جولة داخل المطبخ الفرنسي تعرفي على أشهر أكلاته

المطبخ الفرنسي هو المطبخ الأول عالمياً بلا منازع فهو يتميز بنكهاته المختلفة والمميزة، كما يتميز بدقة تفاصيله، كما أنه يعد من أرقي المطاعم العالمية فإن دعاك أحدهم إلى مطعم يقدم طعاماً فرنسياً فاعلمي أنه إنساناً راقياً ومميزاً، وقد أثر المطبخ الفرنسي في عدد كبير من المطابخ العالمية، واليوم دعيني أصحبك معي عزيزتي في جولة داخل المطبخ الفرنسي حيث نتعرف سوياً على أشهر أكلاته ومما تتكون وطريقة عملها.

أشهر أكلات المطبخ الفرنسي

1- كونفيت البط

وتعد كونفيت البط واحدة ومن أشهر أكلات المطبخ الفرنسي المميزة والتي تعتمد على أوراك البط وقد تأخذ وقت طويل في إعدادها وإليك مكونات وطريقة عمل كونفيت البط الفرنسي اللذيذ:

المكونات

• 4 أوراك بط.
• كيلو جرام من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• 400 جرام من الفاصوليا الخضراء المسلوقة.
• كوب من مرق الدجاج.
• 200 ملليجرام من الماء.
• 4 ثمرات بصل أحمر صغير مفروم فرماً ناعماً.
• 6 ثمرات طماطم مقطعة إلى أربع أجزاء.
• ملعقة كبيرة من مستردة ديجون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من ورق طرخون.

طريقة التحضير

1. احضري وعاء مناسب وأضيفي إليه البطاطس و الماء البارد والملح واتركيها تغلي على نار عالية.
2. اتركيها تطهى لمدة 10 دقائق حتى تلين بشكل جيد.
3. اكشطي الدهون الزائدة من البط.
4. احضري وعاء حراري وأضيفي إليه ملعقتين كبيرتين من دهن البط واتركيها تذاب في الفرن لمدة دقيقين.
5. صفي البطاطس وأضيفي إليها دهن البط المذاب وقبيهما سوياً.
6. ضعي البطاطس في الفرن واتركيها تشوي لمدة 10 دقائق.
7. اضيفي إليها البط وادخليها مرة أخرى إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.
8. قلبي البطاطس والبط حتي ينضج ويصبح هش وذهبي.
9. احضري مقلاة مناسبة وضعيها على نار هادئة وأضيفي إليها ملعقة من دهن البط.
10. أضيفي إليه البصل وقلبيه لمدة دقيقة.
11. اضيفي الماء وأزيدي حرارة النار.
12. اتركيه يغلي ثم هدئي النار مرة أخرى.
13. اتركيه لمدة 10 دقائق ثم أضيفي المرقة.
14. اتركيها حتى تقل للنصف ثم أضيفي المستردا.
15. اضيفي الأعشاب وقلبي.
16. أضيفي الملح والفلفل.
17. قدمي البط مع الطماطم وقطع البطاطس.

2- الراتاتوي

ويعد واحداً من أشهر أكلات المطبخ الفرنسي وخاصة في مقاطعة بروفنس ويقدم كطبق رئيسي أو كأحد المقبلات وإليك مكوناته وطريقة عمله:

المكونات

• 500 جرام من الباذنجان.
• 500 جرام من الجزر.
• 500 جرام من الكوسا.
• 4 أكواب من عصير الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• كوبان من المرق.
• ثمرة بصل مفرومة فرماً ناعماً.
• 3 فصوص من الثوم المفروم.
• عود كرفس فرنسي مفروم فرم ناعم.
• عود كراث فرنسي مفروم فرماً ناعماً.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 3 أعواد من الزعتر الأخضر.
• القليل من الريحان الطازج.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. قطعي الباذنجان إلى دوائر رقيقة.
2. قطعي الكوسا إلى دوائر رقيقة.
3. قطعي الجزر إلى دوائر رقيقة.
4. ضعي مقلاة عميقة على نار متوسطة وأضيفي إليها الزيت واتركيها يسخن.
5. أضيفي إليها البصل والثوم والكراث والكرفس.
6. قلبي جيداً حتي يذبل الخضار.
7. أضيفي عصير الطماطم.
8. أضيفي معجون الطماطم.
9. أضيفي الزعتر والريحان.
10. أضيفي الملح والفلفل الأسود.
11. قلبي جيداً وغطي المقلاة واتركيه على نار هادئة حتى تجف ماء الصلصة.
12. احضري قالب فرن مناسب وأضيفي إليه صلصة الطماطم.
13. أضيفي إليها دواءر الباذنجان والكوسا والجزر.
14. اشعلي الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
15. أضيفي المرق إلى الخضار.
16. غطي القالب بورق القصدير.
17. ادخلي القالب إلى الفرن واتركيه لنحو 30 دقيقة.
18. زيلي ورق القصدير من فوق القالب وأعديه مرة أخرى إلى الفرن.
19. اتركيها لمدة 15 دقيقة.
20. زينيه بأوراق الريحان وقدميه ساخناً إلى جانب أطباق اللحم المشوي.

