طريقة عمل المقلوبة يبحث عنها كل عشاقها، فهي من أنواع الأكلات العربية والتي تقدم بكثرة في دولة السعودية، ونتعرف في هذا الموضوع على طريقة عمل المقلوبة بالدجاج واللحم والباذنجان.
طريقة عمل المقلوبة باللحم
تتكون مقلوبة اللحم من مجموعة طبقات، ونقوم بتجهيز كل طبقة على حدى، مكونة من طبقات اللحم والخضار والأرز.
المكونات اللازمة في تحضير الأرز، والذي يمثل طبقة من طبقات المقلوبة
- مقدار 3 أكواب من الأرز بسمتي.
- مقدار ملعقة كبيرة من زيت ذرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- عدد 5 حبات من الحبهان.
طريقة اعداد الارز
- في براد أو إناء عميق نغلي كمية وفيرة من الماء، وفي حلة أخرى نضع الأرز والزيت والحبهان والملح، بمجرد غليان الماء نضيفه إلى حلة الأرز ونترك الأرز يسلق على نار هادئة، يجب ألا ينضج الأرز تماما ويجب أن يصفى تماما بعد أن يتضاعف حجم كل حبة من الأرز ويجب أن نزيل الحبهان.
المكونات اللازمة في تحضير اللحم، والذي يمثل طبقة أيضا من طبقات المقلوبة
- مقدار كيلو من اللحم.
- حبة واحدة من البصل متوسط الحجم.
- ملح بمقدار ملعقة صغيرة.
- مقدار 5 حبات من الفلفل الأسود الغير مطحون ومن الحبهان.
- عود واحد فقط من القرفة.
طريقة اعداد اللحم
- نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم أو صغيرة وفقا للرغبة، ونفرم البصل، ثم نقوم بمرحلة سلق اللحم وذلك من خلال إحضار حلة عميقة ووضع اللحم المقطع مع البصل المفروم والملح والفلفل والحبهان والقرفة وإضافة كمية مناسبة من الماء ورفع الحلة على نار درجة حرارة متوسطة ونتركها حتى يتم سلق اللحم تماما.
- بعدها نخرج قطع اللحم المسلوقة جيدا ونصفي مرقة اللحم ونحتفظ بها.
المكونات اللازمة في تحمير اللحم
- مقدار 3 معالق من الزيت النباتي.
- عدد حبتين من البصل.
- عدد 6 فصوص من الثوم.
- عدد 2 قرن فلفل أخضر.
- ملعقة صغيرة من الكركم وأخرى من البهارات المشكلة.
- فلفل اسمر مقدار نصف ملعقة صغيرة فقط.
طريقة تحمير اللحم
- نفرم البصل فرم غير ناعم ، وندق الثوم جيدا، وأيضا نقطع الفلفل الأخضر.
- على نار متوسطة الحرارة نضع طاسة بها مقدار الزيت وبمجرد أن يسخن الزيت نشوح البصل ثم نضيف قطع اللحم المسلوقة والفلفل الأخضر والثوم ونقلب جيدا حتى تحمر قطع اللحم ثم نضيف الكركم والبهارات والفلفل الأسمر.
المكونات اللازمة في إعداد طبقة الخضار في المقلوبة
- عدد 2 حبة من الطماطم و أيضا البطاطا.
- حزمة واحدة كاملة من الكزبرة.
- فلفل ملون.
طريقة إعداد طبقة الخضار
- نفرم الكزبرة جيدا، ونقطع كل من الطماطم والبطاطا على هيئة أشكال دائرية، كما نقطع الفلفل الملون.
- والآن نصل إلى مرحلة ترتيب طبق المقلوبة، ونحتاج في هذه المرحلة في طريقة عمل المقلوبة، طبق به ملعقتين كبار من ماء الورد ونصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- في حلة عميقة مناسبة نضع طبقة سفلية من قطع اللحم المحمرة، ثم نضع طبقة من شرائح البطاطا والكزبرة، ثم نضع طبقة الأرز، ثم نضع طبقة من شرائح الطماطم والكزبرة، ثم طبقة من الأرز مرة أخرى، ثم طبقة من الفلفل الملون مع الكزبرة، و آخر طبقة هي الكمية المتبقية من الأرز.
- نسكب بعض من مرقة اللحم على المقلوبة في الطبق ثم نكسب ماء الورد بالزعفران، ثم نغطي الحلة ونرفعها على نار عالية لمدة ربع ساعة ثم تترك على نار درجة متوسطة لمدة خمسين دقيقة حتى تمام نضج طبقات الأرز والخضار.
- أخيرا نجهز صينية كبيرة للتقديم ونضع الصينية أعلى الحلة وهي ساخنة وبرفق نقلب الحلة على الصينية.
طريقة عمل المقلوبة بالدجاج سهله
المكونات
- دجاجة واحدة متوسطة في الحجم.
- مقدار 3 أكواب من الأرز المصري.
- حبة واحدة كبيرة الحجم من الباذنجان.
- حبتان حجم متوسط من البطاطا.
- رأس زهرة حجم صغير (قرنبيط).
