قامت روسيا بزيادة واردات زيت النخيل باستمرار منذ أواخر التسعينيات. شهد هذا القطاع من الواردات زيادة قدرها عشرة أضعاف خلال هذه الفترة الزمنية إلى رقم قياسي بلغ 1.06 مليون طن في أواخر عام 2019. يحظى زيت النخيل بطلب كبير في صناعة المواد الغذائية: فهو مناسب للمصنعين لاستخدامه وتكلفة النخيل الزيت أقل مقارنة بالدهون النباتية ومنتجات الألبان الأخرى.
يتطلب صنع كرواسون على وصفة تقليدية حوالي 25 جرامًا من الزبدة ، والتي تكلف حوالي أربعة أضعاف نظائرها النباتية. عندما تكون جاهزة ، سيبدو الكرواسون متماثلًا تمامًا مقارنة بتلك المصنوعة باستخدام بدائل الزيوت النباتية ، لذلك ليس من المنطقي أن يستخدم المصنعون مواد خام باهظة الثمن.
خلال العامين الماضيين ، كانت روسيا تستورد حوالي مليون طن من زيت النخيل كل عام ، بشكل أساسي من إندونيسيا. يستخدم معظم هذا الحجم – حوالي 90 في المائة – في صناعة المواد الغذائية من قبل الحلويات والخبازين ومصنعي منتجات الألبان.
قد يكون الانخفاض في واردات زيت النخيل في النصف الأول من عام 2020 بسبب تعزيز سيطرة الدولة على جودة منتجات الألبان. في عام 2019 ، تم منع عرض المنتجات الغذائية التي تحتوي على بدائل دهن الحليب على الرفوف نفسها مع المنتجات التي لا تحتوي على مثل هذه البدائل.
يستهلك الروس نسبة صغيرة فقط من زيت النخيل مع بدائل الحليب – فقط 12-13٪. غالبًا ما يستخدم زيت النخيل في صناعة الحلويات. لا يرتبط انخفاض واردات زيت النخيل بصناعة الحلويات ، بل يأتي نتيجة لإدخال قواعد جديدة لبيع المنتجات ببدائل دهون الحليب ، كما يقول الخبراء.
قد يؤثر الإغلاق المؤقت للمقاهي والمطاعم على واردات زيت النخيل ، حيث تستخدم المقاهي ومنافذ الوجبات السريعة زيت النخيل الذي يحتوي على خليط للطهي المقلي.
لذلك ، قد يعود الطلب على زيت النخيل إلى قيمه المشتركة بالفعل في عام 2020 بسبب انخفاض مؤقت في القدرة الشرائية للمستهلكين الروس وسط الوباء.
خير زيت النخيل وسيئه
زيت النخيل 100٪ دهن. يحتوي على 50٪ من الأحماض المشبعة ، و 40٪ من الأحماض الأحادية غير المشبعة ، و 10٪ من الأحماض المتعددة غير المشبعة.
تحتوي ملعقة كبيرة من زيت النخيل على:
- 114 سعرة حرارية
- 14 غرام من الدهون
- 5 غرام من الدهون الأحادية غير المشبعة ؛
- 1.5 غرام من الدهون المتعددة غير المشبعة.
- 11٪ من المدخول اليومي من فيتامين هـ.
يحتوي زيت النخيل على حمض البالمتيك ، الأوليك ، اللينوليك والأحماض الدهنية. تأتي الصبغة الصفراء المحمر من الكاروتينات ومضادات الأكسدة مثل بيتا كاروتين ، والتي تعمل كمصدر لإنتاج فيتامين أ في جسم الإنسان.
مثل زيت جوز الهند ، يتصلب زيت النخيل في درجة حرارة الغرفة ، لكنه يذوب عند 24 درجة ، بينما يذوب زيت جوز الهند عند 35 درجة.
في الثمانينيات ، كان يعتقد أنه يجب استبدال زيت النخيل بالدهون غير المشبعة حتى لا تسبب أضرارًا محتملة للقلب. تشير العديد من الدراسات إلى نتائج متضاربة حول تأثيرات زيت النخيل على جسم الإنسان. قد يؤدي استهلاك زيت النخيل إلى رفع مستويات الكوليسترول لدى الأفراد الذين لديهم بالفعل نسبة عالية من الكوليسترول.
في عام 2019 ، نشر خبراء منظمة الصحة العالمية تقريرًا ذكر مقالات حول فوائد زيت النخيل. ومع ذلك ، أصبح معروفًا فيما بعد أن أربعة من المقالات التسعة الواردة في التقرير كتبها موظفون بوزارة الزراعة الماليزية ، والذين كانوا مسؤولين عن تطوير الصناعة.
يمكن أن يكون زيت النخيل مفيدًا للصحة. يحسن زيت النخيل الوظيفة الإدراكية وله تأثير إيجابي على الدماغ. يتم استخدامه لمنع نقص فيتامين (أ) ويعمل كمصدر ممتاز للتوكوترينول – أشكال من فيتامين (هـ) ذات خصائص قوية مضادة للأكسدة. تشير الدراسات إلى أن هذه المواد تساعد في حماية الدهون المتعددة غير المشبعة في الجسم من الانهيار ، وإبطاء تطور الخرف ، وتقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية ، ومنع نمو الآفات في القشرة الدماغية.
