المحتويات
الطعمية على الطريقة السورية تسمى الفلافل
طريقة عمل فلافل سوري بالتفصيل نعرضها عليكم من المطبخ السوري، أقراص من الحمص المطحون، غنية بالتوابل، وهي أقراص الفلافل السورية، نتعلم معا طريقة عمل فلافل سوري التي يمكنك تقديمها على الفطور أو العشاء، وجبة مغذية وشهية.
تحضر الفلافل في بلاد الشام وخاصة سوريا، وتختلف الفلافل عن الطعمية المصرية في استخدام الحمص بدلا من الفول في تحضير العجينة، وتختلف نكهة العجينة بالحمص عن العجين بالفول، لذلك إن كنت معتادة على تناول الطعمية فجربي نكهة مختلفة مع الفلافل السوري الشهية.
طريقة عمل الفلافل السورية شام الاصيل
نبدأ موضوعنا عن طريقة عمل الفلافل على طريقة السوريين الطريقة الاصلية التي تتبع في إعداد الفلافل بالحمص المطحون و المبهرة بالتوابل التي تعطي النكهة المميزة في أقراص الفلافل ، والتي يشتهر بها المطبخ السوري.
المكونات
- مقدار كيلو جم من الحمص.
- حزمة كاملة كبيرة من البقدونس.
- ثوم، عدد 4 فصوص.
- كمون مطحون وكزبرة وملح وكربونات الصوديوم، مقدار ملعقة كبيرة من كل منهم.
- كمية غزيرة من الزيت النباتي يستخدم في قلي أقراص الفلافل.
طريقة العمل
- ننقع الحمص في الماء يوم كامل مدة 24 ساعة.
- نستخدم المطحنة في طحن الحمص مع البقدونس، نطحنهم جيدا.
- بعد الحصول على عجينة ناعمة من الحمص والبقدونس، نضع العجينة في وعاء أو طبق مناسب.
- نهرس الثوم، ثم نضيف في الطبق مع الحمص والبقدونس الملح والكمون والكزبرة والكربونات والثوم المهروس ونعجن ونخلط المكونات معا بشكل جيد.
- نسخن الزيت النباتي في طاسة أو مقلاة، وبعد أن يكون الزيت حامي، نكون أقراص دائرية الشكل من عجينة الفلافل ونضعها في الزيت.
- تتلون الأقراص باللون الذهبي، لتصبح جاهزة، تقدم مع الخضار والمخلل.
- تقدم الفلافل السوري مع أطباق البيض والجبن على الفطور أو سندوتشات مع الطحينة والمخلل على الفطور وأيضا على العشاء.
- يمكنك تعلم طريقة عمل فلافل سوري مقرمشة وحارة وغنية بالسمسم أيضا عبر هذا الموضوع.
فلافل سورية مقرمشة او الطعمية المقرمشة
المكونات
- حمص حب، مقدار نصف كيلو.
- ثوم، مقدار 6 حبات أو فصوص.
- بصل، مقدار حبتين وسط.
- بقدونس، مقدار كوب.
- ملح وكمون وفلفل وكربونات الصودا، مقدار ملعقة شاي صغيرة.
- فلفل حار مجروش، مقدار نصف ملعقة شاي صغيرة.
- للوجه، كوب من السمسم.
- زيت غزير وكافي، يستخدم في قلي الفلافل المقرمشة.
طريقة العمل
- ننقع الحمص الحب في الماء الفاتر مدة 12 ساعة فقط، لأن الكمية نصف كيلو فقط.
- نهرس فصوص الثوم، نفرم حبات البصل، وأيضا البقدونس ليتكون لدينا كوب من البقدونس المفروم جيدا.
- في المطحنة المخصصة للطحن نضع الحمص المنقوع والثوم المهروس جيدا والبقدونس المفروم والبصل المفروم والملح والكمون والفلفل والفلفل الحار المجروش، ونطحن كافة المكونات سويا.
- نسخن الزيت جيدا.
- تشكل كرات من عجينة الفلافل وتوضع الكرات في السمسم، ثم توضع في الزيت الساخن لكي تتحمر من كلا الوجهين.
- تصفى جيدا من الزيت على مناديل الورق ثم تقدم.
- ننصحك بإضافة القليل من الماء الفاتر إلى عجينة الفلافل في حالة كانت العجينة ناشفة وتعجن جيدا ثم تشكل إلى كرات للقلي.
- للحصول على شكل الفلافل قومي بالضغط بشكل خفيف على كل كرة من كرات العجينة المشكلة بباطن يدك المبلول بالماء.
- يمكنك الاستغناء عن مكون الفلفل الحار في حالة تقديم الفلافل للأطفال.
طريقة عمل الفلافل بالحمص أو طعمية سورية بالحمص
نلاحظ إضافة الثوم كمكون أساسي في مكونات طريقة عمل فلافل سوري شام الاصيل وأيضا الفلافل المقرمشة، و الآن نقدم طريقة عمل فلافل بدون الثوم مع الحفاظ على نكهة ذو مذاق شهي لأقراص الفلافل.
