كثيرات منا يحلمن بزيارة اليونان، بقضاء شهر العسل الخاص بهن على إحدي جزرها الرائعة بين شواطئها الخلابة، أو زيارة متاحفها الشاهدة على أساطيرها الإغريقية التي ليس لها مثيل فاليونان أثرت العالم في كل شىء ولم تكتفي بالفلسفة والطب والعلوم وحتى الأساطير بل امتدت أيضاً إلى المطبخ والأكلات المميزة، فالمطبخ اليوناني مميز جداً شأنه شأن كل مطابخ البلدان التي تقع على ساحل البحر المتوسط وقد تأثر بها وتأثرت به كما تأثر بمطابخ الشرق الأوسط أيضاً فما رأيك عزيزتي أن أصحبك معي في جولة قصيرة داخل المطبخ اليوناني لنتعرف سوياً على أشهر أكلاته ومكوناتها وطريقة عملها.
المحتويات
أشهر أكلات المطبخ اليوناني
1- تزاتزيكي
وتعد واحدة من أشهر السلطات اليونانية المميزة وتقدم عادة مع اللحم المشوي والخبز العربي وإليك مكونات وطريقة عملها:
المكونات
- كوب واحد من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
- فصان من الثوم.
- ثمرتان من الخيار المقشر والمقطع إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ثمرة ليمون.
- ملح
- فلفل أسود.
طريقة العمل
- احضري وعاء خلاطك الكهربائي وأضيفي إليه لبن الزبادي.
- أضيفي الشبت المفروم.
- أضيفي الثوم وقطع الخيار المقشر.
- أضيفي زيت الزيتون.
- أعصري نصف ثمرة الليمون وأضيفيها.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود.
- اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس لكن احذري أن تطحنيها بالكامل.
- اسكبي الناتج في وعاء وغطيه وادخليه إلى الثلاجة.
- اتركيه بالثلاجة ساعة على الأقل قبل التقديم.
2- فطيرة الكاسترد ( جالاكتوبوريكو)
وتعد من أشهر فطائر الحلوي في المطبخ اليوناني وتتمتع بشهرة كبيرة في الأوساط الشعبية وإليك مكوناتها وطريقة عملها:
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوبان حليب كامل الدسم.
- نصف علبة حليب مكثف.
- 3 ملاعق كبيرة سكر خشن.
- ملح
- نصف عود بذور فانيليا.
- نصف كوب سميد ناعم.
- بيضتان متوسطتا الحجم.
- صفاري بيضتان.
- نصف ملعقة من بشر البرتقال.
- تلت أرباع كوب سكر خشن.
- نصف كوب ماء.
- ربع كوب عصير برتقال.
- نصف علبة رقائق عجينة الفيلو.
- كوب من الزبدة.
طريقة التحضير
- احضري وعاء مناسب وضعيه على نار هادئة.
- أضيفي إليه الزبدة ثم أضيفي الحليب.
- أضيفي نصف كمية السكر واضيفي الملح.
- أضيفي بذور الفانيليا وقلبي جيداًً.
- اتركي السميد يغلي وحركيه باستمرار.
- استمري بالتقليب حتى يصبح المزيج سميكاً ثم ضعيه جانباً.
- اخفقي البيض وأضيفي صفار البيض واخفقيهم جيداً.
- أضيفي الكمية المتبقي من السكر واستمري في الخفق.
- أضيفي بشر البرتقال وأضيفي مزيج السميد.
- قلبيهم جيداً واتركيهم جانباً.
- احضري قالب مناسب وضعي كمية من رقائق عجينة الفيلو.
- ادهني كمية مناسبة من الزبدة بين كل طبقة والأخرى.
- اسكبي الكاسترد السابق اعداده بين الرقائق وافرديها حتى الحواف.
- صفي رقائق عجينة الفيلو المتبقية فوق الكاسترد.
- ادهنيها مجدداً بالزبدة.
- اشعلي الفرن على درجة حرارة 180 درجة واتركيه يسخن ثم أدخلي إليه القالب.
- اغلي السكر والزبدة والماء وعصير التفاح معاً لتعدي الشراب.
- اسكبي الشراب فوق الفطيرة بعد ان تخرجيها من الفرن.
3- فطيرة السبانج ( اسباناكوبيتا)
وتعد واحدة من أشهر الأكلات في المطبخ اليوناني فعلى ما يبدو ان اليونانيين مولعون بالفطائر وهذه الفطيرة تحديداً تباع في الأسواق في كل الأماكن العامة وإليك مكوناتها وطريقة عملها:
المكونات
- 3 أكواب من الطحين.
- نصف كوب جبن بارميزان مبشور.
- 480 جرام طماطم صغيرة ناضجة.
- 250 جرام من الزبدة المبردة والمقطعة إلى قطع صغيرة.
- 3 ملاعق كبيرة ثلج.
- 7 بيضات.
- زيت زيتون.
- 400 جرام من الجبن الفيتا المفتت.
- 300 جرام من الجبن الريكوتا الطازجة.
- 250 جرام من السبانج المقطعة.
- 3 ثمرات من الكراث المقطعة إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج.
- 3 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور الناعم.
