ما بين حساء الفريكة والشكشوكة تعرفي على أشهر أكلات المطبخ الجزائري

المطبخ الجزائري مطبخ مميز غني بالكثير من الأطباق التقليدية والشعبية، كما أنه مطبخ متنوع يجمع ما بين البداوة والعصرية وتأثر كثيراً بمطابخ الدول المحيطة فقد تأثر بالمطبخ الفرنسي والمطبخ الإفريقي والمطبخ العربي وغيرهم، وسوف أحدثك خلال السطور القادمة عن بعض أشهر أكلات المطبخ الجزائري ومكوناتها وطريقة تحضيرها.

أشهر أكلات المطبخ الجزائري

1- حساء الفريكة

واعد واحدة من أطيب أنواع الحساء في الجزائري كما أنها تتمتع بشعبية كبيرة بين الجزائريين وضيوفهم وإليكِ مكونات وطريقة تحضير حساء الفريكة الجزائري:

المكونات

• 500 جرام لحم مقطع.
• كزبرة خضراء مفرومة.
• ثمرة فلفل أخضر حار.
• ثمرتان من البصل مفرومتان جيداً.
• فصان من الثوم.
• 3 ملاعق فريكة.
• كوب مرق دجاج.
• 4 ثمرات طماطم مفرومة.
• كوب حمص منقوع.
• نصف كوب ورق كرفس.
• 3 ملاعق زيت زيتون.
• لتر ماء.
• ملعقة فلفل أحمر حلو كبيرة.
• فلفل أسود.
• ملعقة معجون طماطم كبيرة.
• نعناع جاف.
• نصف ملعقة ملح صغيرة.

طريقة العمل

1. ضعي مقلاة مناسبة على النار وأضيفي إليها الزيت واتركيه يسخن.
2. أضيفي إليه اللحم.
3. أضيفي البصل والثوم.
4. قلبي بشكل جيد.
5. أضيفي البهارات الفلفل الأسود والفلفل الأحمر والملح.
6. أضيفي أوراق الكرفس.
7. أضيفي الكزبرة الخضراء المفرومة.
8. أضيفي الطماطم المفرومة.
9. أضيفي مرق الدجاج والماء ومعجون الطماطم.
10. اتركي المكونات على النار حتى تنضج.
11. اضيفي الفريكة واتركيها لمدة 15 دقيقة.
12. أضيفي الكزبرة والنعناع اليابس.
13. أضيفي الفلفل الحار.
14. قدميها ساخنة.

2- الشكشوكة

الشكشوكة الجزائرية تشبه إلى حد كبير الشكشوكة التي تقدم في عدة دول عربية أخرى إلا أن لها لمسة خاصة في المطبخ الجزائري وإليك المكونات وطريقة التحضير:

المكونات

• 5 ثمرات طماطم مقطعة قطع صغيرة.
• فلفل أسود.
• 3 فصوص ثوم مفروم.
• 3 ثمرات بصل مقطعة شرائح.
• ملعقة فلفل أحمر صغيرة.
• ملح
• 3 بيضات.
• ثمرة فلفل حار مفرومة.

طريقة العمل

1. ضعي مقلاة مناسبة على النار وأضيفي إليها قطرات من الزيت واتركيه يسخن.
2. أضيفي إليه شرائح البصل وحمريه  ثم أضيفي إليه الثوم والتوابل والفلفل الأحمر.
3. اتركيه حتى يذبل البصل.
4. أضيفي الطماطم واتركيه على نار هادئة.
5. أضيفي البيض.
6. اتركي المكونات حتى تنضج تماماً.
7. قدميها ساخنة إلى جانب الخبز.
8. يمكنك استبدال البيض باللحم.

