نتعلم سويا طريقة عمل الشنكليش إحدى المقبلات اللذيذة والتي تشتهر بها بلاد الشام وخاصة سوريا، ومقبلات يمكنك تقديمها كوجبة فطور خفيف أو وجبة خفيفة بين الوجبات الرئيسية.
ويتكون الشنكليش من لبن متخثر مخلوط بالتوابل الشهية، ومزينة على شكل كرات مضافة إليها توابل وتقدم مع زيت الزيتون، ويمكن استخدام الكرات المزينة لتكوين سلطة شهية تقدم مع الوجبات بدلا من السلطات المعتادة.
المحتويات
طريقة الشنكليش السورية
المكونات
- عدد 4 أكواب من الزبادي كامل الدسم أو خالي الدسم.
- عدد كوب واحد من اللبنة.
- فلفل أحمر مقدار ملعقة واحدة كبيرة.
- زعتر أخضر مقدار ملعقة كبيرة.
- حبة البركة أو الحبة السوداء مقدار ملعقة كبيرة.
- مقدار ملعقتين صغار من الملح.
- للتغليف مقدار 4 معالق كبيرة من الفلفل الأحمر وأيضا من الزعتر البري.
خطوات التحضير
- نحضر وعاء كبير ونضع به الزبادي مع اللبنة ونقلب جيدا إلى أن تمتزج المكونات جيدا.
- نحضر كيس قماش ونضع به المكونات الممتزجة ونغلق الكيس جيدا، وتترك على مصفاة في مكان غير رطب أي جاف مدة يومين.
- بعد يومين تصبح المكونات خاثرة، في وعاء نضيف المكونات الخاثرة ونضيف الملح والزعتر والحبة السوداء والفلفل الأحمر، نعجن كافة المكونات معا حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة.
- نشكل العجينة إلى أشكال متساوية تقريبا من الكرات.
- في صينية مناسبة نضع الكرات بشكل مرتب، ونترك الصينية في الشمس مدة 6 ساعات.
- بعد مرور ال6 ساعات، نغلف نصف الكرات بالزعتر والنصف الآخر بالفلفل الأحمر.
- في أكياس نضع الكرات المغلفة ونغلق الكيس بإحكام، وتترك الأكياس في الثلاجة.
- تقدم كرات الشنكليش باردة على الفطور أو مع الوجبات الرئيسية كنوع من المقبلات.
طريقة عمل الشنكليش من القريشة
المكونات
- مقدار كيلو من اللبن المصفى.
- مقدار نصف كيلو من القريشة.
- شمر وينسون ومحلب وفلفل أحمر، مقدار 2 ملعقة ونصف من كل منهم.
- مقدار من الحبة السوداء يعادل 3 معالق كبار.
- للتغليف أو تغطية الشنكليش، زعتر بري وفلفل أحمر كما يمكن إضافة الفلفل الحار.
طريقة التحضير
- نخلط كافة المكونات معا من اللبن والقريشة والتوابل، ثم نضع الخليط على قطعة قماشة في صينية، ونضع الصينية في الثلاجة مدة 48 ساعة.
- بعد مرور الوقت المطلوب، نقوم بتشكيل العجينة إلى كرات متوسطة الحجم او صغيرة.
- ندحرج الكرات المشكلة في الزعتر، وبعضها في الفلفل الأحمر، والكرات المتبقية في الفلفل الحار.
- يمكنك تحضير القريشة في البيت، نحضر 3 كيلو من الحليب، ونرفع الحليب على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان ثم نضيف رشة من الملح وملعقة صغيرة من عصير الحامض، ثم نتركهم على النار مدة خمس دقائق، واخيرا يتم تصفيته على مصفاة سلك ويترك حتى يبرد تماما.
- بدلا من شراء اللبن المصفى لتطبيق طريقة عمل الشنكليش، يمكنك تحضير اللبن المصفى في البيت، نحضر كمية اللبن المرغوب بها، ونرفع اللبن على النار حتى يسخن ثم نضيف إليه ملعقتين من الزبادي المخفوق يدوي، ونقلب الزبادي المخفوق مع اللبن، ثم يغطى الوعاء ويترك خمس ساعات في مكان دافئ حتى يتماسك، ثم يوضع في الثلاجة مدة 24 ساعة.
طريقة عمل الشنكليش من اللبن
المكونات
- كيلو كامل من اللبن.
- مقدار ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
- ملعقتين كبار من الفلفل.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- قرفة وكمون وقرنفل وكزبرة، مقدار ملعقة صغيرة من كل منهم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- مقدار مناسب للرغبة من الملح.
خطوات التحضير
- نضع اللبن في وعاء مناسب، نرفع الوعاء إلى النار ونضيف القليل من الملح، نترك اللبن يطبخ.
