سحر الهند يمتد إلى مطبخها أيضاً فتعرفي على أشهر أكلات المطبخ الهندي

الهند هذه البقعة الساحرة من العالم والتي تأثرت بها الثقافة الشرقية العربية بشكل كبير، فما بين طبيعة ساحرة وأفلام في الوجدان العربي وموسيقي بديعة وأقمشة ناعمة وتوابل ليس لها مثيل تدخل الهند في تفاصيل الحياة اليومية للإنسان العربي بشكل كبير واليوم اسمحي لي عزيزتي أن نتجول سريعاً داخل أحد أهم المطابخ في العالم وهو المطبخ الهندي لنتعرف سوياً على بعض أشهر أكلاته.

أشهر أكلات المطبخ الهندي

1- الدجاج التندوري

ويعد الدجاج التندوري واحداً من أشهر أكلات المطبخ الهندي وأطيبها ويعد أحد الأطباق الرئيسية المميزة وإليك المكونات وطريقة عمل هذه الأكلة:

المكونات

• ثمرتان كبيرتان من الليمون.
• 4 ملاعق بابريكا صغيرة.
• ثمرتان صغيرتان من البصل الأحمر.
• 16 قطعة من أفخاذ الدجاج.
• ربع كوب زيت نباتي.
• كوب من اللبنة.
• قطعة زنجبيل طازج.
• 4 فصوص ثوم.
• ملعقة صغيرة من بهار الجارام الهندي.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة رقائق فلفل أحمر مجفف ومطحون حار.
• ملح

طريقة العمل

1. افرمي البصل فرماً ناعماً.
2. اهرسي فصوص الثوم.
3. اعصري الليمون.
4. ابرشي قطعة الزنجبيل الطازج برشاً ناعماً.
5. احضري وعاء مناسب وأضيفي إليه عصير الليمون والبابريكا و البصل المفروم و امزجيهم جيداً سوياً.
6. باستخدام سكين حد اصنعي شقوقاً في قطع الدجاج.
7. أضيفي الدجاج في مزيج الليمون والبابريكا والبصل المفروم.
8. ادخلي المزيج في الشقوق وامزجه جيداً بقطع الدجاج.
9. غطي الوعاء بورق النايلون الشفاف واتركيه في الثلاجة لمدة  15 دقيقة على الأقل.
10. احضري وعاء كبير وأضيفي إليه اللبنة.
11. اضيفي الزنجبيل والزيت النباتي والكركم.
12. أضيفي الكمون المطحون ورقائق الفلفل الأحمر المجففة.
13. أضيفي بهارات الجارام الهندية.
14. أضيفي فصوص الثوم المهروسة.
15. أضيفي الملح.
16. امزجي المكونات معاً بشكل جيد.
17. احضري وعاء الذي يوجد بها الدجاجة ومزيج عصير الليمون والبابريكا والبصل المفروم من الثلاجة.
18. اسكبيه بكل مكوناته بالوعاء الآخر الذي يحتوي مزيج البهارات الأخرى.
19. افركي كل قطعة دجاج بيديك لتتأكدي من وصول مكونات المزيج جيداً غليها.
20. غطي الوعاء مجدداً بورق النايلون الشفاف واتركيه في الثلاجة مرة أخرى مدة ساعة على الأقل.
21. جهزي مشواتك الكهربائية واخرجي الوعاء من الثلاجة.
22. ضعي كل قطعة دجاج على المشواة لمدة 8 دقائق ثم اقلبيها على الجانب الآخر حتى تشوى بشكل جيد.
23. قدميها إلى جانب طبق أرز بالبهارات وغلى جانب سلطة زبادي.

