البيرة الصغيرة في بريطانيا: تأثيرات كبيرة على الحانات والزبائن

يقضي Sam McGregor أيامه في تخمير البيرة في حديقة صناعية بالقرب من طريق Blackhorse في لندن ، لذلك لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أنه يريد أيضًا قضاء أيامه في شربها. وهذا يثير مشكلة: إذا انغمس هو وبقية الطاقم في Signature Brew كما يحلو لهم ، فسيكون الصداع وحشيًا. يقول: “أردنا بيرة ABV منخفضة بحيث يمكننا أن نشربها بأنفسنا ولا نضطر إلى الإفراط في تناول المشروبات الكحولية”. لذلك قاموا بصنع Unplugged ، وهو برنامج IPA صغير بنسبة 2.8 في المائة.

إنه ليس وحده. أطلق عليها اسم جلسة صغيرة أو فائقة الجودة أو طاولة أو بيرة صغيرة ، فإن الاتجاه نحو ABV (كحول بالحجم) بنسبة 2 في المائة أو ثلاثة في المائة آخذ في الازدياد. شهدت الأشهر القليلة الماضية وصول Howling Hop’s Pocket Rocket Tiny IPA (2.7٪) ، Gipsy Hill’s Carver Micro IPA (2.8٪) ، Nanobot من Beavertown (2.8٪) ، Five Points Micro Pale (2.8٪) و Signature’s Unplugged – على الرغم من أن The Kernel Brewery’s Table Beer (2.9 في المائة) كان موجودًا منذ عام 2012 ، وبرز كواحد من أكثر الكتب مبيعًا ، وبينما كانت شركة Small Beer Brew تختمر ذلك فقط منذ عام 2017.

ولكن مقابل كل بيرة صغيرة يعلن عنها مصنع جعة ، هناك بالفعل العديد من أنواع البيرة القوية في التشكيلة ، حيث يحتفظ متوسط ​​ABV بسرعة بنسبة 4.2 في المائة ، وفقًا لجمعية صانعي الجعة المستقلة (Siba). لا تزال البيرة المصنوعة يدويًا مخمرة وبقايا البيرة الصغيرة ، جيدة ، صغيرة. في حين أن عدد أعضاء Siba الذين بدأوا في إنتاج بيرة خالية أو منخفضة من ABV قفز بنحو الثلثين خلال العام الماضي ، إلا أن هذا لا يزال ثمانية في المائة فقط – أقل من عدد مصانع الجعة التي تنتج بيرة خالية من الغلوتين. ارتفعت مبيعات بيرة ABV المنخفضة بنسبة 381 في المائة على مدار العامين الماضيين ، وفقًا لمنظمة التجارة ومتاجر التجزئة EEBRIA ، لكن البيرة الصغيرة (التي تم تعريفها هناك على أنها منتجات أقل من 2.8 في المائة ولكن أعلى من 0.5 في المائة من ABV) تشكل 1.3 في المائة فقط من سوق الحرف اليدوية.

قد لا تزال الكمية صغيرة ، ولكن من المتوقع أن يستمر النمو الصعودي النيزكي في البيرة الصغيرة. يُظهر استطلاع سيبا السنوي أن 41 في المائة من تجار التجزئة يتوقعون أن يشهدوا زيادة في فئة عدم تناول الكحول والكحول المنخفض هذا العام ، ويختار واحد من كل ثلاثة أشخاص تتراوح أعمارهم بين 18 و 24 عامًا البدائل. يقول Kantar إن المبيعات الحالية في نهاية ABV الأدنى للسوق تقودها منتجات خالية من الكحول ، وتبلغ قيمة البيرة الصغيرة حوالي 31 مليون جنيه إسترليني سنويًا في المملكة المتحدة. يقول ريتشارد لي ، رئيس قسم المشروبات الكحولية في شركة Kantar الاستشارية: “لكنني أتوقع أن أرى هذا القطاع ينمو”.

وهذا يعني أن عشاق الحرف اليدوية الذين يرغبون في تقليل الكحول ولكن ليس التخلص منه بالكامل لديهم أخيرًا خيارات تتجاوز البيرة الأمريكية الخفيفة.

يقول مايكل ألكوك ، الرئيس التنفيذي لمتاجر التجزئة عبر الإنترنت HonestBrew: “كان هناك وقت كانت فيه الجعة المنخفضة / الخالية من الجعة عبارة عن هراء – إما تذوق مثل المعدن ، أو فقط مخففة بمكافئات أشقائها”. لكنها الآن قصة مختلفة تماما. يمكنك بدء جلسة مع Gadd’s رقم 11 في Ramsgate ، واتبع ذلك مع Burning Sky’s Petite Saison أو Northern Monk’s Striding Edge ، والانتهاء مع بيرة طاولة Killian Is Lying To You من Pomona Island ، لا تتجاوز أبدًا 3.5 في المائة ABV ودون أن تعاني من النفايات المائية من نصف لتر.