- نضع كافة التوابل المذكورة في المكونات في وعاء وتخلط سويا.
- بعد أن يطبخ اللبن أي يكون روب على الوجه، نغلق النار ويترك وعاء اللبن المطبوخ ليبرد قليلا.
- نحضر مصفاة ونغلفها بطبقات من مناديل المطبخ.
- نحضر كيس قماش ونضعه فوق المصفاة، نسكب اللبن المطبوخ بعد أن يبرد في كيس القماش.
- نترك اللبن المطبوخ على المصفاة ليصفى جيدا لعدة ساعات.
- عند ملاحظة تماسك اللبن المطبوخ نضعه في وعاء مناسب ونضيف إليه التوابل الممزوجة المجهزة من قبل.
- بعد خلط اللبن المطبوخ مع التوابل، نشكل كرات متماسكة.
- تترك الكرات على مناديل ورقية لتجف وتوضع في الثلاجة.
- نتابع المناديل الموضوعة تحت الكرات، وتستبدل بمناديل جافة في حالة أصبحت رطبة.
- بعد تماسك الكرات بعد فترة في الثلاجة، تغمس في التوابل وتقدم مع زيت الزيتون.
صنع الشنكليش في البيت
المكونات
- مقدار 3 أكواب من الحليب البودرة (المجفف) كامل الدسم.
- مقدار من الماء يعادل 3 لتر.
- مقدار 150 مل فقط من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة فقط من الملح ومن الزعتر المجفف ومن الفلفل الأحمر.
- للتقديم حبة واحدة طماطم وحبة بصل وزيت زيتون بمقدار ملعقة كبيرة.
خطوات التحضير
- نخلط الحليب المجفف مع مقدار الماء في وعاء.
- نرفع الوعاء على النار حتى يغلي الحليب مع الماء.
- نضيف الخل الأبيض بعد مرحلة الغليان.
- نحرك المزيج بشكل جيد حتى ينفصل الجبن عن الماء.
- نصفي الجبن من الماء تماما ونرص كتل الجبن في وعاء مناسب.
- نضيف إلى الجبن الملح والزعتر والفلفل الأحمر، ونخلطهم جيدا معا.
- نشكل الخليط إلى كرات متوسطة في الحجم.
- نغمس الكرات في الزعتر المجفف، وتصفى على صينية، وتترك في الثلاجة لتصل إلى درجة مناسبة من التماسك.
طريقة تقديم الشنكليش
نفرم الطماطم والبصل، و نهرس كورة من الشنكليش ونضيف للهريس الطماطم والبصل المفروم وزيت الزيتون ثم تقدم في طبق مناسب.
الطرق الأفضل لحفظ كرات الشنكليش
إما أن تحفظ في أوعية فخارية أو زجاجية محكمة الغلق، أو تغلف كل كورة مثل البونبون وتحفظ في الثلاجة.
سلطة الشنكليش
المكونات
- كرة واحدة من كرات الشنكليش.
- حبة واحدة من الطماطم وأخرى من الخيار وأخرى من البصل الأبيض.
- زيت زيتون بمقدار 5 معالق كبار.
- مقدار ربع حزمة فقط من الزعتر الأخضر.
- نصف عود من أعواد البصل الأخضر.
خطوات التحضير
- نقطع كرة الشنكليش الجاهزة بعد تنفيذ طريقة عمل الشنكليش المذكورة، نقطعها إلى شرائح ونضعها في طبق مناسب.
- نضع فوق الشرائح القليل من زيت الزيتون.
- نقطع الخيار والطماطم إلى مكعبات صغيرة، ويفرم البصل الأبيض.
- نضيف مكعبات الخيار والطماطم والبصل المفروم إلى الطبق.
- نضيف زيت الزيتون المتبقي إلى الطبق.
- نضيف الزعتر والبصل الأخضر ثم تقدم.
فوائد الشنكليش السوري
بعد التعرف على طريقة عمل الشنكليش بوصفات مختلفة وعلى طريقة صنع سلطة من كرات الشنكليش، نستعرض فوائد الشنكليش.
المكون الأساسي في هذا النوع من المقبلات هو اللبن، وبالتالي الشنكليش يحتفظ بنفس فوائد اللبن، أي يظل محتفظ بالمعادن والبروتينات اللازمة والهامة في الحفاظ على الصحة.
ونظرا لعملية تخمر اللبن في وصفات الشنكليش، فهذه المقبلات تحتوي على الخمائر الهامة التي تحافظ على توازن البكتيريا في الأمعاء والتي تساهم في مقاومة أي التهاب في الأمعاء وتحافظ على عملية هضم سليمة.