2- روجان جوش

ويعد واحداص من أشهر الأكلات الهندية المعتمدة على اللحم وإليك مكوناته وطريقة عمله:

المكونات

• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• 4 فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• كيلو جرام من لحم الغنم المقطع مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• 4 حبات من الهيل.
• 3 زهرات من القرنفل.
• عود واحد من القرفة.
• ثمرتان من البصل مفرومتان فرماً ناعماً.
• 3 ملاعق من الكمون المطحون صغيرة.
• ملعقة من الكزبرة المطحونة كبيرة.
• مبعقة شمر مطحون كبيرة.
• ملعقة فلفل حار صغيرة.
• ملعقة بابريكا حلوة صغيرة.
• نصف كوب من مرق الدجاج.
• ملعقة صعيرة من جارام ماسلا الهندي.
• ملعقتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ملعقة من النعناع المفروم كبيرة.

طريقة التحضير

1. احضري وعاء مناسب وأضيفي إليه الزبادي والخل ونصف كمية الزنجبيل.
2. أضيفي غليه اللحم واخلطيهم جيداً سوياً.
3. ضعي الوعاء في الثلاجة واتركيه لمدة 3 ساعات على الأقل.
4. احضري وعاء مناسب وضعي على نار متوسطة واضيفي إليه الزيت واتركيه يسخن.
5. اضيفي غليه البصل والثوم الكمية المتبقية من الزنجبيل.
6. قلبيهم جيداً حتى يتغير لونهم .
7. أضيفي البهارات المطحونة وحركيها جيداً ثم أضيفي خليط اللحم والتوابل.
8. اضيفي مرق الدجاج وغطي الوعاء واتركيه على نار منخفضة لمدة ساعة.
9. أزيلي الغطاء واتركيه على النار لمدة 30 دقيقة أخرى.
10. اضيفي الكزبرة والنعناع المفروم قبل التقديم مباشرة.

3- البتر تشكن الهندي

وتعد هذه الأكلة واحدة من أشهر أكلات المطبخ الهندي والتي تتميز بمذاقها الحار وتعد طبقاً رئيسياً عادة ما يقدم في العزائم وإليكِ مكونات وطريقة عمل هذه الاكلة المميزة:

المكونات

• كيلو جرام من صدور الدجاج المقطع والخالي من العظم.
• 5 ثمرات طماطم مقطعة إلى أربع قطع.
• ثلاث أرباع كوب ماء.
• 5 فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• 5 حبات من الهيل.
• قرنفل.
• ورق غار.
• ثمرة فلفل أخضر حار.
• نصف كوب من كريمة الطبخ.
• ملعقة بهار ماسلا صغيرة.
• نصف قالب زبدة.
• فلفل أحمر حار.
• ملح
• زبادي
• كركم
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

1. احضري وعاء مناسب وأضيفي إليه قطع الدجاج وتبليه بالزنجبيل المبشور والثوم المهروس والملح والفلفل الأحمر الحار.
2. اتركي الوعاء في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ثم تبليه مرة أخرى بالزبادي والكركم والزيت النباتي.
3. احضري شوايتك الكهربائية واشوي قطع الدجاج عليها.
4. احضري وعاء مناسب وأضيفي إليه الطماطم و الماء والثوم والزنجبيل والهيل والقرنفل وورق الغار.
5. ضعي الوعاء على النار واتركيه حتى تطهى الطماطم ثم أضربيهم في الخلاط وصفيهم وأعيدهم مرة أخرى إلى الوعاء.
6. اتركي المكونات تغلي ثم أضيفي قطع الدجاج المشوية.
7. أضيفي الفلفل الحار.
8. اتركيهم حتى تصبح الصلصة سميكة.
9. أضيفي الكريمة والماسالا واتركيهم على نار هادئة.
10. اطفئي النار وأضيفي الزبدة.
11. حركي جيدا حتى تذوب الزبدة.
12. قدميها إلى جانب طبق من الأرز.

