أشهر أكلات المطبخ التركي …. تعرفي عليها

المطبخ التركي مطبخ مميز جداً حتى أن الكثير من المطابخ العربية متأثرة به بشكل كبير، فلم يقتصر التأثير التركي على الدراما التركية التي انتشرت في كل البيوت العربية بل امتد ليشمل الملابس والأزياء والآثاث حتى وصل إلى الطعام، وإن كنتِ من محبي هذا البلد الدافىء القريب في كثير من الأشياء من الشرق فاسمحي لى أن أحدثك عن بعض أشهر الأكلات التركية في السطور القادمة ومكوناتها وطريقة تحضيرها.

أشهر أكلات المطبخ التركي

1- اسكندر كباب

وتعد وجبة تاريخية تشتهر بها مدينة بورصة التركية ويرجع تاريخها إلى القرن التاسع عشر وإليك مكوناتها وطريقة عملها:

المكونات

• نصف كيلو جرام من شرائح اللحم.
• ثمرة طماطم كبيرة.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• كوبان من لبن الزبادي.
• 3 فصوص ثوم.
• رغيفان من الخبز العربي.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة ملح صغيرة.
• ملعقة فلفل أسود صغيرة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان من اللوز الشرائح.

طريقة التحضير

1. ضعي مقلاة على نار متوسطة واتركيها حتى تسخن.
2. أضيفي إليها قطرات من زيت نباتي.
3. أضيفي شرائح اللحم والملح والفلفل الأسود.
4. اتركيهم حتى ينضج اللحم.
5. قطعي شرائح اللحم بعد النضج إلى شرائح أكثر رقة.
6. اخلطي الطماطم في خلاطك الكهربائي.
7. ضعي قدر متوسط الحجم على النار.
8. أضيفي إليه السمن ثم أضيفي عصير الطماطم وصلصة الطماطم.
9. أضيفي البهارات المشكلة والفلفل الأحمر.
10. اتركيهم على النار حتى يبدأ الغليان.
11. أضيفي شرائح اللحم الرقيقة بعد أن تبدأ صلصة الطماطم في النضوج.
12. اتركيهم على النار لمدة ربع ساعة.
13. قطعي الخبز العربي إلى مكعبات صغيرة.
14. ضعي مقلاة على نار متوسطة وأضيفي إليها قطرات من الزيت.
15. اقلي قطع الخبز في الزيت إلى أن يتحول لونه إلى الذهبي.
16. اخلطي اللبن الزبادي في الخلاط.
17. أضيفي إليه الثوم و الملح واخلطيهم جيداً إلى أن يختفي الثوم تماماً.
18. احضري طبق التقديم وأضيفي إليه الخبز المقلي.
19. أضيفي إليه اللبن الزبادي المخلوط مع الثوم.
20. أضيفي اللحم مع صلصة الطماطم.
21. رشي البقدونس المفروم على سطح الطبق.
22. رشي كذلك اللوز المحمر على الوجه.

2- الدجاج المغطى بالملح

وتعد هذه الأكلة من أشهر أكلات المطبخ التركي وأطيبها على الإطلاق ويطلق عليها الدجاج المدفونة بالملح أحياناً وأليك مكوناتها وطريقة عملها:

المكونات

• دجاجة كاملة غير مقطعة.
• 3 ملاعق زيت كبيرة.
• ملعقة ملح صغيرة.
• ملعقة بابريكا صغيرة.
• مكعب مرقة.
• ثمرة بصل مفرومة.
• فصان ثوم مفرومان.
• ملعقة سمن كبيرة.
• ملعقة زيت كبيرة.
• كبد وقوانص الدجاجة.
• كوب من الأرز.
• كوب من مرق.
• ملح.
• فلفل أسود.
• 5 أكياس ملح.
• ماء

