صلصة البشاميل أحد ألذ الصلصات التي تقدم إلى جانب الكثير من الأطباق والوجبات، ومن أشهر تلك الأطباق: المكرونة بجميع أشكالها، الكوردون لو، أطباق المشويات، وتسمى صلصة البشاميل أيضاً بالصلصة البيضاء، وتختلف طرق عمل وتحضير البشاميل، فيمكن صنع البشاميل بإضافة الجبنة المفضلة، أو بإضافة البيض، لهذا نعرض لكم في هذا المقال أسهل وألذ طرق عمل وتحضير البشاميل، وذلك من خلال توضيح طريقة عمل البشاميل للشيف منال العالم، بالإضافة إلى طريقة الشيف نجلاء الشرشابي لعمل البشاميل، هذا إلى جانب العديد من الطرق والوصفات.
أولاً: طريقة عمل البشاميل بالدقيق:
مكونات عمل البشاميل بالدقيق:
- ثمان ملاعق حجم كبير من الزبدة.
- ست ملاعق حجم كبير من الطحين الأبيض المنخول.
- عشر كؤوس حجم كبير من اللبن الطازج أو المعلب.
- ملعقتان حجم صغير من ملح الطعام.
- ملعقتان حجم صغير من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان حجم صغير من الأوريجانو.
خطوات تحضير البشاميل بالدقيق:
- جهزي وعاء عميق ستانلس مناسب لصنع البشاميل.
- ارفعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي إليه اللبن الطازج.
- ضعي الزبدة باللبن وقلبي الزبدة في اللبن بشكل جيد إلى ان تذوب وتمتزج به جيداً.
- ثم أضيفي كلاً من: ملح الطعام، الفلفل الأسود، الأوريجانو، واستمري بالتقليب الجيد.
- انتظري حتى يغلي الخليط بشكل جيد، ثم ابعدي الوعاء عن النار، واتركيه جانباً حتى يبرد قليلاً.
- جهزي الخلاط الكهربائي، وأضيفي إلى كأس الخلاط خليط اللبن والزبدة، ثم ابدئي اضافة الطحين الأبيض بشكل تدريجي، مع خلط جميع المكونات على سرعة متوسطة.
- بعد اضافة كل كمية الطحين الأبيض، يستمر الخلط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتان.
- أعيدي البشاميل إلى الوعاء، وأرفعيه على النار، وقلبي بشكل سريع حتى لا تتشكل تكتلات.
- يترك البشاميل على النار حتى تحصلي على القوام سميك.
- يمكن إضافة الثوم البودر، والجبن الموزاريلا المبشورة للبشاميل حسب الرغبة.
ثانياً: طريقة عمل البشاميل للمكرونة:
مكونات عمل البشاميل للمكرونة:
- كأس حجم كبير من الحليب البودر، ويراعى إذابة الحليب البودر في الماء الساخن.
- 5 كؤوس حجم كبير من الماء.
- كأس من الدقيق الأبيض المنخول.
- 2 مكعب مرقة ماجي.
- ¾ كأس زيت ذرة.
- القليل من جوزة الطيب.
- ملعقة حجم صغير من الفلفل الأبيض.
- كمية مناسبة من ملح الطعام.
طريقة عمل البشاميل للمكرونة:
- يوضع وعاء مناسب على نار متوسطة الحرارة.
- يوضع الزيت بالوعاء، وانتظري حتى يسخن الزيت بشكل جيد، ثم يضاف الدقيق الأبيض.
- قلبي الدقيق الأبيض مع الزيت على النار مدة لا تقل عن دقيقتان، أو حتى يأخذ المزيج اللون الذهبي.
- ثم أضيفي اللبن البودر المذاب بالماء الدافئ، واستمري بالتقليب الجيد والسريع لجميع المكونات حتى لا تتشكل تكتلات بالخليط.
- ثم ابدئي بإضافة الماء بشكل تدريجي مع استمرار التقليب لجميع المكونات.
- وأخيراً، ضعي مرقة ماجي، والفلفل الأبيض، وجوزة الطيب، وملح الطعام.
- أتركي البشاميل على النار حتى يصبح القوام كثيفاً.
ثالثاً: طريقة عمل البشاميل بالجبن:
مكونات عمل البشاميل بالجبن:
- 3 ملاعق حجم كبير من الدقيق الأبيض المنخول.
- 4 ملاعق حجم كبير من الزبدة الطرية.
- ½ لتر من اللبن الطازج.
- 1 فص ثوم مفروم.
- القليل من ملح الطعام.
- نصف ملعقة حجم صغير من الفلفل الأسود البودر.
- 1 ملعقة حجم كبير من البقدونس المقطع قطع صغيرة.
- نصف ملعقة حجم صغير من جوزة الطيب.
- نصف كأس حجم متوسط من الجبنة البارميزان، أو الجبنة الشيدر.
طريقة عمل البشاميل بالجبن:
- احضري وعاء مناسب لعمل البشاميل بالجبن.
- ضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة، وضعي به الزبدة.
- أتركي الزبدة حتى تذوب وتسخن بشكل جيد، ثم أضيفي الدقيق الأبيض.
- قلبي الدقيق الأبيض مع الزبدة وقت كافي حتى يتحمر الدقيق قليلاً مع الزبدة.