4- الزربيان الهندي

وهو واحد من أشهر أكلات المطبخ الهندي ويوجد أيضاً في المطبخ اليمني إلا أن موطنه الأصلي هو الهند وإليك مكوناته وطريقة تحضيره:

المكونات

• كوب أرز أسمر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة النباتي.
• عودان قرفة.
• حبتان كبش قرنفل.
• حبتان من الهال.
• ثمرتان كبيرتان من البصل مقطعتان إلى شرائح.
• نصف  ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• فصان ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• خمس قطع صدور دجاج مخلية من العظم.
• 500 جرام طماطم مفرومة.
• ملعقتان حليب كبيرتان.
• ملعقة زعفران كبيرة.
• ملعقة كركم صغيرة.
• كوبان لبن رائب أو زبادي.
• ملعقة كبيرة من شرائح اللوز المقشر والمقلي.
• مكسرات أخرى حسب الرغبة.

طريقة العمل

1. أطبخي الأرز بالطريقة المعتادة مع مراعاة التعليمات المكتوبة على العبوة.
2. احضري وعاء كبير واضيفي إليه الزيت واتركيه على نار متوسطة حتى يسخن الزيت؟
3. أضيفي إليه كبش القرنفل.
4. أضيفي القرفة.
5. أضيفي الهال.
6. استمري في التقليب لمدة دقيقتين.
7. أضيفي البصل واتركيه لمدة 10 دقائق حتى يذبل.
8. أضيفي الفلفل.
9. أضيفي الثوم.
10. أضيفي الزنجبيل.
11. أضيفي قطع الدجاج.
12. اتركي الخليط على النار حتى ينضج الدجاج بشكل كامل ثم أضيفي الطماطم.
13. اغلي الحليب في وعاء على النار.
14. أضيفي إليه الزعفران.
15. ابعديه بعد أن يغلي عن النار واتركيه حتى يبرد.
16. أضيفي إليه الكركم  واستمري في التقليب.
17. ضعي المزيج على خليط الدجاج واتركي المكونات حتى تنضج جيداً لمدة 20 دقيقة.
18. ضعي الأرز في طبق التقديم.
19. ضعي قطع الدجاج فوق الأرز.
20. أضيفي الصلصة بعد إضافة القرنفل.
21. أضيفي الهال والقرفة.
22. أضيفي إليه اللوز المقشر.
23. قدميه إلى جانب اللبن والسلطة.

5- أيسكريم كولفي

ويعد نوع مكثف من الأيس كريم المحضر منزلياً والذي يتميز به المطبخ الهندي وإليك مكوناته وطريقة تحضيريه:

المكونات

• 100 جرام فستق حلبي.
• علبتان من الحليب المبخر الكريمي المعلب.
• 300 ملليجرام من الكريمة الثخينة.
• 8 حبات من الهال.
• نصف ملعقة قرفة مطحونة صغيرة.
• قشر ثمرتي ليمون.

طريقة التحضير

1. ضعي ربع كوب من الفستق الحلب جانباً.
2. احضري خلاط الطعام وأضيفي إليه الكمية المتبقية من الفستق الحلبي واطحنيه جيداً حتى يصبح كالدقيق الناعم.
3. أضيفي إليه الحليب المبخر والحليب المكثف والكريمة والهال والقرفة و الفستق المطحون وضعيهم في وعاء على النار.
4. اخلطيهم جيداً ليتجانسوا واستمري في الخلط حتى يبدأ الخليط في الغليان.
5. ابعديه عن النار وحركي معه قشور الليمون.
6. اخلطيهم جيداً لمدة 20 دقيقة.
7. افرمي الكمية المتبقية من الفستق الحلبي فرماً خشناً.
8. احضري قوالب اسطوانية الشكل وادهنيها بالقليل من الزيت النباتي.
9. احضري قالب مناسب وأضيفي إليها القوالب الأسطوانية.
10. ضعي المزيج في هذه القوالب الأسطوانية.
11. ادخلي القالب الذي يحمل القوالب الأسطوانية إلى الثلاجة.
12. اتركيه في المثلج لمدة 5 ساعات.
13. يمكنهك تركهم لمدة أطول للحصول على نتائج أفضل.
14. اغمسي كل قالب بماء حار ثم اقلبيه على طبق التقديم ورشي وجهه بالفستق الحلبي.