[ad_1]
أثناء نزهة في عام 2015 حول حي كلينتون هيل في بروكلين ، شاهدت رجلًا يطبخ حيوانًا كاملاً على الرصيف وكان لديه فكرة واحدة: يجب أن أذهب للتحدث معه.
كان بيير ثيام ، أحد أشهر الطهاة في غرب إفريقيا في العالم.
قال تيفيرو: “لقد كان حملًا ، وقد تعرضت للإذلال لأنني افترضت أنه خنزير صغير” ثروة. (لن يكون الخنزير قد تجاوز حشده في السنغال ، مسقط رأس ثيام ، وهي دولة ذات غالبية مسلمة).
كان الزوجان يتقاطعان من حين لآخر بعد ذلك الاجتماع الأولي ، وقد طلب Teverow أول كتاب طبخ ل Thiam: ”Yolélé! وصفات من قلب السنغال.“(Yolélé هو تعبير فولاني يستخدم في جميع أنحاء غرب إفريقيا ويقصد به الصراخ بفرح. إنه يترجم تقريبًا إلى ،” دع الأوقات الجيدة تنطلق! “)
لكن الشراكة لم تولد حتى قرأ Teverow مقالًا عن حلم Thiam: خلق فرصة اقتصادية للمجتمعات الزراعية في غرب إفريقيا من خلال مشاركة طعامهم مع العالم ، بما في ذلك fonio الحبوب القديمة ، التي تنطق “phone-yo”.
بعد عامين من اجتماعهما على الرصيف في عام 2015 ، أطلق الزوجان شركتهما التي تحمل اسم Yolélé. يقول تيفيرو: “كنت أكسب رزقي في صناعة المواد الغذائية المتخصصة لمدة 16 إلى 17 عامًا في تلك المرحلة ، وكنت أبحث عن طريقة لجعل هذا العمل أكثر جدوى من صنع طعام فاخر للأشخاص الفخمين”.
يُباع منتجهم المميز – وهو حبة من غرب إفريقيا تسمى fonio – على المستوى الوطني في Whole Foods ويوجد في المطاعم في جميع أنحاء البلاد. يقول Teverow إنهم شهدوا زيادة في المبيعات عبر الإنترنت بنحو 20٪ شهريًا منذ أبريل. تجاوزت مبيعات Amazon في أغسطس حتى الآن ستة أضعاف مبيعاتها في أغسطس 2019 بالكامل.
من مايو إلى أبريل ، نمت مبيعات Yolélé بأكثر من 600٪. بدأوا في تلقي المزيد من الاهتمام ، ومن بين 1500 متجر سيتم بيع Yolélé بحلول عام 2021 ، 60 ٪ من الشراكات الجديدة التي تم تشكيلها بعد مايو ، مما يؤكد موجة واسعة من الاهتمام بالأغذية المملوكة لشركة Black.
المحتويات
خلق السوق
عندما قرأ عن طموحات ثيام ، علم تيفيرو أنه يمكنه المساعدة – لأنه فعل ذلك من قبل. في الثمانينيات ، عمل Teverow كمدير لتطوير المنتجات في Dean & DeLuca ، وهو بقالة راقية معروفة بوارداتها الفريدة. يقول إن الجزء الرئيسي من عمل Teverow كان تحديد المكونات اللذيذة ولكنها غير معروفة في الولايات المتحدة لشرائها بكميات كبيرة.
“عندما صادفت الكينوا مكتبي ، فكرت ، حسنًا ، هذه حبة. نبيع الكثير من الحبوب. إطلاقا. دعونا نفعل ذلك ، يتذكر تيفيرو. “لقد فوجئت عندما بدأت البيع بشكل جيد منذ البداية.”
ولكن حتى هو لم يكن ليتنبأ بحقيقة أن الكينوا أصبحت عنصرًا أساسيًا افتراضيًا ، توجد الآن في كل مكان من أوعية الحبوب في لوس أنجلوس إلى متاجر البقالة في الغرب الأوسط.
نفس جاذبية الكينوا موجودة في fonio: إنها صحية وجديدة ، وتمنح عشاق الطعام فرصة ليكونوا أكثر إبداعًا. قال تيفيرو إن عملية طرحه في السوق ليست مختلفة أيضًا. للوصول إلى المستهلكين ، كان يجب وضع fonio ليس فقط في المتاجر المتطورة ولكن أيضًا في قوائم الطعام المتطورة لزيادة الوعي. وبهذا المعنى ، تعلم رائد الأعمال الغذائية درسًا كبيرًا من الكينوا.
وأوضح: “لقد بعنا كميات صغيرة منه لسنوات حتى تناول شخص ما الكينوا وحوّلها إلى طعام يعتمد على الحبوب”. وبدلاً من بيع الحبوب ، قاموا بتحويلها إلى مكرونة. كان هذا هو تغيير اللعبة “.
لذلك قرر Teverow و Thiam منذ البداية أن هذا التنوع – تقديم كل شيء من الكاري إلى نكهات الأومامي اللذيذة – هو الطريق الذي يجب أن يسلكوه إذا كان لـ Yolélé أن يكون لها تأثير وطني.
