المطاعم والمقاهي مفتوحة في زمن كورونا

“في شنغهاي ، كل من منطقة المطعم والبار مشغولة للغاية. لقد أوضحنا الطاولات ، وارتدى الموظفون أقنعة الوجه ، لكن التباعد الاجتماعي مختلف تمامًا هناك ”، توضح أثيرتون ، بعد أن شهدت أعدادًا كبيرة من الأشخاص العائدين إلى المناطق المشتركة.

في لندن لديه تسعة مطاعم ، بما في ذلك شارع بولن ستريت الاجتماعي الحاصل على نجمة ميشلان. “العيب الكبير لامتلاك مطعم في لندن هو المساحة: تكلفة الإيجار للقدم المربع تعني أنه عادةً ما يحتاج المطعم إلى 75 في المائة من السعة لتحقيق أي ربح. يمكن لـ Pollen Street Social أن يتسع لأكثر من 70 طاولة فقط . للسماح بالتشتيت الاجتماعي ، أخذت هذا إلى 36. ”

ستكون الجلسات الثانية ضرورية: “من أجل تحقيق التعادل ، نحتاج إلى تقديم 45 طاولة أثناء خدمة الغداء و 76 طاولة لتناول العشاء – بافتراض أن الإنفاق لكل فرد سيظل كما هو.

بموازنة سلامة العملاء والموظفين مع الحاجة إلى إدارة أعمال مربحة ، شرعت Atherton في إنشاء قوائم يمكن التخلص منها ، وتوفير مناشف ساخنة ومحطات تعقيم ، وإرسال قوائم نبيذ افتراضية لأولئك الذين حجزوا للسماح لهم باختيار زجاجة ، وإعادة ترتيبها المطبخ لتمكين الطهاة من العمل متتاليين بدلاً من جنبًا إلى جنب.

سيرتدي الطهاة أقنعة الوجه والقفازات البلاستيكية ، وسيتم تخفيض عدد الموظفين المنتظرين على الأرض لتقليل عدد الأشخاص في المبنى. ويقول إنه عبر مجموعته من المطاعم العالمية ، سيتم تحديد النهج “كل بلد على حدة ، لمعرفة ما يبدو أنه يعمل وما لا يعمل.”

تسجيل الفقاعات الاجتماعية

سيحتاج الأشخاص الذين يزورون المطاعم الآن إلى التسجيل ، وستحتفظ بتفاصيل المكان لمدة 21 يومًا في حالة حدوث تفشي المرض ويجب عليهم الاتصال بالذين زاروا.

يجب على الأشخاص زيارة مطعم فقط في مجموعاتهم المنزلية – أو دعم الفقاعات – أو مع أسرة أخرى ، وفقًا للقواعد الجديدة. وبدلاً من ذلك ، يمكنهم زيارة الأماكن الخارجية مع ما يصل إلى خمسة أشخاص آخرين (ستة في المجموع).

جداول أقل

الفضاء ليس مشكلة للبعض. يعترف شون رانكين ، رئيس الطهاة في جرانتلي هول في يوركشاير ديلز ، بأن الاستعداد لفتح مطعمه في فندق منزل ريفي كبير قد يكون أبسط من غيرها ، نظرًا لأنه “واسع بالفعل ، مع وجود مساحة كافية بين الطاولات. إذا كان عليّ إزالة جدول أو جدولين ، فليكن ذلك. ” يأمل رانكين في افتتاح مطعمه بسعة منخفضة قليلاً.

ولكن بالنسبة إلى أصحاب المطاعم الآخرين ، فإن الافتتاح بسعة منخفضة ليس خيارًا. جيمس كوكران ، الشيف وصاحب مطعم 12:51 في لندن ، يتسع عادة لـ 11 طاولة. وبموجب تدابير المسافة الاجتماعية الأصلية التي يبلغ طولها مترين ، كان من الممكن تخفيض هذا إلى خمسة. في ظل هذه الظروف ، أوضح أن “الافتتاح الساعة 12:51 لم يكن مجديًا من الناحية المالية”. عندما يعيد فتحه سيكون هناك “دروع بلاستيكية للموظفين. آلات البطاقات ستكون شيئًا من الماضي – سنستخدم نظامًا يدفع العملاء من خلال هواتفهم عبر موقعنا على الويب ، مما يقلل من الاتصال مع موظفينا.”

