طريقة عمل المكدوس من أسهل أنواع المقبلات، تتعدد أصناف المقبلات الشهية، ونتعرف اليوم على طريقة عمل المكدوس ألذ المقبلات ومن أنواع المخللات الشهية والشهيرة في بلاد الشام.
المحتويات
طريقة عمل المكدوس السوري الحمصي
المكونات
- مقدار كيلو من الباذنجان ذو الحجم الصغير.
- حبة واحدة من الفلفل الحار (الفلفل الأحمر).
- مقدار كوب من الجوز (عين الجمل).
- مقدار 3 فصوص من الثوم.
- عدد 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت زيتون مقدار كافي لغمر الباذنجان.
طريقة إعداد المكدوس
- نزيل عنق كل كمية الباذنجان، و نغلي كمية مناسبة من الماء في وعاء على النار مناسبة مع كمية الباذنجان، وبعد غليان الماء نضع الباذنجان في الوعاء ونضيف الملح ونقلب، نترك الوعاء على النار مدة ربع ساعة حتى يتم سلق الباذنجان جيدا.
- بعد سلق الباذنجان يصبح طري، نقوم بتصفية الباذنجان من الماء في مصفى.
- نفرم الجوز فرم خشن، ليصبح لدينا كوب من الجوز المفروم، نضع الجوز المفروم في وعاء آخر عميق.
- نفرم الفلفل الحار، و نهرس الثوم، ونضيف الفلفل الحار المفروم والثوم المهروس إلى وعاء الجوز ونقلب جيدا ونضيف الملح أيضا ونقلب.
- نشق الباذنجان من الوسط، ونضع بكل الباذنجان حشو قليل من الملح فقط ونضغط عليه بأي وسيلة للتخلص تماما من الماء، ويترك هكذا مدة 24 ساعة.
- بعد مرور ال24 ساعة، نحشو الباذنجان بالحشو المجهز من الجوز، ونضيف حبات الباذنجان في برطمان.
- نغمر حبات الباذنجان المحشوة بزيت الزيتون.
- نترك الباذنجان في البرطمان 3 أيام ثم يمكننا التقديم منه مع الوجبات كنوع من المقبلات.
نصائح لحفظ المكدوس بشكل جيد
- اختيار زيت زيتون من النوع الجيد، مثل زيت الزيتون البكر حيث نوعية الزيت تحافظ على الباذنجان من التعفن.
- اختيار النوع الزجاجي من البرطمانات وليس البلاستيك، وأيضا النوع المحكم الغلق بالضغط لحفظ الباذنجان جيدا حتى لا يصبح طري بشكل زائد.
- التأكد من تصفية الباذنجان من الماء تماما من خلال التصفية على مرحلتين مرة بعد مرحلة السلق ومرة أخرى بعد حشو حبات الباذنجان.
- للتأكد من عدم وجود مرارة في طعم الباذنجان، تأكدي من لون اللب الداخلي للباذنجان إن كان اللون أبيض فهو جيد أما إن كان باللون الإسود فهو مر الطعم.
- عند مرحلة ترتيب حبات الباذنجان داخل البرطمان، تأكدي من الضغط حتى لا تتكون فراغات بين كل حبة وأخرى، وهذا يعمل على تقليل كمية الزيت المستخدمة في كبس المكدوس.
- اختيار المكان المناسب لحفظ برطمان المكدوس، بحيث يكون مكان بارد وأيضا معتم حيث أن الرطوبة تؤثر على المكدوس بالسلب وأيضا الحرارة.
- في مرحلة التصفية بعد السلق والتي تستمر 24 ساعة، إن كان الجو حار يفضل تركه للتصفيه داخل الثلاجة حتى لا تتعفن حبات الباذنجان.
- للحفاظ على المتبقي من حبات المكدوس بعد الأخذ منه، يفضل استخدام ملعقة أو ملقط في الأخذ لأن الأخذ باليد يسمح بدخول عناصر تعمل على تعفن الحبات من خلال تغيير اللون أو الرائحة.
طريقة عمل المكدوس الفلسطيني
المكونات
- مقدار 2 كيلو من الباذنجان الحجم الصغير.
- مقدار 100 جرام من الفلفل الأخضر.
- مقدار ملعقة كبيرة من الفلفل الاحمر المخروط.
- ملعقة كبيرة من السكر، ومن خل التفاح، ومن عصير الحامض.
- ملعقة صغيرة فقط من الملح.
- ليمونة مقطعة إلى أجزاء أو شرائح.
- عدد 10 فصوص ثوم.
طريقة تحضير المكدوس الفلسطيني
- نغسل حبات الباذنجان كافة، ثم نزيل عنق كل حبة، وتسلق الحبات مع الماء والسكر حتى تصل إلى مرحلة نضج نصف استواء فقط.
