المطبخ الياباني حاله كحال كل شىء في اليابان مميز ومتفرد ومنضبط، فاليابان بلداً راقياً في كل شىء في فنونه في أدابه في علومه في ثقافته، ولعل مشهد المشجعون اليابانيون في كل دورة لكأس العالم وهم يقومون بتنظيف المقاعد وحده كفيل بان يخبرك بمدي رقي هذا الشعب وثقافته الواسعة وكما اتفقنا دائما فإن الطعام جزء من الثقافة لذلك اسمحي لي أن اصحبك اليوم في جولة داخل المطبخ الياباني لنتعرف سوياً على بعض اشهر أكلاته ومكوناتها وطريقة عملها.
المحتويات
أشهر اكلات المطبخ الياباني
1- سوكي ياكي
ويعد السوكي ياكي واحداً من أشهر أكلات المطبخ الياباني بل ربما يكون الأشر على الإطلاق حتى أن هناك أغنية يابانية شهيرة حول العالم تحل نفس الإسم وإليك المكونات وطريقة العمل:
المكونات
- 350 جرام من رقائق اللحم البقري.
- أقحوان
- بصل أخضر.
- فطر
- 300 جرام من جبن التوفو وهو المصنع من حليب الصويا.
- ماء
- نصف كوب من السكر.
- نصف كوب من خل الميلين.
- نصف كوب من صلصة الصويا.
- نصف كوب من الساكي.
طريقة العمل
- احضري وعاء طخي السوكي ياكي الفخاري وأضيفي إليه ثلث كمية الماء أو المرق.
- أضيفي التوابل.
- قطعي جبن التوفو ورقائق اللحم و الخضراوات إلى قطع مناسبة للأكل.
- ضعي وعاء الطهي على النار واتركيه حتى يسخن المرق.
- أضيقي قطع اللحم والبصل.
- اطبخي اللحم على الوجهين.
- اضيفي الكمية المتبقية من المرق والمكونات واطهيها بنفس الطريقة وقدميها ساخنة.
2- دجاج الترياكي
ويعد دجاج الترياكي واحداً من أشهر أكلات المطبخ الياباني وأطيبها على الإطلاق وإليك مكونات وطريقة عمل هذه الأكلة:
المكونات
- 4 ملاعق كبيرة من صويا الصوص.
- 4 أوراك دجاج مخلية من العظم.
- 3 ملاعق كبيرة من الخل.
- 3 ملاعق كبيرة من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من عسل النحل.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- فص ثوم مهروس.
طريقة التحضير
- احضري وعاء مناسب وأضيفي إليه الصويا صوص والعسل والخل والمء والزنجبيل المهروس والثوم المهروس واخلطيهم جيداً سوياً.
- أضيفي إليهم قطع الدجاج واغمسيها جيداً بالخليط واتركيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
- اخرجي قطع الدجاج من التتبيلة وضعيها على ورق المطبخ حتى تتصفي من التتبيلة.
- ضعي مقلاة مناسبة على النار واتركيها تسخن.
- أضيفي إليها الزيت.
- أضيفي إليها قطع الدجاج واتركيها حتى يتحول لونها إلى البني.
- اخفضي النار قليلاً واقلبي قطع الدجاج.
- أضيفي التتبيلة واخفضي النار جداً.
- اتركيها هكذا لمدة 5 دقائق.
- ارفعي النار قليلا حتى يتكثف التتبيلة.
- اتركيها هكذا لمدة دقيقتين ثم ارفعيها من على النار وقدميها ساخنة.
- اذا اردتي الحصول على طعم أطيب يفضل ترك الدجاج في التتبيلة داخل الثلاجة ليلة كاملة قبل البدأ في طهيه.
3- سوشي
ويعد السوشي واحداً من أشهر أكلات المطبخ الياباني حتى أنه غزا مظم بلدان العالم المختلفة وعلى الرغم من كونه كان مستهجناً في البداية في بلادنا العربية على اعتباره أنه سمك نيىء إلا أنه مع الوقت أصبح محبباً للكثيرين وغليك مكونات وطؤيقة عمل السوشي رولز:
المكونات
- 200 جرام سلمون مدخن.
- 100 جرام مخلل زنجبيل.
- 8 ورقات طحالب بحرية.
- 4 أصابع كابوريا.
- 3 ملاعق كبيرة من خل الأرز.
