اليكم اليوم طريقة عمل مسخن بالتفصيل، المسخن هو أكلة تراثية من أكلات فلسطين، طبق غني بالدجاج مع بهار السماق اللذيذ مع خبز الطابون، نقدم لك اليوم وصفات متعددة لطريقة عمل مسخن شهي ولذيذ النكهة.
المحتويات
طريقة عمل المسخن الفلسطيني على اصوله
ولأن المسخن بلده الأصل فلسطين، نبدأ بتقديم طريقة عمل مسخن الدجاج الفلسطيني والذي يتكون من طبقات الخبز والدجاج.
المكونات
- دجاج، واحدة فقط وزن كيلو جم.
- نصف كوب فقط من بهار السماق.
- مقدار كيلو جم من البصل الأحمر.
- كوب واحد من زيت الزيتون البكر.
- خبز الطابون أو أي نوع خبز متوفر شراك أو إيراني.
- فلفل و حبهان وقرفة وبهارات دجاج لزوم سلق الدجاج.
- صنوبر محمص أو لوز محمص لزوم تزيين المسخنة.
طريقة العمل
- نقطع الدجاجة إلى أجزاء وفقا للرغبة، ثم في وعاء على النار نشوح الدجاج المقطع في القليل من زيت الذرة، ثم نضيف ماء مغلي وبهارات لزوم السلق وملعقة كبيرة من الملح.
- نترك الدجاج المقطع في الوعاء لعملية السلق على نار متوسطة الحرارة، ونتابع حتى تمام نضج الدجاج المقطع ونصفي الدجاج من المرق تماما ونحتفظ بالمرق.
- نقطع البصل الأحمر ، ثم نشوح البصل على النار في زيت زيتون في مقلاة، نضيف كوب من المرق إلى البصل ونرش بعض الملح، يترك على نار متوسطة حتى يتم تبخير المرق المضاف.
- بعد نضج البصل نضيف السماق والملح والفلفل ونقلب جيدا ثم نرفعه من على النار.
- لكل رغيف من الخبز، نضيف كمية من البصل تغطي سطح الرغيف ويدخل إلى الفرن ويحمر مدة 3 دقائق فقط، نكرر حتى ننهي كل الخبز.
- يرص الخبز المحمر فوق بعضه في طبق مناسب.
- تدهن كل قطعة من الدجاج بخلطة البصل المشوح، وترص قطع الدجاج المدهونة في صينية مناسبة ونرش عليها كمية من السماق، وندخل الصينية إلى الفرن لكي يتحمر الدجاج المطقع.
- نضع الدجاج المشوي فوق رقائق الخبز المحمصة في الفرن ونزين الطبق بالصنوبر واللوز المحمص.
- ننصحك بإختيار زيت زيتون بكر لتنفيذ الوصفة، ونوعية ممتازة من بهار السماق، وذلك لتحصلي على النكهة الاصلية لوجبة المسخنة.
- تقدم مسخن الدجاج ساخنة مع الزبادي.
طريقة عمل المسخن بالدجاج
المكونات
- حبات البصل، كمية 2 كيلو جم.
- دجاج، عدد واحد فقط.
- زيت زيتون، عدد 3 أكواب.
- ملح، مقدار ملعقتين كبار.
- سماق، مقدار نصف كوب.
- فلفل اسود، مقدار ملعقة كبيرة.
- خبز طابون (الفلاحي)، عدد 3 رغيف.
- للتزيين، لوز محمص وأيضا صنوبر محمص.
طريقة العمل
- نقطع الدجاج ونخلي الدجاج من الجلد، ثم نسلق الدجاج بالطريقة المعتادة التقليدية.
- نفرم البصل، ثم في مقلاة على النار نضع زيت الزيتون وبعد تسخين الزيت نضيف البصل لينضج على نار هادئة مدة ثلث ساعة.
- نضيف الملح والفلفل في المقلاة، ثم نضيف الدجاج المقطع المسلوق على البصل في المقلاة ويترك خمس دقائق على النار.
- في صينية مناسبة نضع الدجاج ونضيف عليه ملح وفلفل وبهارات، ثم نضع الصينية في الفرن.
- يشوى الدجاج في الفرن حتى يتحول إلى اللون الأحمر أي يحمر لونه.
- يغمس خبز الطابون في زيت البصل.
- في طبق التقديم نرص طبقات من خبز الطابون والبصل والسماق والمكسرات، نضع خبز الطابون ثم بعض من البصل الناضج ثم بعض السماق والمكسرات ونرتب طبقات حتى ينتهي الخبز ثم نضع الدجاج في الطبقة الأخيرة ونزين بالمكسرات.
طريقة عمل المسخن الاردني
المكونات
- دجاجة واحدة وزن كيلو و 750 جم.