- حبتان حجم كبير من الجزر.
- ثوم بمقدار نصف رأس.
- حبة واحدة كبيرة الحجم من البصل.
- مقدار نصف ليمونة معصورة.
- ملعقة صغيرة من الخل وأيضا الحبهان المطحون.
- مقدار ملعقتين من الكمون وأيضا الفلفل وأيضا بهارات الدجاج وأيضا الكركم.
- مقدار مناسب من الملح.
- مقدار مناسب من الزيت النباتي.
طريقة تحضير المقلوبة بالدجاج
- قبل الطبخ وتحضير المقلوبة بساعة، نقوم بغسل الدجاج جيدا بالماء والملح ونقطع الدجاجة إلى 8 أجزاء ثم ننقع الدجاج المقطع في خل وليمون وملح مدة ساعة كاملة.
- أيضا نغسل الأرز جيدا ثم ننقع الأرز في وعاء مضاف إليه ماء مغلي والكركم، نقلب جيدا ويترك منقوع مدة عشرين دقيقة.
- نفرم البصل فرم خشن، وفي الوعاء المخصص للطبخ نضع الزيت و نشوح البصل في الزيت ثم نضع قطع الدجاج بعد تصفيتها تماما من الماء ونقلب حتى يتغير لون الدجاج، ثم نضيف ملعقة واحدة من كل من الفلفل والملح والكمون وبهارات الدجاج والحبهان، ثم نقلب جيدا كل المكونات معا في الوعاء ونغطي الوعاء لمدة خمس دقائق مع متابعة التقليب من وقت لآخر.
- نغلي كمية مناسبة من الماء، ثم نضع الماء المغلي في الوعاء المخصص للطبخ لتنضج قطع الدجاج بنسبة نضج 80% فقط وتقريبا تصل إلى هذه المرحلة من النضج في خلال ساعة.
- حتى مرحلة نضج الدجاج، نقوم بتجهيز الخضار، نقشر البطاطا والباذنجان والجزر و نقطعهم إلى أشكال دائرية، وأيضا نقطع القرنبيط، ونضع القليل من الملح على كل خضار على حدى.
- في وعاء آخر مناسب للطبخ أو طاسة نضع الزيت النباتي ونقلي شرائح البطاطا وشرائح الباذنجان والقرنبيط، ثم نصفي كل منهم من الزيت تماما.
- بعد وصول الدجاج لمرحلة النضج المناسبة، نحمر قطع الدجاج في الزيت، و نصفي مرقة الدجاج ونحتفظ بها.
- نقوم بتصفية الأرز تماما من الماء.
- في حلة مناسبة للطبخ نضع كمية بمقدار ربع الكمية من الأرز المصفى، ثم نضع طبقة من قطع الدجاج ونرش القليل من الملح وأيضا البهارات من الكمون والفلفل والحبهان وبهارات الدجاج، ثم طبقة من الخضار (البطاطا والباذنجان والقرنبيط والجزر) ونرش مرة أخرى ملح وبهارات، وأخيرا نضع الكمية المتبقية من الأرز.
- على الوجه نضع رأس الثوم بشكل موزع كما نقوم بوضع مرقة الدجاج، ثم نغطي الحلة، ويجب أن تطي المرقة الأرز وكافة الطبقات.
- نترك الحلة على نار عالية حتى الغليان ثم ننتقل إلى درجة حرارة متوسطة وتترك لتصل إلى تمام النضج مدة ساعة.
- يمكنك تزيين وجه المقلوبة بعد قلبها على صينية مناسبة باللوز المحمص والبقدونس المفروم.
طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان
في مرحلة تجهيز اللحم المفروم نحتاج ( نصف كيلو من اللحم المفروم، ملعقة من الزبد، بصلة واحدة مفرومة، ملعقة صغيرة من كل من الفلفل والملح والقرفة، ورشة من جوزة الطيب)، نضع كافة المكونات في طاسة على النار ونقلب وتترك على النار حتى تمام نضج اللحم المفروم.
مكونات تحضير مقلوبة الباذنجان باللحم المفروم
- مقدار نصف كيلو من حبات الباذنجان الكبيرة حجما.
- عدد 2 كوب من الأرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم وأخرى من الملح وأخرى من الفلفل وأخرى من القرفة.
- عدد 3 أكواب من مرقة اللحم.
طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان
- نقطع الباذنجان إلى مجموعة شرائح ونحمر الشرائح في الزيت، ثم تصفى الشرائح تماما من الزيت على ورقة.
- في الوعاء أو الحلة المناسبة نضع شرائح الباذنجان المقلي ثم طبقة من اللحم المفروم مع الاحتفاظ بكمية بسيطة لتزيين وجه المقلوبة بعد النضج، ثم نضيف الأرز والملح والفلفل والقرفة وبهارات اللحم، ثم نضيف المرقة ونقلب جيدا الأرز مع المرقة والبهارات، يترك على النار حتى تمام النضج.
- في طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان نزين الوجه بعد قلب المقلوبة في صينية مفرودة باللحم المفروم المتبقي وأيضا اللوز المقشر.
