الدولمة والبرياني والكبة …..تعرفي على أكلات المطبخ العراقي

المطبخ العراقي مطبخ غني بالأكلات المتميزة وهو جزء مميز من ثقافة متنوعة، فالعراق صاحب الحضارة العريقة والثقافة الواسعة والتأثر بالحضارات والثقافات المختلفة ، ومن الطبيعي أن يكون مطبخه متنوع ومتأثرً بمطابخ مختلفة حول العالم خاصة الدول المحيطة كالمطبخ السوري والإيراني والتركي وغيرهم، لذلك اسمحي لي سيدتي أن نتجول سوياً اليوم داخل المطبخ العراقي لنتعرف على أشهر أكلاته ومكوناتها وطريقة عملها.

أشهر أكلات المطبخ العراقي

1- الدولمة

وتعد الدولمة واحدة من أشهر أكلات المطبخ العراقي وأكثرها تميزاً كما تتمتع بشعبية كبيرة في الأوساط العراقية كما أنها أكلة تراثية محببة للكثيرين، يمكن إعدادها باللحم ودبس الرمان اسلقي ورق العنب في وإليك مكوناتها وطريقة عملها:

المكونات

• 400 جرام  ورق العنب.
• 3 أكواب من الأرز.
• 3 أكواب ماء.
• 3 أكواب لحم مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ثمرة طماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
• كوبان بقدونس طازج مفروم.
• ثمرة بصل مفروم واحدة.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرومان.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• القليل من الشطة.
• نصف ملعقة فلفل اسود صغيرة.
• القليل من الكمون المطحون.
• القليل من الهيل.
• القليل من القرنفل المطحون.
• القليل من القرفة المطحونة.
• القليل من جوزة الطيب.
• ملعقتين صغيرتين من السكر.

طريقة التحضير

1. اسلقي ورق العنب في ماء مغلي ل3 دقائق ثم انزعيه من الماء وصفيه.
2. احضري وعاء مناسب وأضيفي إليه البصل والأرز واللحم المفروم.
3. أضيفي إليه الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم والبقدونس وخلطة البهارات ودبس الرمان.
4. احشي ورق العنب بخلطة الأرز واللحم المفروم والبصل والطماطم ولكن من الجانب الخشن.
5. احضري قدر كبير وأضيفي إليه الزيت.
6. ضعي ورق العنب في القدر الكبير فوق بعضه.
7. اسكبي عليه الماء حتى يغطي المحتويات كاملة.
8. اتركيه على نار متوسطة حتى يغلي.
9. غطي القدر واخفضي النار.
10. اتركيه يطهي لنحو 45 دقيقة.

2- البرياني

ويعد من أشهر الأطباق العراقية والتي انتقل إليها من الهند وبلاد فارس حيث أن كلمة برياني ترجع أصلها إلى اللغة الفارسية ويعتمد البرياني بشكل كبير على الأرز وإليك مكوناته وطريقة عمله:

المكونات

• كوبان من الأرز البسمتي.
• كيلو جرام أفخاذ دجاج.
• نصف كيلو جرام من لحم البقر المقطع.
• ثمرتان من البصل المقطع إلى شرائح.
• نصف كيلو جرام بطاطس مقطعة إلى مكعبات.
• 450 جرام من البازلاء المعلبة.
• 200 جرام زبيب.
• 200 جرام لوز مسلوق ومقطع ومقشر.
• كوب واحد من الشعرية.
• فلفل أبيض.
• ملعقتان كبيرتان كركم.
• فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة بهارات برياني هندية.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكل.
• ملح
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة العمل

1. احضري وعاء كبير وضعيه على النار وأضيفي إليه أفخاذ الدجاج والماء وبعض البهارات واسلقيها جيداً.
2. افصلي العظم عن اللحم بعد سلق أفخاذ الدجاج لكن احتفظي بالمرقة.
3. ضعي قدر مناسب على النار وأضيفي إليه القليل من الزيت.
4. أضيفي الفصل وقلبيه حتى يتحمر واتركيه جانباً.
5. اقلي مكعبات البطاطس واحتفظي بها جانباً كذلك.
6. اقلي البازلاء واحتفظي بها جانباً أيضاً.
7. اقلي اللحم واحتفظي به جانباً.
8. اقلي اللوز واحتفظي به جانباً.
9. اقلي الزبيب واحتفظي به جانباً أيضاً.
10. احرصي على أن تقلي المكونات كل على حدة.
11. اغسلي الأرز أكثر مرة جيداً واتركيه منقوعاً في الماء لمدة 15 دقيقة على الأقل.
12. ضعي قدر مناسب على النار وأضيفي إليه القليل من الزيت.
13. أضيفي إليه الشعرية واقليها.
14. أضيفي الأرز والكركم والبهار والفلفل الأسود.
15. أضيفي البهارات المشكل والملح والبصل.
16. أضيفي مكعبات البطاطس والبازلاء.
17. اضيفي اللحم وقطع الدجاج.
18. أضيفي مرق الدجاج.
19. أضيفي الماء إذا احتجتي لذلك.
20. اتركي المزيج على النار حتى ينضج الأرز.
21. احضري طبق تقديم مناسب وأضيفي إليه البرياني.
22. أضيفي إليه الزبيب واللوز المقلي.
23. يمكنك تقديمه من اللبن والسلطة.