ولا يتعلق الأمر فقط بمخلفات الكحول ، ولكن بتجربة الشرب بأكملها. يقول فيليكس جيمس ، أحد مؤسسي سمول بير: “هناك لحظة مثالية ، حيث تشعر أنك على قمة العالم”. “ومع ذلك ، إذا كان لديك مكيالين إضافيين بعد هذا الشعور المثالي ، فأنت في اتجاه هبوطي ، وتتعثر وتنسى. ولكن إذا كنت تشرب بيرة صغيرة ، فلن تتخطى هذا الشعور ، حتى عندما لديك ستة مكاييل “. وهو يربط ذلك لتحقيق التوازن ، ولا سيما حقيقة أن أي بيرة أقل من 2.8 في المائة ستعوض السوائل بدلاً من الجفاف. يقول: “إذا كنت تشرب أقل من ثلاثة في المائة ، فأنت ترطب عندما تشرب”.

ربما يكون كل هذا الشرب في منتصف الأسبوع هو السبب في أن البيرة الصغيرة أثبتت شعبيتها أثناء الإغلاق – حتى أكثر من كونها خالية تمامًا من الكحول ، حيث انخفضت مبيعاتها عندما ضرب الوباء ، كما يقول Kantar’s Lee. عندما أطلق بيفرتاون شركة Nanobot في مايو ، قال مؤسس مصنع Logan Plant إنه حقق 15 في المائة من المبيعات في ذلك الأسبوع – مما ساعد مصنع الجعة على تحقيق مبيعات قياسية. أصدرت Five Points أيضًا جهاز Micro Pale هذا الربيع. يقول المؤسس المشارك إيد ماسون: “لقد كان أحد منتجاتنا الأكثر مبيعًا أثناء الإغلاق”.

ولا عجب ، كما يقول جيمس جراندي ، المؤسس المشارك لشركة سمول بير. يقول: “إنك تتلاعب بالتعليم المنزلي والصحة والرفاهية ، أو تستيقظ مبكرًا لتكتظ في غضون ساعتين من رسائل البريد الإلكتروني قبل أن يستيقظ الأطفال”. “ولكن لا يزال من الجميل أن تحصل على تلك الرفاهية في نهاية يوم افتتاح الجعة ولا تشعر بآثار ذلك في صباح اليوم التالي.”

يمكن أن تكون الصحة أيضًا في قلب نهضة البيرة الصغيرة. يكشف تقرير سيبا السنوي أنه خلافًا للافتراضات القديمة حول بطون الجعة ، فإن ثلثي مستهلكي البيرة يتبعون “أسلوب حياة صحيًا” ويبحثون بنشاط عن بدائل في الشراب تمامًا كما يفعلون مع الطعام – الجعة الصغيرة هي الشرب المعتدل الأنظمة الغذائية المرنة هي زيادة في النباتية. يقول برايان ديكسون ، رئيس مصنع الجعة في نورثرن مونك: “الناس أكثر وعيًا بما يستهلكونه ، وشاربو البيرة اليدوية ليسوا استثناءً من ذلك”. “أعتقد أنه يرتبط بهذا المفهوم الأوسع الشامل المتمثل في” لا “، منخفض ، وخالي من ، وبزيادة النظام النباتي. يرغب الناس في تناول الطعام والشراب بشكل أكثر وعيًا وبطريقة صحية”.

إن حلق بضع نقاط مئوية من نصف لتر سوف يفيد صحتك بلا شك. يقول غوتام ميهتا ، الباحث الإكلينيكي الرئيسي في معهد UCL’s لصحة الكبد والجهاز الهضمي: “إذا قلنا خفضًا من الجعة من خمسة في المائة إلى ثلاثة في المائة ، فهذا يعني انخفاضًا بنسبة 40 في المائة في تناول الكحول باينت مقابل باينت”. “تعتمد فائدة تخطي جولة على مقدار ما تشربه ، ولكن يمكنك الحصول على ثلاثة مكاييل بنسبة ثلاثة في المائة وما زلت تشرب كحولًا أقل من نصف لتر من خمسة في المائة.” يقول ميهتا إن هذا يجب أن يُترجم إلى انخفاض خطي تقريبًا في خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والسكتة الدماغية.

هناك فوائد أخرى. يقول تيم ستوكويل ، مدير المعهد الكندي لأبحاث استخدام المواد في جامعة فيكتوريا ، إنه من الصعب جدًا شرب 2.5 في المائة من الجعة بمعدل طبيعي وتجاوز الحد القانوني للقيادة – على الرغم من رجاءً لا ترى ذلك باعتباره التحدي – لذا فإن التحول على نطاق أوسع إلى البيرة الأقل قوة يمكن أن يقلل من القيادة تحت تأثير الكحول. يمكن أن يقلل أيضًا من المعارك. يقول: “إن ميول الناس للانخراط في العدوان والعنف ترتبط ارتباطًا وثيقًا بتركيز الكحول في الدم”.