3- طاجن الزيتون

وتعد واحدة من أشهر أكلات المطبخ الجزائري ويسهل إعدادها كما أنها وجبة طيبة محببة للكثيرين وتتمتع بشعبية كبيرة وإليك المكونات وطريقة التحضير:

المكونات

• كيلو جرام لحم مقطع.
• كوبان شرائح زيتون أخضر.
• ثمرتان من الجزر المقطع إلى شرائح دائرية.
• ملعقة بودرة ماجي كبيرة.
• ثمرتان من البصل المفروم.
• 3 ملاعق زيت نباتي.
• عود قرفة واحد.
• ملح
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

1. ضعي قدر مناسب على النار وأضيفي إليه الماء وقطع اللحم واتركيها تسلق جيداً.
2. انقعي الزيتون في الماء لليلة كاملة حتى يتخلص من ملوحته.
3. ضعي مقلاة على النار وأضيفي إليه الزيت.
4. أضيفي إليه البصل وقلبيه حتى يتغير لونه إلى البني.
5. أضيفي إليه قطع اللحم المسلوقة والزيتون.
6. قلبيهما جيداً إلى أن يتغير لون قطع اللحم.
7. أضيفي شرائح الجزر وأضيفي الملح والفلفل الأسود.
8. أضيفي بودرة الماجي وقلبيهم جيداً لمدة 5 دقائق.
9. أضيفي كوب ماء واخفضي النار.
10. اتركي المقلاة على النار الهادئة لمدة ساعة.
11. قدمي طاجن الزيتون ساخناً إلى جانب أرز أبيض.

4- البوراك الجزائري

وتعد هذه الأكلة واحدة من أشهر أكلات المطبخ الجزائري والتي يمكن إعدادها بسهولة وإليك المكونات وطريقة التحضير:

المكونات

• 6 ورقات بوراك.
• ثمرتان من البصل المفروم.
• بيضتان
• نصف كيلو جرام من لحم الظأن المفروم.
• 6 حبات جبنة.
• بقدونس.
• ملح
• زيت

طريقة العمل

1. ضعي مقلاة مناسبة على نار متوسطة وأضيفي إليها الزيت واتركيه يسخن.
2. قطعي البصل إلى قطع صفيرة وأضيفيه.
3. قلبي إلى أن يتغير لونه.
4. أضيفي اللحم المفروم إلى البصل وقلبيه.
5. اتركيه حتى ينضج.
6. أضيفي البقدونس المفروم.
7. أضيفي حبات الجبنة.
8. قلبي جيداً ثم ارفعي المقلاة من على النار.
9. احضري أوراق البوراك.
10. ضعي في كل ورقة مقدار ملعقة ونصف من خليط المكونات.
11. لفيها بشكل مستطيل.
12. اغلقيها من كل الجهات.
13. احضري مقلاة مناسبة وأضيفي إليه زيت للقلي.
14. اتركي الزيت يسخن.
15. ضعي لفائف البوراك به حتى تحمريها.
16. قدميها ساخنة.

5- المحاجب

وتعد المحاجب واحدة من أشهر أكلات المطبخ الجزائري وأطيبها وإليك مكوناتها ووطريقة إعدادها:

المكونات

• كيلو جرام من طحين الذرة.
• ملح
• ماء
• زيت زيتون.
• بصل مفروم.
• طماطم منزوعة القشر.
• ثوم مفروم.
• فلفل حار.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

1. احضري وعاء بلاستيكي وأضيفي إليه طحين الذرة والماء والملح.
2. اخلطيهم جيداً حتى تحصلين على خليط عجين متماسك.
3. اتركيه جانباً لمدة نصف ساعة.
4. احضري قدر واسع جداً وقطعي العجين إلى كرات صغيرة.
5. ضعي كرات العجين في القدر الواسع واتركيها لمدة ربع ساعة.
6. احضري مقلاة مناسبة وأضيفي إليه زيت الزيتون.
7. اتركيه يسخن لمدة دقيقة.
8. أضيفي إليه البصل.
9. أضيفي إليه الطماطم منزوعة القشر.
10. اتركيها حتى تنضج.
11. افردي كرات العجين الصغيرة وأضيفي إليها خليط البصل والطماطم.
12. احضري مقلاة مناسب وأضيفي غليها قطرات من زيت الزيتون واتركيه يسخن.
13. أضيفي إليه العجين المحشو واتركيه إلى أن يحمر قليلاً.
14. احضري وعاء مناسب وأضيفي إليه العجين بعد أن يحمر (المحاجب).
15. رشيه بالقليل من الملح.
16. قدميه إلى جانب مشروب ساخن أو بارد حسب رغبتك.