طريقة العمل

1. ضعي قدر مناسب على النار واتركيه يسخن.
2. أضيفي إليه الزيت والسمن ثم اضيفي البصل المفروم والثوم.
3. قلبيه لمدة دقيقتين حتى يذبلا.
4. قطعي الكبد والقوانص واضيفيها إلى البصل والثوم.
5. استمري في التقليب حتى تنضج.
6. أضيفي كوب ارز وأضيفي ملح وفلفل أسود واستمري في التقليب.
7. اسكبي كوب المرقة.
8. اخفضي النار واتركيه حتى ينضج الأرز.
9. اغسلي الدجاجة جيداً ثم احشيها بخلطة الأرز والبص والثوم والكبد والقوانص.
10. اغلقي الدجاجة جيدا باستخدام خيط أو أى شىء آخر.
11. احضري وعاء مناسب وأضيفي إليه الزيت و الملح والفلفل والبابريكا ومكعب مرقة الدجاج واخلطيهم جيداً.
12. وادهني بهم وجه الدجاجة.
13. ضعي مقلاة على النار وأضيفي إليها الدجاجة وقومي بتحميرها بشكل خفيف.
14. اشعلي الفرن على اعلى درجة واتركيه يسخن.
15. احضري وعاء عميق وأضيفي ‘ليه أكياس الملح.
16. أضيفي إليه كوب من الماء.
17. احضري قالب فرن مناسب وافردي طبقة من الملح المبلل من الماء.
18. ضعي الدجاجة اتي قمتي بحشوها بالأرز والبصل وتحميرها في الزيت فوق طبقا الملح.
19. غطيها بشكل عامل بما تبقي من الملح.
20. احرصي على ألا تسمح لأى فراغ يمكن أن يتسلل منه بخار الطهو أو الهواء.
21. اضغطي جيداً على الملح حتى يتماسك.
22. ادخلي القالب غلى الفرن الساخن لمدة ساعة ونصف.
23. اكسري طبقة الملح وأخرجي الدجاجة كاملة وقدميها.

3- لحم العجين

وتعد واحدة من أشهر أكلات المطبخ التركي ويعود أصلها إلى مدينة حلب السورية وتعد من الوجبات السريعة وإليك المكونات وطريقة العمل:

المكونات

• كوبان طحين أبيض.
• ثلث كوب ماء دافىء.
• ملعقة خميرة فورية صغيرة.
• ملعقة ملح صغيرة.
• ملعقة سكر صغيرة.
• 400 جرام لحم مفروم.
• ثمرة فلفل أخضر مقطعة قطع صغيرة.
• ثمرة فلفل أخضر مقطعة قطع صغيرة.
• ثمرة بصل صغيرة الحجم مبشورة وتم تصفيتها من الماء.
• ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم.
• 3 ملاعق بقدونس مفروم كبيرة.
• ملعقة ثوم مهروس صغيرة.
• ملعقة فلفل أسود صغيرة.
• ملعقة ملح صغيرة.
• ملعقة فلفل أحمر مطحون.
• نصف ملعقة كمون.

طريقة العمل

1. أذيبي الخميرة والسكر في كوب ماء واتركيه في مكان دافىء حتى تفور الخميرة.
2. احضري وعاء مناسب وأضيفي إليه الخليط الأبيض والملح.
3. أضيفي مزيج الماء والخميرة.
4. اعجينهم بيديك حتى تحصلين على عجين متماسك.
5. غطي العجين واتركيه حتى يختمر في مكان دافىء لمدة 45 دقيقة.
6. قطعي العجين إلى كرات متوسطة الحجم.
7. غطيها بفوطة واتركيها 30 دقيقة أخرى.
8. احضري وعاء مناسب وأضيفي إليه اللحم المفروم.
9. أضيفي الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر والبصل.
10. اضيفي الثوم المهروس.
11. أضيفي معجون الطماطم.
12. أضيفي الملح والفلفل والكمون والفلفل الأحمر المطحون.
13. اخلطيهم جيدا واعجنيهم بيدك.
14. رشي القليل من الطحين على سطح نظيف وقومي بفرد العجين.
15. افرديها على شكل أرغفة دائرية.
16. اجعلي الأرغفة رقيقة.
17. ضعي فوق كل رغيف 4 ملاعق من حشو اللحم المفروم والفلفل والبصل.
18. اشعلي الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية.
19. أدخلي أرغفة الخبز في الرف السفل للفرن لمدة 3 دقائق ثم ضعيها في الرف العلوي لمدة 3 دقائق أخرى.
20. زينيه بالبقدونس وقدميه.