ومع ذلك ، يمكن أن تجعل الجعة الصغيرة من السهل شربها كثيرًا ، مما يلغي بعض تلك الفوائد الصحية. يقول ميهتا: “تتمثل المخاطر المحتملة في أن البيرة منخفضة الكحوليات” أسهل “للشرب ، مما يزيد من نطاق المواقف التي يتم فيها استهلاك الكحول”. “من المحتمل أيضًا أن يؤدي ذلك إلى المزيد من مستخدمي الكحول ، حيث تستهدف الصناعة هذه المشروبات الكحولية المنخفضة في أسواق مختلفة.” لطالما كانت تكتلات البيرة تتطلع إلى الصين مع أنواع أخف من الكلاسيكيات الأوروبية ؛ Carlsberg ، على سبيل المثال ، يبيع مجموعة من الجعة الباهتة بنسبة 3 في المائة ABV في تلك السوق.

لكن تشير الأبحاث إلى أن الناس لا يشربون المزيد لتعويض انخفاض ABV. أظهرت دراسة من جامعة فيكتوريا أنه إذا لم تقم بتسمية قوة البيرة التي يشربها الأشخاص الخاضعين للاختبار ، فإنهم صنفوا مستوى تسممهم ومتعةهم تمامًا سواء كان ذلك بسبب انخفاض الكحول أو ارتفاع الكحول. أعطت دراسة منفصلة الطلاب براميل غير مميزة من الجعة بنسبة سبعة في المائة أو ثلاثة في المائة. يقول ستوكويل: “لقد تم استهلاك نفس حجم السائل إلى حد كبير”. “كان لديهم الوقت المناسب.” لكن أولئك الذين يتناولون الجعة القوية لديهم ضعف تركيز الكحول في الدم.

يشير هذا إلى أنه يمكننا إخراج بعض الكحول من البيرة والاستمرار في الاستمتاع بالمرح ، ولكن هناك سبب واحد للاحتفاظ بالكحول في البيرة: الذوق. تقوم شركة Small Beer بتصنيع البيرة الصغيرة فقط ، لذلك تم تصميم مجموعة التخمير المصممة خصيصًا خصيصًا للبيرة والبيرة ABV المنخفضة. الاختلافات دقيقة – تبدو المعدات التي تملأ مصنع الجعة الخاص بهم في Bermondsey مثل أي معدات تخمير قديمة – لكن المؤسس المشارك جيمس يشرح فوق ضجيج الإنتاج أن الهريس له شكل وحجم فريدان مثاليان لعملياتهم المستوحاة تقليديًا. يؤدي ذلك إلى تغيير ارتفاع طبقة الحبوب وتوزيع الحرارة والمزيد ، كل ذلك يساعد على التحضير عند ABV أقل.

إلى جانب اختيار المكونات التي لا تترك وراءها الكحول ولكنها تعزز الشعور بالجسم والفم – يقول جيمس إن الشوفان يعطي ملمسًا ناعمًا ودسمًا ، بينما يضيف الجاودار ملمسًا بالجسم والفم – يستخدم Small Beer أيضًا عملية تخمير أكثر تقليدية. “نحن لا نوقف التخمير ، بل نتركه يقوم بعمله بشكل طبيعي” ، يشرح.

يقول ستوكويل إن مستوى الكحول في البيرة يعد حادثًا تاريخيًا ، مضيفًا أنه عندما نشأ في إنجلترا كانت نسبة البيرة 3.5 في المائة. يقول ستوكويل: “تتجول في بلدان مختلفة ، تختلف القوة النموذجية للبيرة”. في كندا ، يوجد القليل جدًا من البيرة منخفضة القوة ، بينما تزيد في أجزاء من ألمانيا عن سبعة في المائة. يقول: “سافر حول العالم ، وسيكون من قبيل الصدفة تمامًا ما هي القوة”.

وهذا يجعل الجعة الصغيرة سياسة حكومية سليمة. يقول ستوكويل إنه في أستراليا في ثمانينيات القرن الماضي ، عدلت الحكومة قوانين الضرائب لتشجيع إنتاج وشراء بيرة ABV منخفضة. فعلت المملكة المتحدة نفس الشيء. في عام 2011 ، خفضت رسوم البيرة إلى النصف إلى ما دون 2.8 في المائة ودفعت الصناعة إلى خفض ABVs من خلال صفقة المسؤولية ، على الرغم من أن التأخير بين هذه الإجراءات والابتكار الحالي في السوق يشير إلى أن هذه التغييرات لم تحدث تأثيرًا كبيرًا في بريطانيا الشرب.

ربما يكون إدخال البيرة الصغيرة ذات المذاق اللائق في القائمة في الحانات ومحلات البقالة أكثر تأثيرًا. تقول الكاتبة والقاضية ميليسا كول: “إنها خطوة يسعدني أن أرى الصناعة تقوم بها”. “هذا يعني أن هناك مجموعة من الخيارات المفتوحة للمستهلك ، كما يظهر أيضًا أن الأشخاص في عالم البيرة أذكياء بما يكفي لإدراك أن هناك تحديًا من تحول أكثر صحة أو انشغالًا في أنماط حياة الناس.” لا يحتاج صانعو البيرة الحرفية إلى التخلص من تلك التي تبلغ نسبتها 8 في المائة من IPA ، ولكن توسيع النطاق ليشمل البيرة الصغيرة للسماح للشاربين بتسيير أنفسهم هو خبر سار لصحتنا وفترات الصباح.