الأكل في الهواء الطلق

تأمل سلسلة تاباس إيبيريكا ، التي لها فروع في لندن وليدز ومانشستر وجلاسكو ، أن توفر أماكن الجلوس الخارجية في مطاعمها المختلفة مكانًا آمنًا لوجبات العشاء هذا الصيف ، وتجري الأعمال محادثات مع الملاك والمجالس المحلية للتوسع المساحة التي يشغلونها. مثالية لعدد صغير نسبيًا من المطاعم والحانات والمقاهي ، ولكن تعرضها للخطر بسبب الطقس البريطاني.

تقول إليزابيث هاي ، صاحبة المطعم السنغافوري مي مي ، الموجود في سوق بورو: “نحن موجودون في سوق في الهواء الطلق ، لذا كان من الأسهل وضع إجراءات بعيدة للمسافة”. خلال فترة الإغلاق ، قامت Haigh بتكييف أعمالها لبيع مجموعة من التوابل والشاي ومزيج التوابل ، ومفهوم “Mei Mei Bakery” الذي يقدم المخبوزات السنغافورية للعملاء للاستيلاء عليها والذهاب.

الحفاظ على سلامة الموظفين

اقترحت الحكومة تطبيق جميع القواعد على الموظفين فيما يتعلق بالنظافة – ويجب أن تكون أوقات بدء التحولات متداخلة للتأكد من أن عدد الأشخاص منخفض قدر الإمكان. إذا كان ذلك ممكنًا ، فإن المزيد من الطرق للوصول إلى المكان ستكون مثالية حتى يتمكن الموظفون من الدخول بشكل منفصل وعدم ازدحام المداخل حيث يصطف العملاء.

يجب على الموظفين تغيير الزي الرسمي في الموقع وبالنسبة لأولئك الذين لديهم أدوار مما يعني أنهم بحاجة إلى البقاء في مكان واحد ، مثل أمين الصندوق ، يجب أن تكون منطقتهم بعيدة عن أولئك الذين يشقون طريقهم حول المكان. في بعض الحالات ، قد يكون الموظفون أمام المنزل خلف حاجز زجاجي زجاجي.

يجب ألا يختلط موظفو المطبخ مع بعضهم البعض في فترات الراحة لتقليل خطر انتقال العدوى ويجب على شخص واحد فقط في كل مرة الوصول إلى مناطق مثل المشي في المخازن والمجمدات والثلاجات.

لمساعدة أولئك الذين يقومون بتنظيف المطعم ، يجب أن تكون الأبواب مفتوحة بحيث لا تحتاج إلى لمس المقابض كثيرًا ، كما توصي الإرشادات أيضًا بمسح كل شيء بين استخدام العملاء من أجل سلامة الزوار والموظفين ، مثل القوائم المصفحة قراء البطاقات.

تفاعلات متسلسلة

مع وجود مساحات أكبر في كثير من الأحيان للتعامل معها ، وأنظمة طلب ودفع مختلفة ، ومحطات لإعادة تعبئة المشروبات وأدوات تناول الطعام ، قد تكافح السلاسل لإقناع العملاء بأنها مكان آمن.

وبالفعل ، أعلنت بعض السلاسل بالفعل عن حالات إغلاق وفقدان وظائف نتيجة للوباء. كانت 6000 وظيفة في خطر في Bella Italia و Cafe Rouge بعد أن أعطى المالكون إشعارًا بنيّة تعيين إداريين ، وسيتم إغلاق 61 فرعًا من أصل 80 فرعًا لسلسلة Tex-Mex Chiquitos بشكل دائم.

“خططنا [for reopening involved] يقول غافين أدير ، الرئيس التنفيذي لمطعم روزا تاي كافيه ، الذي يضم 19 مطعمًا في جميع أنحاء لندن ، مانشستر ، تقييمات مكثفة للمخاطر خاصة بالموقع مع تدابير لتشمل الدفع بالبطاقة أو الدفع بدون تلامس ، والقدرة المقيدة وأوقات الإقامة ، وخدمات التعقيم والتنظيف المحسنة. وليفربول ولييدز.

وبالمثل ، فإن سلسلة الوجبات السريعة الصحية LEON ، التي ظلت مفتوحة للوجبات الجاهزة طوال فترة الإغلاق ومخصصة لأربعة مطاعم لخدمة موظفي NHS ، والتدابير المخطط لها بما في ذلك تباعد الطاولة ، وعلامات الأرضية للإشارة إلى الأماكن التي يمكن لطاقم العشاء فيها الانتظار بأمان ، والدفع غير النقدي وقائمة مخفضة لاستيعاب عدد أقل الطهاة في المطابخ.