المكونات
- حمص حب بمقدار 5 كوب كبير.
- بقدونس مقطع أجزاء صغيرة بمقدار كوب.
- شبت مقطع أجزاء صغيرة بمقدار كوب.
- حبة واحدة من البصل متوسطة.
- كزبرة ناشفة مقدار كوب كامل.
- ملح وكمون بمقدار ملعقة شاي خفيفة.
- البيكنج بودر، مقدار ملعقة شاي صغيرة.
طريقة العمل
- في وعاء نضع الحمص الحب مع الماء، ويظل فترة يوم كامل منقوع حتى يصبح ذو قوام طري.
- بعد مرحلة النقع، يصفى الحمص من الماء تماما ويشطف جيدا.
- نستخدم الكبة لكي نطحن الحمص، نضع الحمص في الكبة.
- نقطع البصلة المتوسطة ونضعها في الكبة مع الحمص الطري، ثم نضيف الكزبرة والشبت والبقدونس ونطحن جيدا كافة المكونات في الكبة.
- بعد الطحن نضيف الملح والكمون ونطحن مرة أخرى حتى الحصول على عجينة متجانسة لينة طرية القوام.
- نضع المزيج المطحون في وعاء مناسب ونضيف البيكنج بودر ونقلب، البيكنج بودر يساهم في تماسك قوام عجينة الفلافل.
- نسخن الزيت الغزير حتى يصل إلى مرحلة الغليان ثم نشكل كرات من العجينة ونقليها في الزيت على كل الوجهين.
- بعد قلي الفلافل، تصفى جيدا من الزيت، وتقدم ساخنة مع العيش والمخلل.
سر الفلافل السورية الطعمية على الطريقة السورية
لكل وصفة أسرار تميزها، ونعلن الآن عن أسرار عجينة الفلافل لتصبح هشة و يتخللها الزيت لتصبح الفلافل مقرمشة عند مرحلة القلي، و لنحصل على فلافل ناضجة تماما من الداخل عند القلي.
- ننصحك بوضع لبابة العيش في مكونات عجينة الفلافل، وذلك لأن الخميرة الموجودة في العيش تساعد على رفع خليط العجينة وبالتالي تصبح عجينة هشة.
- أيضا ننصحك بطحن وضرب المكونات بشكل معتدل وليس أكثر من اللزوم حيث أن العجينة التي تتميز ببعض الخشونة تسمح للزيت بأن يتخللها وتصبح ناضجة جيدا من الداخل ومستوية.
- وحتى لا تتفكك العجينة الخشنة يمكنك إضافة بعض النشا إلى العجينة قبل القلي، وبالتالي تصبح متماسكة غير مفككة.
- يفضل أن تقلى الفلافل في زيت غزير وحامي، كما يفضل تهدئة النار بعد وضع أقراص الفلافل لتنضج جيدا من الداخل مع الحفاظ على اللون الذهبي عند القلي من الخارج، هذه الطريقة تعطيك فلافل مقرمشة من الخارج ومستوية جيدا من الداخل.
- يمكنك إضافة نكهة مميزة للفلافل بإضافة رشة من الكزبرة والينسون على الأقراص قبل القلي مباشرة.
القيمة الغذائية للفلافل
كل أم تكون حريصة على تقديم أطباق غنية مغذية، للحفاظ على صحتها وصحة أولادها، ونقدم لك القيمة الغذائية الموجودة في الفلافل.
- الفلافل غنية بالبروتينات، حيث تحتوي الفلافل على الحمص وهو مصدر من مصادر البقوليات، كما تحتوي الفلافل على دهون منخفضة وبالتالي تساهم في بناء أنسجة الجسم وبناء العظام وعضلات الجسم.
- الفلافل غنية بالدهون الصحية، والتي تساهم في خفض نسبة الكوليسترول السيئ في الجسم، كما تساهم في تعزيز صحة القلب.
- الفلافل مصدر للألياف الغذائية، وبالتالي يساهم في مد الجسم بالطاقة والحفاظ على معدل مستوى السكر في الدم، كما يجنبك الشعور بالتعب والضعف والإرهاق، أيضا لذلك تشعر بالشبع لفترة أطول بعد تناول الفلافل.
- الفلافل مصدر جيد للحديد، وبالتالي تساهم في تجنب مرض فقر الدم، حيث أن الحديد هو العامل الأساسي في تكوين كرات الدم الحمراء وإيصال الأكسجين لكافة أنحاء الجسم.
- الفلافل غنية بمضادات الأكسدة الهامة في حماية الجسم من هشاشة العظام، أيضا تساهم في حماية الإناث من خطر الإصابة بمرض السرطان في الثدي.
- تعزز الفلافل عملية الهضم والتمثيل الغذائي وتسهل عمل الأمعاء.
بهذا نكون قد عرضنا عليكم وصفات من المطبخ السوري في شرح عدة طرق لتحضير الفلافل السوري او الطعمية كما هو اسمها في مصر،
تعرف على طريقة عمل الـ طعمية Falafel ولماذا يحتفى بها google اليوم