- نقوم بتصفية الباذنجان في مصفاة لنتخلص من ماء السلق تماما.
- نقطع الثوم والفلفل الأخضر، ونقوم بتجهيز الحشو أو الدقة، ندق الثوم جيدا مع الفلفل الأخضر، وبعد الانتهاء من الدق نضيف الفلفل الأحمر وعصير الحامض والخل ونقلب جيدا.
- نحشي الباذنجان بالحشو الجاهز بعد شق كل حبة من المنتصف بالطول باستخدام السكين.
- في برطمان نضع حبات الباذنجان المحشوة ونضيف الماء وشرائح الليمون، وتترك مدة عشرة أيام لتمام النضج ثم نقدم منها مع الوجبات.
- يمكنك بعد تحضير المكدوس بأي وصفة، تجهيز سلطة من المكدوس ونتعرف الان على مكونات سلطة المكدوس.
مكونات سلطة المكدوس
- عدد 7 حبات من المكدوس.
- عدد حبتين من الطماطم.
- حبة واحدة فقط من البصل.
- حبتين من الفلفل المخلل.
- مقدار ملعقة كبيرة من الزعتر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، ومن الكمون.
- مقدار 3 معالق من زيت الزيتون.
طريقة تحضير سلطة المكدوس
- أولا نقوم بتقطيع حبات المكوس إلى شرائح متوسطة في الحجم، ثم نقوم بوضع تلك الشرائح في طبق متوسط الحجم.
- ثانيا نفرم البصل والطماطم والفلفل المخلل أو نقطعهم إلى قطع صغيرة جدا.
- ثالثا نضيف الطماطم والبصل والفلفل المخلل المفرومين إلى طبق الباذنجان ونقلب جيدا ثم نضيف إليهم الملح والكمون والزعتر والزيت ونقلب جيدا مرة أخرى، ثم نقدم في طبق مناسب سلطة المكدوس.
فتة المكدوس شام الاصيل
يمكنك تقديم المكدوس بشكل مختلف عبر إتباع طريقة عمل المكدوس على شكل فتة، وتقدم كنوع من المقبلات مع الوجبات الرئيسية.
المكونات
- عدد 5 حبات من الباذنجان.
- حبة بصل واحدة متوسطة في الحجم.
- مقدار كوب من اللحم المفروم.
- مقدار ربع كيلو من الزبادي.
- مقدار ملعقتين كبار من الطحينة.
- عدد 3 فصوص من الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الليمون الحامض المعصور.
- رشة من الملح وأخرى من الفلفل الأسمر.
- مقدار ملعقة كبيرة من صلصة أو معجون الطماطم.
- كمية مناسبة من الخبز من النوع الشامي والمحمص.
- مقدار 2 كوب من الماء.
- للتزيين كمية من البقدونس المفروم، وبعض من المكسرات.
خطوات التحضير
- أول خطوة في طريقة عمل المكدوس فتة، فرم البصل وتشويحه مع بعض الزيت أو السمن في مقلاة على النار حتى يأخذ اللون الذهبي أو يذبل.
- نضيف اللحم المفروم إلى المقلاة ونقلب ثم نضيف الملح والفلفل، وتترك على نار هادئة الحرارة حتى مرحلة النضج التام.
- نقطع الباذنجان إلى شرائح، في مقلاة أخرى نضع بعض الزيت على نار عالية حتى يسخن ثم نقوم بتحمير شرائح الباذنجان من كافة الاتجاهات، للتخلص من الزيت الزائد نضع شرائح الباذنجان المقلية على ورق أو مناديل المطبخ.
- في وعاء نضع الخبز المحمص وفوقه عصير الحامض وبعض الملح ونقلب جيدا.
- نهرس الثوم، وفي طبق آخر نضع الزبادي والطحينة والثوم المهروس مع الملح والفلفل وقليل من عصير الحامض ونقلب جيدا.
- في وعاء آخر على النار نضع الماء ونخلط فيه صلصة الطماطم ونقلب حتى تذوب الصلصة تماما في الماء، نتركها على النار حتى تغلي، بعد الغليان نضيف شرائح الباذنجان المقلي ونتركها على النار مدة خمس دقائق.
- أخيرا في طبق التقديم نضع الطبقة الأولى من شرائح الخبز المحمص، ثم نسكب صوص الطحينة والزبادي ثم نضيف طبقة من الباذنجان مع الصلصة ثم آخر طبقة من اللحم المفروم الناضج.
- نقوم بتزيين الطبق بالبقدونس والمكسرات المختلفة وتقدم فتة المكدوس ساخنة.