3- كبة الحامض

وتعد كبه الحامض واحدة من أشهر أكلات المطبخ العراقي وذات تراث شعبي كما أنها واحدة من أطيب الأكلات العراقية وإليك مكوناتها وطريقة عملها:

المكونات

• كيلو جرام لحم بقر مفروم خشن.
• نصف كيلو جرام لحم بقر مفروم ناعم.
• كوبان وربع من الأرز الأبيض.
• فلفل أسود.
• ملح
• 3 ثمرات بصل مفروم.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت نباتي.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
• نصف كيلو جرام من اللفت المقشر والمقطع.
• نصف كيلو جرام من السلق المغسول والمفروم.
• ثمرة طماطم مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
• 4 مكعبات مرق بقر سائل.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة العمل

1. احضري وعاء مناسب وضعيه على نار متوسطة.
2. أضيفي إليه ثمرة بصل مفروم واحدة.
3. قلبيه جيداً حتى يصبح طرياً.
4. أضيفي إليه اللحم المفروم الخشن واتركيه يطهى لمدة 10 دقائق.
5. أضيفي إليه اللوز والزبيب.
6. حركيها جيداً ثم ارفعيها من على النار واتركيها حتى تبرد.
7. اغسلي الأرز جيدا واتركيه منقوعاً في الماء مدة ساعتين قبل بدأ تحضير الكبة.
8. صفي الأرز من الماء واتركيه حتى يجف تماماً.
9. ضعي كوبين من الأرز الجاف في الخلاط واطحنيه حتى يصبح ناعماً.
10. أضيفي إلى الأرز المطحون في الخلاط اللحم المفروم الناعم و الفلفل الأسود.
11. أضيفي الملح واطحنيهم طحناً جيداً سوياً.
12. اطحنيهم حتى يصبح المزيج متماسكاً ولزجاً.
13. قسمي المزيج إلى كرات صغيرة في حجم البيضة.
14. انقري الكرات من المنتصف وأضيفي إليها ملعقة من مزيج اللحم المفروم والبصل والزبيب الذي قمتي بتحضيره مسبقاً وتركتيه حتى يبرد.
15. اقفلي جوانب الكرات حتى تصبح بيضاوية
16. احرصي على ألا تزيدي الحشو داخلها فقط اكتفي بملعقتين صغيرتين داخل كل كرة.
17. اطحنى الجزء المتبقي من الأرز في الخلاط حتى يصبح ناعماً.
18. ضعي قدر مناسب على نار متوسطة وأضيفي إليه السمن واتركيه يسخن
19. أضيفي إليه اللفت والسلق والبصل المتبقي.
20. اتركي المزيج على النار مدة 10دقائق.
21. أضيفي الأرز الناعم والطماطم ومعجون الطماطم.
22. ضعي قدر مناسب على النار وأضيفي إليه مقدار من الماء ثم أضيفي إليه مكعبات المرق لتذيبيها.
23. أضيفي إليه مزيج السمن واللفت والسلق والطماطم والأرز ومعجون الطماطم.
24. اتركيه على النار إلى أن يتحول إلى صلصة سميكة.
25. ضعي الكرات البيضاوية التي قمتي بحشوها في الصلصة.
26. اتركيها تطهى لبضع دقائق.
27. اسكبي عليها عصير الليمون.
28. غطي القدر واتركيه على النار لمدة ساعة كاملة.

4- العروق الموصلية

وتعد هذه الأكلة واحدة من أشهر أكلات المطبخ العراقي وتحديداً مدينة الموصل والتي اتخذتها منها اسمها وإليك مكونات هذه الأكلة وطريقة تحضيرها:

المكونات

• كوب من البرغل ناعم الحبيبات.
• كوب من الجريش الناعم.
• كوبان من لحم الغنم المفرومة.
• ثمرة بصل متوسطة الحجم مفرومة بشكل جيد.
• ثمرة طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة بشكل ناعم.
• ثمرة فلفل أخضر حار مقطع بشكل ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان من معجون الطماطم المخفوق مع البيض.
• ملعقة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فلفل أحمر.
• كمون

طريقة التحضير

1. احضري وعاء مناسب وأضيفي إليه البرغل.
2. اضيفي إليه الجريش.
3. اغسليهما بالماء ثم صفيهما جيداً.
4. احضري وعاء آخر وأضيفي إليه خليط البرغل والجريش المصفى.
5. أضيفي الملح وبعض الفلفل الأحمر والكمون.
6. أضيفي البكينج بودر.
7. اعصري جيداً البصلة المفرومة وافصلي العصير وأضيفيه إلى مزيج البرغل والجريش والبهارات.
8. قلبي المكونات جيداً مع بعضها البعض.
9. احضري وعاء مناسب وأضيفي إليه اللحم المفروم و البهارات والفلفل.
10. أضيفي مبشور البصل و صلصة الطماطم.
11. اخلطي المكونات جيداً حتى يمتزج المكونات باللحم.
12. احضري قالب فرن متوسط الحجم.
13. ادهنيه بالسمن.
14. اضيفي طبقة متوسطة السمك من خليط البرغل والجريش ووزعيها على القالب بشكل كامل.
15. أضيفي خليط اللحم المفروم إليها ووزعيها كذلك باستثناء منطقة الحواف.
16. اخلطي ما تبقي من خليط البرغل والجريش ع ما تبقي من خليط اللحم المفروم.
17. افرديها فوق الطبقة السابقة.
18. ادهني الطبقة العلوية بخليط السمن والبيض ومعجون الطماطم.
19. اشعلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية واتركيه يسخن.
20. أدخلي إليه القالب.
21. اتركي القالب بالفرن حتى ينضج تماما ويتحول لونه إلى الأحمر.
22. اخرجيه من الفرن وقطعيه.
23. قدميه ساخناً إلى جانب السلطة الخضراء.