6- شطيطحة دجاج

وتعد شطيطحة الدجاج واحدة من الأكلات التقيدية في الجزائر والتي تقدم في المناسبات والعزائم وتتمتع بشعبية كبيرة كما أنها من أكثر ما يميز المطبخ الجزائري ومطابخ بلاد المغرب بشكل عام وإليك المكونات وطريقة التحضير:

المكونات

• دجاجة مقطعة إلى 4 قطع.
• كوب ونصف من عصير الليمون الطازج.
• راس ثوم جاف متوسطة الحجم.
• ملعقة ملح ناعم.
• ملعقة فلفل أسود كبيرة.
• ملعقة زنجبيل مطحون كبيرة.
• نصف ملعقة كمون مطحون.
• نصف ملعقة زعفران صغيرة.
• القليل من اوراق البقدونس.
• زيت ذرة.
• كوب حمص جاف منقوع لفترة.
• بهارات مشكل.
• طماطم مجففة ( مصبرة).

طريقة التحضير

1. احضري وعاء كبير وضعيه على نار هادئة.
2. اضيفي إليه القليل من الزيت.
3. اضيفي الملح.
4. اضيفي قطع الدجاجة وقلبيها بهدوء إلى أن يتغير لونها من جميع الأطراف.
5. انقعي الزعفران بالماء ثم أضيفيه إلى قطع الدجاجة.
6. اهرسي الثوم جيداً واضيفيه.
7. أضيفي الحمص بعد تصفيته من الماء.
8. أضيفي البهارات المشكل.
9. اضيفي الزنجبيل والفلفل الأسود والكمون.
10. أضيفي الطماطم الجافة وقومي بالتقليب بشكل جيد حتى تختلط المكونات مع بعضها وتتشرب الدجاجة نكهة خليط المكونات.
11. غطي القدر واتركيه على النار وقومي بالتقليب من حين لآخر.
12. أزيدي ماء في حالة احتاجت المكونات لذلك حتى لا تلتصق الدجاجة بالوعاء.
13. افرمي البقدونس فرماً ناعماً وضعيه جانباً.
14. ضعي قطع الدجاج في طبق التقديم ورشي عليها البقدونس.
15. قدمي الشطيطحة ساخنة إلى جانب الأرز المفلفل أو الخبز.

7- الدوارة الجزائرية

وتعد الدوارة الجزائرية واحدة من اشهر أكلات المطبخ الجزائري وتعني الدوارة أمعاء وأعشاء الغنم وهي أكلة تقليدية متوارثة وإليك مكوناتها وطريقة تحضيرها:

المكونات

• كيلو جرام دوارة.
• نصف كوب حب حمص مسلوق.
• ملعقة بهارات مشكل صغيرة.
• ملعقة أبزار صغيرة.
• ملعقة ملح صغيرة.
• ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.
• القليل من أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة.
• 5 فصوص ثوم مهروس.
• ثمرة بصل كبيرة مفرومة.
• ربع كوب زيت.
• كوبان ماء.

طريقة العمل

1. نظفي الدوار بشكل جيد وضعي في ماء مغلي مضاف غليه ورق الغار.
2. نظيفيها مرة أخرى بالسكين بعد أن تنزعيها من الماء المغلي.
3. اغسلي الدوارة جيداً إلى أن يصبح لونها أبيض.
4. قطعي الدوارة إلى قطع صغيرة بحجم عقدة الإصبع.
5. احضري وعاء مناسب وضعيه على النار.
6. اضيفي إليه الزيت والثوم والبصل.
7. اتركيه لمدة دقيقة ثم أضيفي إليه الدوارة.
8. اضيفي البهارات المشكل والملح والفلفل الأسود.
9. قلبيها بشكل جيد.
10. اضيفي كوبين من الماء ثم أضيفي الكزبرة الخضراء المفرومة.
11. غطي القدر واتركي الدوارة حتى تنضج.
12. اضيفي الحمص المسلوق للمكونات وقلبيه برفق حتى لا يهرس.
13. قدميها ساخنة.
14. يمكنكي إضافة الأرز والبعض يفضل إضافة الكوسا.