إنشاء سلسلة توريد عالمية
حصل الثنائي على أول استراحة كبيرة لهما في خريف عام 2017. افتتحت شركة هول فودز أول موقع لها في هارلم ، وأرادت الشركة عرض المنتجات التي تنتجها الشركات المملوكة لشركة بلاك. منحت الشركة Yolélé فرصة ، ويقول Thiam أن Whole Foods كانت البطل في فئتها.
لقد أدركوا أن هذا ينطوي على إمكانات ، وقدموا عددًا قليلاً من المتاجر الأخرى في مدينة نيويورك. وفي كل متجر جديد ، كنا نقوم بعمل رائع “، كما يقول. “هول فودز لاحظت ما نقوم به ، قصتنا ، وأصروا في وقت مبكر جدًا على أننا يجب أن ننطلق على المستوى الوطني.”
كان ثيام دائمًا يعرض منتجاته في المتاجر بنفسه. يقول إن Fonio له نكهة حساسة وجوزية قليلاً يجدها الناس فريدة. في الصيف ، كان يحضر سلطة الفونيو مع المانجو والبقدونس والأعشاب والليمون ، ويجمع بين النكهات الصيفية الطازجة لإغراء متسوقي البقالة لتجربتها.
بينما كان يتم بيع المتسوقين على الفور في كثير من الأحيان ، كان بناء نظام إنتاج مستدام لمزارعي الفونيو في غرب إفريقيا تحديًا شاقًا. لم يرغب السنغالي ثيام في مشاركة الحبوب القديمة مع العالم فحسب ، بل أراد أيضًا التأكد من أن المنتجات لها تأثير أيضًا على الأماكن التي أتوا منها. يعمل الشركاء حاليًا على بناء مصنع جديد ، في مدينة داكار ، مسقط رأس ثيام ، والذي سيكون بمثابة مرساة لسلسلة التوريد العالمية الخاصة بهم.
يقول ثيام إن الفونيو ينمو بسهولة في التربة الفقيرة ، لكن التحدي يكمن في المعالجة: فونيو لديه جلد غير صالح للأكل يجب إزالته. “لإعطائك مثالاً ، بالنسبة لحوالي 100 كيلوغرام من الفونيو ، سيستغرق إزالة الجلد ما يقرب من أسبوعين. يبلغ حجم الفونيو تقريبًا حجم حبة الرمل ، لذا فإن العملية مملة “، كما يقول. “ولكن مع أحدث مطحنة نحن على وشك بنائها ، ستكون ثلاثة أطنان من الفونيو في الساعة.”
هدفهم هو إنشاء شبكة توزيع وفرصة اقتصادية للمجتمعات الزراعية ، والتي ستوظف الآلاف أثناء انتقال الفونيو خلال دورة المعالجة ، كما يقول ثيام. تتطلب عملية التنظيف التقليدية الكثير من المياه ، وهو قيد في بعض المناطق حيث الموارد شحيحة ، لكن المطحنة ، المقرر أن تنتهي في أوائل عام 2021 ، لن تتطلب شيئًا.
ستوظف العديد من هذه العائلات شبانًا محليين في أجزاء مزدحمة من الدورة الزراعية ، بحيث يمكن أن تكون عشرات الآلاف من الوظائف الموسمية الإضافية. سيتم إنشاء العديد من الوظائف في مجال النقل والتجميع ، “يقول تيفيرو. “ستكون هناك وظائف صناعية ومكتبية في منشأة المعالجة وبعد ذلك سيقوم المنافسون بتكرار إعدادنا ، والذي من شأنه مضاعفة التأثير الاقتصادي.”
تحذيري حكايات
أظهرت دراسة حالة الكينوا أيضًا أنه يمكن أن تكون هناك سلبيات للشعبية أيضًا. يقول أندرو ستيفنز ، الحاصل على درجة الدكتوراه في الاقتصاد الزراعي واقتصاديات الموارد ، مع ارتفاع الوعي بشأن الكينوا ، ارتفع السعر أيضًا – والقلق من أن الاهتمام العالمي يضر بالمزارعين في بيرو. في منطقة بونو في بيرو ، حيث تزرع غالبية الكينوا في البلاد ، انخفض الاستهلاك بشكل طفيف ، لكن ستيفنز يقول إن هذا نتيجة لارتفاع الدخل الذي أدى إلى مزيد من خيارات الشراء. يقول ستيفنز إن القلق الحقيقي هو العواقب غير المقصودة لإنشاء سلسلة توريد عالمية.
