تصدر محرك البحث جوجل خلال الساعات الماضية البحث عن خبز البطاطا الذي يعتبر تجربة ثورية في الحفاظ على الصحة ومنح أنظمة غذائية صحية، وفي الوقت نفسه لها فوائدها الاقتصادية في ظل الأزمة العالمية التي تعاني من آثارها مصر خاصة فيما يخص الحبوب وبالأخص القمح، الذي تستورد غالبيته من أوكرانيا وروسيا اللتان دخلتا في حرب ستطول.
وزاد من أهمية هذا الحديث عن خبز البطاطا إلا ان الزخم ازداد عندما أكدت الفكرة وتم التأكيد على أنها تم بحثها منذ عقود وتم استخلاص نتائج جيدة وإيجابية.
ما قصة خبز البطاطا
القصة بدأت عندما قرر الباحث المصري عبدالمنعم الجندي قبل 20 عامًا، العمل على فكرته من أجل الوصول لتركيبة وراثية للبطاطا لجعلها محايدة وغير سكرية، من أجل استخدامها في صناعة رغيف الخبز.
بعد نحو 20 عامًا على العمل الجدي والجهود الكبيرة، وبعد أن نجح الجندي في تنفيذ فكرته ورآها بعين الحقيقة، قررت محافظة الوادي الجديد رمضان الماضي إدخال صنف البطاطا الجديد الذي أطلق عليه اسم “جنداوي” في إنتاج رغيف الخبز، وبناءًا على توصية محافظ الوادي الجديد محمد الزملوط وخلال اجتماع له مع وزير التموين علي مصيلحي، أكد أن حلول أزمة القمح موجودة بالفعل وبجودة عالية ومواصفات ممتازة.
وقال مصيلحي في مؤتمر صحافي أن مصر تعتزم استخدام تلك التركيبة الوراثية الجديدة من البطاطا المطحونة في إنتاج الخبز مشيرًا إلى أن خبز البطاطا سيوفر لمصر كميات كبيرة من القمح تصل إلى مليون طن في العام الواحد، أي أكثر من 10 بالمائة من استهلاك القمح سنويًا في البلد التي استهلكت 9.6 مليون طن قمح العام الماضي.
وقال أستاذ تربية الخضر والنباتات الطبية بمعهد بحوث البساتين بمركز البحوث الزراعية واستصلاح الأراضي عبدالمنعم الجندي، أنه للحصول على خبز البطاطا الجديد كان لابد العمل على إنتاج نوع جديد يحتوي على كمية بسيطة من السكر، متابعًا: “أن الرحلة بدأت عام 2002، وتمكن من الحصول على تراكيب وراثية جديدة، متابعًا: “البطاطا التي ستدخل في إنتاج الخبز تم زيادة نسبة المادة الجافة فيها نحو 26 بالمئة بعد أن كانت 11 بالمئة في الأصناف المصرية التي يتم زراعتها والمتاحة في الأسواق”.
كيفية إنتاج خبز البطاطا
وعن كيفية إنتاج النوع الجديد من الخبز قال وزير التموين أنه يتم سلق البطاطا وخلطها مباشرة مع دقيق القمح وتوفير كمية من مياه العجن لوحدها في البطاطا المسلوقة حيث يتم بعد حصاد البطاطا غسلها جيدًا وسلقها وتعبئتها في عبوات مختلفة تنقل إلى الأفران مباشرة أو مجمدة في عبوات خاصة.
وتابع بالقول أنه بعد ذلك يتم العجن والخبز بنفس الطرق العادية المتداولة ليخرج رغيف الخبز فائق الجودة ويعتبر منتج محلي مصري يسهل توفيره طيلة العام كما أنه يمكن عمل كل ذلك آليًا وعمل كميات كبيرة جدًا وتوفيرها وتوزيعها على المخابز في أي مكان بالجمهورية.
مميزات خبز البطاطا
وفي تصريحات صحافية قال الجندي أن هناك العديد من المميزات التي ستعود على المزارعين من خلال إنتاج هذا النوع من الخبز، حيث أن الإنتاجية الكبيرة للفدان التي يتم زراعته بهذا النوع من البطاطا يصل إلى 20 طن للفدان الواحد وهو ما يعادل 10 أفدنة مميزة من إنتاج القمح.
وأشار إلى أنه تم تنفيذ الفكرة خلال شهر رمضان الماضي في محافظة الوادي الجديد وتم إضافة 15 طن من دقيق البطاطا إلى 2 طن من دقيق القمح وخبزهم ولم يكن هناك أي فارق بين الاثنين.
وبحسب رئيس شعبة المخابز بغرفة القاهرة التجارية عطية حماد أن تلك الفكرة مميزة وأن لها أبعاد اقتصادية هامة من بينها خفض تكلفة سعر رغيف الخبز المكون من القمح في ظل ارتفاع كبير في أسعار القمح التي يعاني منها العالم حاليًا، متابعًا أن الفكرة لاقت استحسان كبير من الجمهور وهو ما وصل للشعبة بعد أن تم استخدام البطاطا في إنتاج الخبز في الوادي الجديد.
وأضاف أن وزارة التموين ستكون معنية بالنسب التي يتم وضعها في رغيف خبز البطاطا مؤكدًا أن النوع الذي تم العمل عليه طيلة السنوات الماضية ولن يكون هناك تغير في المذاق، وأنها لن تكون مضرة وستكون صالحة للاستهلاك الآدمي.
موضوعات تهمك:
مسابقة التربية والتعليم أصبحت معلنة: موعدها وشروطها ورابط التقديم
