ما بين المجبوس والهريس وغيرهما أكلات إماراتية تراثية لا يتخلى عنها الإمراتيون

المطبخ الإماراتي مطبخ ميز جيداً يمتلىء بالأكلات التراثية التي تتسم بأنها دسمة إلى حد كبير، وعلى الرغم من الإنفتاح الضخم الذي تشهده الإمارات العربية المتحدة ومزيج الحضارات المتوفر بها وتنوع الثقافات الذي يثري الحياة داخلها، وأثر ذلك على الثقافة الإماراتية وأسلوب حياة الشعب الإماراتي إلا أنه لايزال يحتفظ بالكثير من موروثاته الخاصة وعاداته وتقاليده وثقافته الفريدة، ومن بين ما يحتفظ به الإماراتيون بشكل كبير هو الأطعمة التراثية الإماراتية فلا زالت الأكلات الإماراتية تحتفظ بجاذبيها الكبيرة لدى الشعب الإماراتي وحتى زواره وضيوفه، لذلك دعيني أعرفك عزيزتي على بعض أشهر الأكلات الإماراتية ومكوناتها وطريقة عملها.

أكلات إماراتية

1- الهريس

ويعد الهريس الإماراتي واحداً من أشهر الأكلات الإماراتية التراثية والتقليدية والتي لا تزال تحتفظ بمكانتها في المطبخ الإماراتي، وهو أكلة مميزة جداً تتطلب بعض الوقت نظراً لاحتوائه على الكثير من المكونات ويتطلب طريقة خاصة لإعداده، وإليك مكوناته وطريقة عمله:

المكونات

• هريس ( قمح مجروش) منقوع فى الماء لمدة ساعتين.
• ثمرة بصل مقطعة مكعبات.
• كيلو جرام لحم منزوع العظم ومقطع مكعبات.
• كمون مسحوق.
• نصف كوب زيت زيتون.
• ملح
• 4 لتر ماء ساخن.

طريقة التحضير

1. ضعي قدر مناسب على النار وأضيفي إليه زيت الزيتون.
2. قطعي البصل واضيفيه.
3. قلبي حتى يتغير لون البصل.
4. أضيفي قطع اللحم وقلبيها مع زيت الزيتون والبصل.
5. اضيفي الكمون المطحون.
6. استمري في التقليب إلى أن يتغير لون.
7. صفي الهريس من الماء واضيفيه إلى اللحم.
8. قلبيه قليلاً.
9. اضيفي 4 لتر من الماء الساخن.
10. اتركي الخليط حتى يغلي ثم غطيه بالقصدير ثم غطيه بغطاء القدر.
11. اتركيه على النار لمدة 4 ساعات.
12. لا تحاولي كشف الغطاء قبل ساعتين ونصف على الأقل من تغطيتك له.
13. أزيدي الماء في حالة احتاجت المكونات للماء.
14. أضيفي الملح بعد مرور ساعتين ونصف على الطبخ وقلبيه.
15. اهرسي الخليط بشكل كامل باستخدام مضرب الكيك.
16. غطي القدر مرة أخرى واتركيه يطبخ لمدة ساعة ونصف اضافية.
17. ضعي الهريس في سدر التقديم وزينيه بالبصل الشرائح المحمر والليمون الأسود المطحون والسمن العربي.

2- المجبوس

وتعد أكلة إماراتية مميزة وهي تشبه إلى حد كبير الكبسة السعودية غير أنها تعتمد على الدجاج وليس اللحم وإليكَ مكوناتها وطريقة تحضيرها:

المكونات

• كيلو جرام من الدجاج المقطع.
• كيلو جرام من الأرز المغسول والمنقوع في الماء.
• ثمرتان طماطم مقطعتان إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• كوبان من الماء.
• كوب كسبرة مفرومة.
• 4 حبات من اللومي.
• قرنفل
• قرفة
• هيل
• ورق غار.
• ملعقة كركم صغيرة.
• ملح
• فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناعم.
• ملعقة صغيرة من حب الكمون.
• ملعقة صغيرة من حب القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعثة صغيرة من الثوم المفروم.
• فلفل أخضر حار.

طريقة العمل

1. احضري وعاء مناسب وضعيه على النار وأضيفي إليه الزيت.
2. أضيفي إليه البصل واستمري في تقليبه إلى أن يصبح بني فاتح.
3. أضيفي القرفل والقرفة وورق الغار والهيل.
4. أضيفي القرفة الناعمة والفلفل الأحمر الناعم والكركم ووالزنجبيل الناعم.
5. اضيفي قطع الدجاج واتركيها تحمر لمدة 10 دقائق مع الاستمرار في تقليبها.
6. اضيفي الطماطم.
7. أضيفي معجون الطماطم والكسبرة والثوم والزنجبيل واللومي.
8. قبي إلى ان تصبح الطماطم لينة.
9. يمكنك إضافة الفلفل الأخضر حسب رغبتك.
10. أضيفي المام واتركيه حتى ينضج الدجاج.
11. اخرجي الدجاج من الماء.
12. احضري قالب فرن وضعي الدجاج به.
13. ادخلي القلب إلى الفرن واتركيه حتى يحمر لونه.
14. احضري إناء عميق وضعيه على نار متوسطة وأضيفي إليه الأرز بعد تصفيته من الماء المنقوع به يمكنك استخدام ماء الأرز المنقوع به لاستفادة منه في الكثير من الأشياء  تعرفي عليها في هذا المقال
15. اضيفي إلى الأرز الذي تم تصفيته من الماء مقدار مناسب من الحساء لطهيه كل كوب أرز بسمتي يضاف إليه كوب ونصف من الحساء او الماء.
16. بعد أن يجف ماء الأرز أضيفي إليه قطع الدجاج مرة أخرى وأغلقي القدر واتركيه على نار هادئة جداً لمدة 30 دقيقة.