يقول: “يمكننا التفكير في القهوة عالية الجودة ، والكاكاو ، والأشياء التي ينتجها أصحاب الأراضي الصغيرة ولكن يتم تسويقها من قبل الشركات الكبيرة متعددة الجنسيات”. “هناك سؤال حول من يملك ماذا ومن الذي يحصل على المال؟”
نشر مارك بيلمار وزملاؤه جوانا فاجاردو غونزاليس وسيث جيتر ورقة بحثية عن تأثيرات الرفاهية لارتفاع أسعار الكينوا ولم يجدوا أيضًا تأثيرًا يذكر. في حين أن الكينوا والفونيو ليسا حالتين متوازيتين ، قال بيلمار إن هناك مبدأ واحدًا يجب مراعاته: جهاز المشي الزراعي لكوكرين. المطحنة هي فكرة أنه بعد إدخال التكنولوجيا الجديدة ، يصبح المزارعون معتمدين على كل ابتكار جديد ليظلوا قادرين على المنافسة في السوق. مع زراعة الكينوا الآن في كولورادو وعودة أسعار الكينوا إلى مستوياتها التي كانت عليها قبل عام 2010 حيث تغمر المزيد من الكينوا السوق ، يقول بيلمار إن المزارعين في بيرو رأوا ذلك بأنفسهم.
يقول: “كنا نتحدث إلى بعض المزارعين في مرتفعات بيرو”. “كانوا يخبروننا بأشياء مثل ،” أعلم أن الأسعار تراجعت ، لكنني سأحتفظ بالحبوب لأن الأسعار سترتفع مرة أخرى. ” لكن تلك المستويات القديمة من الأرباح قد ولت. “
خلق طعم
يقول بيلمار إنه من الصعب تحديد ما إذا كانت الفونيو ستكون الكينوا التالية – لكن الأمر يعتمد حقًا على ما إذا كان الطهاة وعشاق الطعام سيقبلونها.
ذهبنا إلى المطاعم ومعنا كيس فونيو وطلبنا التحدث مع الشيف. بعد هول فودز ، كانت المطاعم حقًا أول عملائنا “، كما يقول تيفيرو.
نظر الشركاء إلى صانعي الذوق مثل الشيف الفلبيني Woldy Reyes ، الذي يدير شركة Woldy Kusina للتموين في بروكلين ، و Sabrina De Sousa و Alissa Wagner ، العقول وراء مطعم NYC و Market Dimes.
يقول: “يجد معظم الناس أنه من المحظور مصادفة عنصر لم يسبق لهم طهيه من قبل ، ولكن إذا طهيه طاهٍ رائع لهم وحدث ضجة ، فإنه يصبح رائعًا”.
آدم بارتوس – مطبعة بحيرة آيل
عندما اقتربت ثيام من ماكوين ، صاحبة مطعم في أسبن ، بشأن دمج الفونيو في قائمتها ، عادت الذكريات. “أريها لأخي. فقلت: يا إلهي. كنا نكره هذا. يقول ماكوين ضاحكًا: كان مثل طعام الرجل الفقير. “لكن هناك الكثير من الأشياء الجيدة لصحتك ، قلت ، أتعلم؟ سأقوم بتقديم هذا في Aspen. “
كما ساعد أيضًا أن ماكوين كان مريضًا وتعبًا من الكينوا. تقول إن آسبن هي أسوأ مكان لتقديم أي شيء عرقي ، ولكن نظرًا لأن الناس عرفوها ، فقد تمكنت من المخاطرة. تم استبدال أي شيء في قائمة طعامها بالكينوا بـ fonio ، وهو أكثر رقة على المعدة وأسهل في الهضم ، كما تقول.
في الأسبوع الأول اشتكى الضيوف.
كان الناس يسألون ، هل يمكنني تناول الكينوا؟ كنت أخرج وأقول ، “أنت تأكل هذا ،” يقول ماكوين ضاحكًا.
الآن ، لا أحد يطلب الكينوا على الإطلاق. حتى أن بعض الضيوف يتوقفون عند مطبخ Mawa’s لشراء fonio لطهي الطعام بأنفسهم. تقدم فطيرة خالية من الغلوتين ، وعصيدة ، وسلطة الفونيو والجرجير ، والمرة الوحيدة التي يشكو فيها الضيوف الآن هي إذا نفد الفونيو.
وبالفعل ، فإن ثيام واثق من أن الفونيو سيحظى يومًا ما بشعبية – إن لم يكن أكبر – من الكينوا. أثناء حديث Thiam’s TED مع أكثر من مليون مشاهدة ، طلب من الجمهور تخيل الحبوب الأفريقية بنفس الشعبية التي تحظى بها الحبوب الأوروبية التي نستهلكها اليوم.
“توصف Fonio بمستويات الحبوب ، والخبز ، وألواح التغذية ، والبسكويت ، والباستا ، والوجبات الخفيفة – لماذا لا؟ من الأسهل قول ذلك من قول الكينوا “.
يجب قراءة المزيد تغطية التمويل من عند ثروة:
- هل تريد العثور على هدف الاستحواذ التالي البالغ 10 مليارات دولار أمريكي؟ راقب مبيعات الأسهم التنفيذية بعناية
- الإعفاء من الإيجار والرهن العقاري: كيفية معرفة ما إذا كنت مؤهلاً للحصول على برامج جديدة في منطقتك
- ما هو الإعفاء الضريبي لترامب وكيف سيؤثر عليك؟ كل ما تحتاج إلى معرفته
- تظهر صورة أكمل حول الوظائف التي ستعود – ولن تعود – بعد فيروس كورونا
- يخشى معظم الأمريكيين الآن لمس النقود ، كما يقول الاستطلاع
[ad_2]