- 3 ملاعق كبيرة من المايونيز الياباني.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوبان من الماء.
- كوب أرز مصري.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثمرة أفوكادو مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ثمرة خيار مقطعة إلى شرائح رقيقة ومنزوعة البذر.
طريقة العمل
- اغسلي الأرز جيداً وضعيه في وعاء مناسب على النار مع الماء واتركيه حتى يغلي.
- غطيه واخفضي النار واتركي الأرز ينضج.
- احضري وعاء مناسب وأضيفي إليه الخل والسكر و الملح واخلطيهم جيداً سوياً.
- ارفعي الأرز من على النار وضعيه في وعاء زجاجي كبير وأضيفي إليه خليط الخل والسكر والملح.
- قسمي ورق الطحالب البحرية إلى نصفين.
- افردي الورقة بالعرض واجعلي الجانب اللامع في الأسفل.
- افردي طبقة من الأرز على ورق الطحالب.
- أضيفي صف عرضي من المايونيز الياباني ثم اضيفي ما تريدين من السالمون أو الخيار او الأفوكادو او اصابع الكابوريا.
- ابدأي في لف السوشي على شكل أسطوانة.
- اغمسي السكين المسنون في ماء مثلج وقطعي الرول لدوائر سمكها 1.5 سم.
- احضري طبق التقديم واضيفي اليه دوائر السوشي مع الصويا صوص و مخلل الزنجبيل.
4- الرامن الياباني
ويعد الرامن واحد من أشهر الأكلات في المطبخ الياباني وأيضاً المطبخ الكوري وإليك المكونات وطريقة العمل:
المكونات
- 4 ثمرات مشروم مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ثمرة فلفل أصفر حلو مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ثمرة بصل اخضر مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ملعقة كبيرة من الشطة الكوري.
- مكعب مرقة دجاج واحد.
- ثمرة جزر مبشورة.
- ثمرة فلفل أخضر حلو مقطعة إلى قطع صغيرة.
- بيضة
- كيس واحد من الإندومي.
- ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
طريقة العمل
- ضعي وعاء مناسب على النار وأضيفي إليه 3 أكواب من الماء واتركيه يغلي.
- أضيفي إليه جميع الخضراوات عند الغليان.
- اضيفي غليه ملعقة من الشطة الكوري.
- اتركي المكونات 5 دقائق على النار ثم أضيفي مرق الدجاج وزيت السمسم.
- أضيفي الإندومي واتركيها لمدة دقيقتين.
- اكسري البيضة وأضيفيها.
- اتركيها لمدة دقيقة على النار.
- ارفعيها من على النار وقدمي الرامن الياباني ساخناً.
5- بيف ترياكي
ومن أشهر أكلات المطبخ الياباني أيضاً البيف الترياكي والذي يتميز بمذاقه الرائع ويفضله سكان اليابان إلى جانب السياح كذلك ويسهل تحضيره كذلك، وإليكِ مكونات وطريقة العمل:
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من السكر البني.
- ملعقة كبيرة من السمسم.
- ملعقة صغيرة من النشا المذابة في الماء.
- ملعقة صغيرة من الجنزبيل.
- كوب من صويا الصوص.
- ربع كيلو جرام من اللحم الستيك البقري المقطع شرائح.
طريقة العمل
- قطعي اللحم لشرائح رقيقة.
- احضري وعاء عميق وأضيفي إليه شرائح اللحم وربع كوب من الصويا صوص.
- اضيفي إليه الخل وقلبيهم جيداً.
- اتركيهم في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- احضري مقلاة غير قابلة للإلتصاق.
- ضعيها على نار متوسطة وأضيفي إليها الزيت.
- اتركي الزيت حتى يسخن.
- أضيفي شرائح اللحم المتبلة بالصويا صوص والخل.
- قلبيها لمدة 5 دقائق.
- ارفعيها من على النار وضعيها في طبق التقديم.
- ضعي وعاء مناسب على النار وأضيفي إليه ما تبقي من الصويا صوص والسكر البني والجنزبيل وقلبيهم جيداً إلى مرحلة الغليان.
- أضيفي النشا المذابة في الماء واستمري في التقليب حتى تزداد كثافة الصوص.
- اضيفي الصوص فوق اللحم.
- رضيه بالسمسم بعد تحميصه في القليل من الزيت.
- قدميه ساخناً إلى جانب الخضار السوتيه.