أكلات إماراتية

3- الثريد

يعد الثريد أكلة إماراتية شعبية مشهورة جداً وينتشر في الإمارات كما ينتشر في عدة دول أخرى بالخليج العربي ويحتقظ بمكانه على المائدة الإماراتية وخاصة في العزائم الضخمة والولائم  وإليكِ مكوناته وطريقة تحضيره:

المكونات

• كيلو جرام من اللحم المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• 6 أكواب ماء.
• 4 ثمرات من البصل المفروم.
• 3 فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة زيت ذرة كبيرة.
• ثمرتان من البطاطس مقطعة إلى قطع كبيرة.
• 4 ثمرات من الكوسة المقطعة أنصاف.
• ثمرة جزر مقطعة.
• 4 ثمرات طماطم مفرومة.
• حبتان من اللومي.
• ثمرتان من الفلف الأخضر الحار.
• 3 مكعبات مرق دجاج.
• ملعقة بهار مخلوط كبيرة.
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• ملعقة كركم صغيرة.
• ملعقة كزبرة مجففة مطحونة صغيرة.
• ملعقة كاري صغيرة.
• ملعقة هال مطحون صغيرة.
• ملعقة فلفل أسود صغيرة.
• ملعقة شطة صغيرة.
• ربع كوب كزبرة طازجة مفرومة.
• 5 رقائق عجين جاف.

طريقة العمل

1. ضعي قدر عميق على النار وأضيفي إليه اللحم واغمريه بالماء.
2. اتركيه يغلي وأزيلي الطبة التي تظهر كلما ظهرت.
3. اتركي اللحم ينضج مدة ساعة على الأقل.
4. اخرجي اللحم من القدر واحتفظي بالحساء جانباً.
5. ضعي قدر متوسط على نار متوسطة.
6. أضيفي إليه الزيت ثم أضيفي البصل وقلبي جيداً حتي يتغير لون البصل ويذبل.
7. أضيفي الثوم واستمري في التقليب.
8. أضبفي الطماطم.
9. أضيفي الجزر والبطاطس والفلفل الحار.
10. أضيفي البهارات وقلبي حتى تمتزج المكونات جيداً.
11. اقسمي حبات الومي إلى نصفين.
12. أضيفيها للخليط.
13. استمري في التقليب.
14. أضيفي اللحم.
15. قلبيه جيداً مع المكونات.
16. أضيفي المرق.
17. اتركيها تغلي.
18. أضيفي الكوسا والكزبرة الطازجة.
19. ضعي اللحم والخضار فيى طبق عميق للتقديم واتركي الحساء يغلي.
20. أضيفي للمرق رقيقتين من العجين.
21. اتركيها إلى أن تصبح لينة.
22. وانزعيها وضعيها في طبق نظيف.
23. ثم أضيفي الرقائق إلى الخضار واللحم وقدميه.

3- حلى الفرن

وتعد حلي الفرن الإماراتي واحدة من أشهر الحلويات بالإمارات العربية المتحدة كما أنها قريبة الشبه كثيراً بالمهلبية التى تشتهر بها بلاد الشام كما أنها تتمتع بشعبية كبيرة في الإمارات ويسعل إعدادها وإليك مكوناتها وطريقة تحضيرها:

المكونات

• لتر واحد من الحليب.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الأرز.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• 3 ملاعق فستق حلبي.
• 3 ملاعق من اللوز الشرائح.

طريقة التحضير

1. اغسلي الأرز جيداً واتركيه منقوعاً بماء داقىء لمدة ساعة تقريباً.
2. صفي الأرز من الماء وضعيه في الخلاط واخلطيه إلى أن يصبح ما يشبه الصلصة.
3. احضري قدر متوسط الحجم وضعيه على نار متوسطة.
4. أضيفي إليه الحليب.
5. اضيفي إليه السكر.
6. استمري فيى تلقيبه إلى أن يذوب السكر تماماً.
7. احرصي على أن يكون السكر مطحوناً.
8. أضيفي إليه الفانيليا.
9. استمري في تحريك المكونات حتى تحصلين على درجة الكثافة المطلوبة.
10. وزعي المزيج في أطباق التقديم.
11. ضعيها في الثلاجة إلى أن تصبح باردة تماماً.
12. اخرجي أطباق التقديم من الثلاجة بعد أن تبرد وأضيفي إليها الفستق الحلبي.
13. أضيفي شرائح اللوز  وقدميها.
14. قدمي حلوى الفرن لضيوفك وأطفالك وأفراد أسرتك خاصة فس شهر رمضان الكريم وذلك لأنها غنية بالكالسيوم والبروتينات والفيتامينات مما تجعلها تساعد على تقوية عظام طفلك كما تعمل على تغذية جسد الصائم بالعناصر التي يفقدها خلال ساعات الصيام.