طريقة التحضير
- احضري الحشوة أولاً فضعي السبانخ في غربال واضغطي عليها بيديك لتضفية السائل.
- احضري وعائ مناسب واضيفي إليه السابنخ و الجبن الريكوتا والكراث والشبت وقشر الليمون المبشور.
- اخفقي 6 بيضات جيداً واضيفيهم.
- اخلطي المكونات جيداً حتى يمتزجوا تماماً ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود.
- اشعلي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية واتركيه يسخن.
- بطني قالب الفرن بورقة زبدة.
- ضعي الطحين والزبدة في محضر الطعام واتركيه يهرس.
- أضيفي الجبن واتركيه يهرس حتى يمتزج جيداً ثم اضيفي البيض والماء.
- اتركي الخليط يتجانس بشكل جيد.
- ضعي الخليط على سطح نظيف وقومي بعجنه.
- لفي العجين في غلاف بلاستيكي وادخليه إلى الثلاجه واتركيه لمدة 20 دقيقة.
- قطعي الطماطم إلى باقات صغيرة.
- ضعيها على القالب المعد.
- أضيفي غليها الزيت ورشيها بالملح والفلفل.
- قسمي العجين إلى نصفين وافردي كل نصف على سطح مرشوش بالقليل من الطحين.
- افرديها حتى يصبح سمكها 5مم.
- بطني قالب الفرن بالعجين.
- ضعيها في الثلاجة.
- اتركيها لمدة 20 دقيقة.
- قسمي الحشو بين المعجنات.
- اخبري المعجنات في الفرن لمدة 40 دقيقة حتى تتماسك وتحمر.
- اتركيها قليلاً حتى تبرد ثم اضيفي إليها الطماطم وقدميها.
4- يوفيتسي
وتعد واحدة من أشهر الأكلات التقليدية في المطبخ اليوناني وهي عبارة عن يخنة لحم البقر مع لسان العصفور وهي من أطيب الأكلات وأحبها للشعب اليوناني ولضيوفه وزواره وإليك المكونات وطريقة العمل:
المكونات
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- كيلو جرام من لحم الغنم المقطع مكعبات.
- ثمرتان من البصل متوسطتا الحجم ومقطعتان إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الأويغانو المفروم.
- نصف ملعقة قرفة مطحونة صغيرة.
- عود قرفة.
- ثمرتان كبيرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
- 6 أكواب من الماء.
- كوبان من معكرونة لسان العصفور.
- جبن بارمجان مبشورة.
طريقة التحضير
- احضري قالب مناسب واضيفي إليه اللحم والبصل والزعتر وعود القرفة و زيت الزيتون.
- قلبي المكونات جيداً سوياً.
- ضعي القالب في الفرن دون غطاء واتركيه على درجة 180 درجة مئوية على الرف السفلي لمدة 60 دقيقة.
- أضيفي الماء والطماطم والقرفة المطحونة.
- غطي القالب بشكل محكم.
- اتركي لمدة ساعة ونصف في الفرن أيضاً حتى ينضج اللحم.
- أضيفي إليه معكرونة لسان العصفور وقلبيه وغطيه مرة ثانية واتركيه لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تنضج المعكرونة وتتشرب المرق.
- انثري الجبن البرمجان على الوجه وقدميه ساخناً.
5- دوميتس يمستس (المحشي اليوناني)
وتعد هذه الأكلة من أشهر أكلات المطبخ اليوناني وأطيبها وهي تشبه إلى حد كبير محشي الطماطم في البلاد العربية وإليك مكونات وطريقة عمل هذه الأكلة:
المكونات
- كوب من الأرز المغسول والمنقوع في الماء.
- 300 جرام من اللحم المفروم.
- كيلو جرام ونصف طماطم كبيرة الحجم مغسولة جيداً.
- ثمرة بصل.
- ملح
- ثوم مهروس.
- ثمرتان من الفلفل الأخضر المقطعة مكعبات.
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من الجوز المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
طريقة العمل
- اقطعي سم واحد من عنق كل حبة طماطم واتركيه جانباً.
- فرغي حبات الطماطم من اللب الداخلي.
- احتفظب باللب جانباً.
- احضري وعاء مناسب وأضيفي إليه اللحم والبصل والثوم والفلفل الأخضر والزيت والفلفل الأسود.
- أضيفي البهار المشكل والملح والأرز والجوز واخلطي المكونات جيداً بيديك.
- احشي حبات الطماطم بخليط اللحم والبصل والفلفل والزيت والفلفل الأسود والبهار المشكل والأرز والجوز.
- احضؤي قالب فرن مناسب وأضيفي إليه حبات الطماطم المحشوة.
- اغلقي الطماطم بالجزء العلوي الذي قمتي بقطعه.
- احضري غناء خلاطك الكهربائي واضيفي غليه لب الطماطم ومعجون الطماطم والنعناع.
- اخلطيهم جيداً.
- وزعي الناتج حول الطماطم المحشوة في قالب الفرن.
- ضعي القلب على النار واتركي الصلصة تغلي لعدة دقائق.
- غطي القلب بورق قصدير وادخليه إلى الفرن الساخن واتركيه لمدة 25 دقيقة.
- قدميها ساخنة.