4- مانتي

وتعد واحدة من أشهر أكلات المطبخ التركي وهي عبارة عن فطائر صغيرة شهية وطيبة وإليك مكوناتها وطريقة عملها:

المكونات

• 3 أكواب من الطحين.
• بيضتان كبيرتان.
• كوب ماء ساخن.
• ملعقة ملح صغيرة.
• 750 جرام لحم.
• ثمرة بصل صغيرة مفرومة.
• 4 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة ملح صغيرة.
• كوبان لبن زبادي.
• 3 قصوص ثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 175 جرام من رب المكرونة.
• 7ملاعق زيت زيتون كبيرة.
• كوب ماء.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحلبي.
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة الغير مملحة.
• بهارات مشكل
• سماق
• نعناع يابس.

طريقة العمل

1. اخلطي الطحين مع الملح وضعيها على سطح نظيف.
2. اصنعي حفرة في منتصف الطحين واكسري بها البيض.
3. امزجي الطحين بالبيض.
4. أضيفي الماء شيئاً فشيئاً.
5. قومي بعجن العجين لمدة 10 دقائق.
6. غطيه بقطعة قماش واتركيه يرتاح لمدة نصف ساعة.
7. احضري وعاء مناسب وأضيفي إليه اللحم والبصل.
8. أضيفي البقدونس والملح.
9. اخلطيهم جيداً واتركيه جانباً.
10. احضري وعاء مناسب وأضيفي إليه كوبان الزبادي.
11. أضيفي فصوص الثوم.
12. أضيفي ملح.
13. اخلطيهم جيدا معاً ثم ضعي الوعاء في الثلاجة.
14. اشعلي الفرن على درجة حرارة 165 درجة مئوية.
15. قسمي العجين لأربع أجزاء.
16. رشي القليل من الطحين على سطح نظيف واخبزي العجين.
17. اصنعي منه صفائح صغيرة.
18. قطعي الصفائح إلى مربعات باستخدام قطاعة البيتزا.
19. ضعي كرة من اللحم صغيرة داخل كل مربع عجين.
20. اسحبي أطراف المربع حول اللحم واغلقها من النتصف.
21. احضري قوالب فرن وافرشي عليه ورق زبدة.
22. ضعي عليها قطع المانتي.
23. ادخلي القوالب إلى الفرن واتركيهم لمدة 15 دقيقة حتى يتحول لونها إلى البني.
24. اتركيها تبرد ثم ضعيها في الثلاجة.
25. احضري وعاء صغير وضعيه على نار هادئة.
26. اضيفي إليه قطرات من الزيت مع رب البندورة.
27. جركيهما بشكل مستمر لمدة 7 دقائق.
28. أضيفي الفلفل الحلبي.
29. واتركيهم على النار لمدة 30 دقيقة.
30. أضيفي الماؤ وحركيهم ليختلطوا.
31. ضعي مقلاة صغيرة على نار متوسطة.
32. أضيفي غليها الزبدة.
33. اتركيها تذوب واخفقيها بشكل مستمر لمدة 3 دقائق.
34. ابعديها عن النار.
35. ضعي قدر كبير فيه ماء وملح على النار واتركيه يغلي.
36. احضري المانتي من الثلاجة وضعيه في القدر.
37. واتركيهم يغلوا سوياً لمدة 10 دقائق.
38. اخرجيهم من القدر وجففيهم ثم أعيدى المانتي للقدر.
39. اسكبي صلصة الزبدة فوقها.
40. أعيدي تسخينهم برفق عند الحاجة.
41. رشي نكهة ملح.
42. قسمي المانتي في6 أوعية.
43. اسكبي فوق المانتي في كل وعاء صلصة الزبادي وصلصة الطماطم.
44. رشي البهارات.