- كمية من البصل تعادل وزن الدجاجة.
- زيت زيتون بكر بمقدار نصف كوب.
- بهار السماق بمقدار ربع كوب.
- عدد 2 رغيف.
- مقادير مناسبة من الملح والفلفل.
طريقة العمل
- نقطع الدجاجة إلى صدور وفخاد وجوانح، ونرش فوق القطع الملح والفلفل.
- في وعاء مناسب عميق نضيف نصف مقدار زيت الزيتون ونرفع الوعاء على النار حتى يسخن الزيت ثم نحمص كل جزء من الدجاجة من كافة الاتجاهات على درجة حرارة متوسطة.
- نقطع البصل إلى شرائح رفيعة.
- نضع الدجاج المحمص في طبق مختلف، وفي الوعاء نضع المتبقي من مقدار زيت الزيتون ونسخن الزيت ثم نحمص البصل جيدا ثم نضيف السماق إلى البصل ونقلبهم جيدا على النار.
- نسخن الفرن، نقطع الخبز إلى نصفين.
- في صينية مناسبة للفرن نضع نصفين من الخبز في الطبقة السفلية ونسكب كمية من البصل طبقة ثانية ثم نضع الدجاج المقطع المحمص طبقة ثالثة ثم المتبقي من البصل طبقة قبل الأخيرة، لتكون الطبقة الأخيرة نصفين الخبز المتبقين.
- نضع الصينية بالفرن لمدة ساعة ونص تقريبا حتى ينضج الدجاج تماما ويفصل اللحم عن العظام، وحتى لا تحترق طبقة الخبز يفضل تغطية الصينية بورق القصدير أو رش كمية من الماء كل فترة على الخبز.
طريقة عمل المسخن رولات
يمكنك تعلم طريقة عمل مسخن رولات، تقدمينه على شكل سندويشات لذيذة للعشاء أو الفطور مثل سندوتشات الشاورما والفاهيتا.
المكونات
- دجاجة واحدة متوسطة الحجم والوزن.
- مقدار نصف كوب من مرق الدجاج.
- عدد 3 حبات من البصل كبير الحجم.
- عدد 6 رغيف من خبز الشراك أي خبز الصاج.
- مقدار من زيت الزيتون البكر يعادل نصف كوب.
- بهار السماق المطحون بمقدار 3 معالق كبيرة.
- مقدار نصف ملعقة شاي من الملح.
طريقة العمل
- نسلق الدجاج بالطريقة التقليدية، ثم نخلي الدجاج من العظم والجلد، ثم تفتت الدجاجة بالشوكة كما نفعل في حالة إعداد شاورما الدجاج.
- نقطع البصل إلى جوانح، ثم يشوح البصل في مقلاة مع زيت الزيتون البكر الساخن على نار هادئة نوعا ما.
- بعد أن يذبل البصل، نضيف فتات الدجاجة إلى المقلاة، ونقلب البصل مع الدجاج.
- نضيف مرق الدجاجة إلى المقلاة كما نضيف الملح ونقلب جيدا حتى يتشرب الدجاج المفتت نكهة البصل وزيت الزيتون البكر، ثم نضيف السماق ونقلب مرة أخرى مدة دقيقتين ثم نرفع المقلاة من على النار.
- نقسم كل رغيف إلى نصفين على شكل نصف دائرة مع نزع الأطراف الخارجية من كل رغيف.
- نضع في كل نصف رغيف كمية من حشو الدجاج بالبصل ونلف نصف الرغيف بشكل رولات إلى الداخل ونحكم اللف.
- في صينية مناسبة للخبز في الفرن، ترص رولات المسخن وتدهن وجهها ببعض من زيت الزيتون وتحمر في الفرن.
- تقدم ساخنة مع الطحينة أو الزبادي.
- يمكنك تقديم صوص خاص مع وجبة المسخن ونقدم لك طريقة عمل صوص المسخن
- المكونات اللازمة لعمل صوص مسخن ( 3 فص من فصوص الثوم، نصف كوب من اللبن الزبادي، 4 معالق كبيرة من الطحينة السائلة، ملعقة صغيرة ملح وأخرى من بهار السماق، رشة خفيفة فلفل ).
- نهرس الثوم جيدا، ونضع الثوم المهروس في وعاء عميق صغير ونضيف فوقه الطحينة واللبن الزبادي ونخفق المكونات بالمضرب اليدوي، ثم نضيف الملح والفلفل والسماق ونخلط جيدا.
- نضع خليط الصوص في وعاء مناسب ويترك بالثلاجة مدة ربع ساعة، يقدم الصوص مع رولات المسخن أو يصب فوق المسخن الطبقات.