- ابدئي بسكب اللبن بشكل بطيء مع مراعاة التحريك الجيد والسريع حتى لا يتكون تكتلات بالبشاميل.
- يفضل استعمال المضرب اليدوي في التقليب لتنب تكوين التكتلات.
- ثم أضيفي كلاً من: ملح الطعام، الفلفل الأسود، الثوم، البقدونس، جوزة الطيب.
- وبمجرد الحصول على القوام المناسب والمطلوب للبشاميل، يضاف الجبنة المفضلة.
- قلبي الجبنة مع صوص البشاميل لمدة دقيقة على النار، ثم ابعدي وعاء البشاميل بالجبنة عن النار.
رابعاً: طريقة عمل البشاميل نجلاء الشرشابي:
مقادير عمل البشاميل نجلاء الشرشابي:
- ½ كأس حجم متوسط من الدقيق الأبيض.
- 1/3 كأس من زيت الذرة.
- ثلاث كؤوس حجم متوسط من مرقة الدجاج.
- كأسان حجم متوسط من الحليب.
- ثلاث حبات من البيض.
- كمية مناسبة من الملح.
- ½ ملعقة حجم صغير من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة عمل البشاميل نجلاء الشرشابي:
- جهزي قدر مناسب لعمل البشاميل.
- يرفع القدر على النار، ويضاف إليه زيت الذرة.
- أضيفي الدقيق الأبيض إلى الزيت بعد التأكد من أن الزيت ساخن بشكل جيد.
- شوحي الدقيق بالزيت مدة لا تقل عن 3 دقائق، ثم ابدئي بسكب مرقة الدجاج بشكل سريع مع التقليب في نفس الوقت سريعاً.
- وبعد التأكد من مزج المرقة مع الدقيق جيداً، ابدئي بإضافة اللبن.
- استمري بالتحريك الجيد لجميع مكونات البشاميل حتى يغلي بشكل جيد.
- أضيفي ملح الطعام والفلفل الأسود إلى البشاميل، ثم احتفظي بربع الكمية تقريباً جانباً.
- اخفقي حبات البيض جانباً، وأضيفي البيض على الجزء المتبقي من البشاميل على النار، مع التقليب الجيد لجميع مكونات البشاميل لمدة دقيقة، ثم يبعد الوعاء عن النار.
خامساً: طريقة عمل البشاميل منال العالم:
مقادير عمل البشاميل منال العالم:
- ست ملاعق حجم كبير من زيت الذرة.
- ملعقتان حجم كبير من الزبدة.
- ست ملاعق حجم كبير من الدقيق الأبيض.
- ملعقة حجم صغير من الملح.
- خمس كؤوس حجم كبير من اللبن.
طريقة عمل البشاميل منال العالم:
- جهزي قدر ذو القاعدة السميكة حتى لا يحترق البشاميل.
- يرفع القدر على نار متوسطة الحرارة، ويضاف إليه كلاً من: الزبدة وزيت الذرة.
- سخني مزيج الزيت والزبدة بشكل جيد، ثم ابدئي بإضافة الدقيق الأبيض.
- يقلب الدقيق بمزيج الزيت والزبدة باستعمال المضرب اليدوي لمدة 2 دقيقة تقريباً، او حتى تتشوح الدقيق بشكل جيد.
- ابدئي بسكب اللبن تدريجياً، مع التحريك السريع والجيد للبن مع الدقيق إلى أن تحصلي على القوام السميك، وأخيراً أضيفي الملح.
- يمكن إضافة الجبن الموزاريلا للبشاميل حسب الرغبة.
سادساً: طريقة عمل البشاميل المصري:
مقادير عمل البشاميل المصري:
- 6 ملعقة حجم كبير من الدقيق الأبيض.
- حبة واحدة من البيض.
- 1 ملعقة حجم كبير من السمنة.
- واحد كيلو من اللبن الطازج.
- 2 مكعب مرقة دجاج، ويراعى إذابتها في كأس من الماء.
- ¾ كأس من من الجبنة الرومي المبشورة، ويمكنك زيادة أو تقليل الكمية حسب الرغبة.
- كمية مناسبة من ملح الطعام حسب الحاجة.
- ½ ملعقة حجم صغير من الفلفل الأسود المطحون.
- ½ ملعقة حجم صغير من جوزة الطيب.
طريقة عمل البشاميل المصري:
- حمري الدقيق الأبيض مع السمنة في وعاء مناسب لعمل البشاميل، ويراعى تسخين السمنة بشكل جيد قبل وضع الدقيق الأبيض، ويقلب الدقيق الأبيض بالسمنة بشكل سريع حتى لا يحترق.
- ثم ابدئي بسكب اللبن الطازج ببطئ مع التقليب السريع حتى لا تتكون تكتلات بالخيط، واستمري بالتقليب حتى تسكبي جميع كمية اللبن.
- انتظري حتى يغلي صوص البشاميل، ثم أضيفي كلاً من: الملح، الفلفل الأسود، الجبنة الرومي المبشورة، جوزة الطيب.
- ابعدي وعاء البشاميل عن النار بعد أن تحصلي على القوام الكثيف والمتماسك.