3- حساء البصل

ويعد حساء البصل واحداص من أشهر أطباق المطبخ الفرنسي ويرجع تاريخه إلى العصر الروماني ويتميز بطعمه الجذاب ويتمتع بشهرة كبيرة حول العالم وإليك مكونات وطريقة عمل حساء البصل:

المكونات

• 4 ثمرات بصل كبيرة.
• 60 جرام من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• لتر وربع من المرق.
• خبز فرنسي مقطع إلى شرائح.
• نصف كوب جبن أصفر مبشور.
• فلفل أسود.
• ملح

طريقة التحضير

1. احضري وعاء مناسب و ضعيه على نار متوسطة وأضيفي إليه الزبدة واتركيها تذوب.
2. اضيفي البصل وقلبي حتى يذبل ويتغير لونه.
3. أضيفي الطجين وقلبي جيداً.
4. أضيفي المرق وحركي جيداً حتى يغلي.
5. اتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
6. أضيفي الملح والفلفل الأسود.
7. حمصي شرائح الخبز.
8. غطي وعاء مقاوم للحرارة بشرائح الخبز المحمص.
9. رشي نصف كمية الجبن المبشور.
10. اسكبي فوقها حساء البصل.
11. ضعي مرة أخرى شريحتين من الخبز المحمص.
12. رشي الكمية المتبقية من الجبن المبشور.
13. ضعي الوعاء في الفرن لمدة 10 دقائق إلى أن يذوب الجبن.
14. قدمي الحساء ساخناً.

4- كاسوليه

ويعد واحداً من أشهر الأكلات في المطبخ الفرنسي والتي تحمل تراثاً تقليدياً وتعتمد على البط في إعدادها وإليك المكونات وطريقة التحضير:

المكونات

• 8 فصوص ثوم مهروس.
• كوبان من الطماطم.
• ثمرة بصل مقطعة شرائح.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملح.
• ملعقة زعتر صغيرة.
• بطة مقطعة إلى 8 قطع.
• علبة فاصوليا بيضاء.
• ملعقة زبدة كبيرة.
• فلفل أسود مطحون.
• خبز مقطع مكعبات.
• نصف لتر مرق دجاج.
• ربع كيلو جرام سجق شرقي.

طريقة العمل

1. احضري قالب فرن وضعيه على النار وأضيفي إليه ملعقة زبدة.
2. أضيفي إليه قطع البط.
3. قلبيها حتى يتحول لونها إلى البني.
4. أضيفي السجق الشرقي وقلبيه أيضاً حتى يتحول لونها إلى البني.
5. انزعي قطع البط والسجق من القالب.
6. أضيفي للقالب البصل والثوم والزعتر.
7. أضيفي الطماطم.
8. أضيفي صلصة الطماطم.
9. اتركي المزيج يغلي لمدة 10 دقائق.
10. أضيفي الفاصوليا البيضاء.
11. أضيفي المرق.
12. اتركي المزيج يغلي ل5 دقائق إضافية.
13. اضيفي الملح والفلفل.
14. أعيدي البط والسجق إلى القالب مرة أخرى.
15. اشعلي الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية واتركيه يسخن.
16. أدخلي القالب إلى الفرن واتركيه لمدة ساعة.
17. أضيفي قطع الخبز إلى القالب وأعيديه مرة أخرى إلى الفرن.
18. اتركيه لمدة نصف ساعة إضافية.
19. قدميه ساخناً مع الأرز الأبيض والسلطة.

5- سلطة النيسواز

وتعد واحدة من أشهر السلطات في المطبخ الفرنسي وتتميز بمكوناتها العديدة وطعمها الرائع وإليك مكونات وطريقة عمل سلطة النيسواز الفرنسية:

المكونات

• ثمرة خس مقطعة إلى شرائح سميكة.
• 12 ثمرة طماطم صغيرة مقطعة أنصاف.
• ثمرة بصل مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• علبة تونة مصفة من الزيت ومفتتة جيداً.
• 4 ثمرات بطاطس صغيرة الحجم مسلوقة ومقطعة إلى أنصاف.
• كوب من الفاصوليا الخضراء الرقيقة المسلوقة.
• ربع كوب من الزيتون الأسود.
• بيضتان مسلوقتان ومقطعتان إلى دوائر.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو الطازج المفروم.
• ملعقة كبيرة من الخردل الديجون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• القليل من الفلفل الأسود.
• القليل من الملح.

طريقة التحضير

1. احضري وعاء للتقديم مناسب وأضيفي إليه شرائح الخس وضعيها في أسفل الوعاء.
2. أضيفي إليه قطع الطماطم الصغيرة المقطعة إلى أنصاف.
3. أضيفي قطع البطاطس.
4. أضيفي الفاصوليا الخضراء.
5. اضيفي الزيتون.
6. اضيفي شرائح البصل.
7. اخلطي المكونات جيداً معاً.
8. احضري وعاء آخر صغير وأضيفي إليه الأوريجانو الطازج المفروم.
9. أضيفي الخردل ديجون.
10. أضيفي الخل الأبيض.
11. أضيفي زيت الزيتون.
12. أضيفي الفلفل الأسود والملح.
13. اخلطي المكونات جيدا معاً.
14. اسكبي الخليط فوق مكونات الوعاء الاخر الذي يوجد به الخس والبطاطس والطماطم والبصل والفاصوليا الخضراء.
15. ضعي التونة المفتتة ودوائر البيض على وجه الطبق وقدميها.