المطبخ المغربي من المطابخ العربية المميزة والذي يتسم بأطباقه وأكلاته المتنوعة المحببة لدى المغاربة ولدى شعوب الدول المجاورة وضيوف زوار المغرب، وتشتهر الأكلات المغربية بين بلدان العالم المختلفة، والمغرب يتميز بطقوسه الخاصة وتقاليديه الثابتة وثقافته الغنية الفريدة، وينعكس تفرده ذلك أيضاً على أكلاته الشعبية وأطباقه والتي تقدم في المواسم المختلفة والغحتفالات والمناسبات وتوجد داخل كل بيت مغربي، وغن كان لديكِ شغف التعرف على بعض أشهر أكلات المطبخ المغربي فسوف أحدثك في السطور القادمة عن أشهر هذه الأكلات ومكوناتها وطريقة عملها.
المحتويات
أشهر أكلات المطبخ المغربي
1- الرفيسة العمية
تعد الرفيسة العمية واحدة من الأطباق الشعبية المميزة في المغرب وتعد من أشهر أكلات المطبخ المغربي، وإليكِ مكوناتها وطريقة عملها:
المكونات
- 6 أرغفة خبز.
- كوب عدس.
- كوب من الفول الناشف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة من الزعفران.
- نصف ملعقة من البهارات.
- القليل من البقدونس.
- القليل من الكزبرة.
- ثمرتان كبيرتان من البصل.
- ملعقة من السمن.
- ملعقة من الزيت.
- 6 ثمرات من الطماطم متوسطة الحجم.
طريقة العمل
- قشري البصل وقطعيه إلى شرائح.
- اغسلي الكزبرة والبقدونس وافرميهما سوياً.
- اغسلي العدس جيداً.
- اغسلي الفول واتركيه في الماء.
- ضعي وعاء مناسب على نار متوسطة.
- أضيفي إليه الزيت والسمن واتركيه حتى يسخن.
- أضيفي البصل المقطع شرائح والملح والبهارات والزعفران.
- قلبي جيداً.
- أضيفي العدس، ثم صفي الفول من الماء وأضيفيه واستمري في التقليب.
- اغمري الوعاء بالماء واتركيه حتى يغلي.
- أضيفي الكزبرة والبقدونس المفروم وقلبي جيداً.
- غطي القدر واتركيه حتى تنضج محتوياته.
- قطعي الخبز.
- احضري طبق التقديم وضعي به الخبز المقطع.
- اسكبي المرق فوق الخبز ليتشربه.
- أضيفي مزيج العدس والفول وقدميها.
2- الكرعين بالحمص
من أشهر أكلات المطبخ المغربي وخاصة في الأوساط الشعبية وإليك مكوناتها وطريقة عملها:
المكونات
- كرعين عجل
- 250 جرام من الحمص
- ثمرتان من البصل مفرومتان.
- 250 جرام زرع مقشر مكسور.
- 4 فصوص ثوم
- كوب صغير من الزيت.
- نصف ملعقة ملح
- نصف ملعقة قرفة
- ملعقة زنجبيل
- ملعقة زعفران
- ملعقة فلفل حار
- ملعقتان كبيرتان فلفل أحمر.
طريقة العمل
- ضعي وعاء مناسب على النار.
- أضيفي إليه الكرعين وهما أقدام العجل باللهجة المغربية، أضيفيهما بعد تقطيعهما وغسلهما جيداً.
- أضيفي الزيت والبصل المفروم والبهارات جميعها.
- اغمري الوعاء بالماء.
- غطي الوعاء واتركيه على نار متوسطة لنصف ساعة.
- أضيفي الحمص بعد أن تقومي بنقعه في الماء لفترة.
- أضيفي المقشر المبشور.
- اتركيها لمدة 30 دقيقة أخرى وأزيدى الماء كلما احتاجت لذلك بين حين وآخر.
- حركي الوعاء كل فترة حتى لا تحترق الطبق السفلية من الأكلة.
3- الحريرة
وتعد من أشهر أنواع الحساء في المغرب وترتبط بشكل مباشر بشهر رمضان المبارك وإليكِ مكونات وطريقة عمل الحريرة:
المكونات
- كوب من لحم الشقف
- كوب من الحمص
- ثمرتان من البصل
- ثمرتان من الطماطم
- ملعقتان من الزبدة
- ملعقتان كبيرتان من الشعرية
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- لتر ونصف من الماء
- نصف ملعقة من الزعفران
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس
طريقة العمل
- انقعي الحمص في الماء واتركيه لليوم التالي.
- قطعي البصل إلى قطع صغيرة.
- ضعي وعاء مناسب على نار متوسطة وأضيفي إليه الزبدة ثم أضيفي البصل والملح.
- قلبي جيداً حتى يذبل البصل.
- أضيفي اللحم ثم أضيفي الفلفل الأسود واستمري في التقليب إلى أن يتغير لونها.
- أضيفي لتر من الماء واتركيها على النار لمدة 20 دقيقة.
- صفي الحمص من الماء وأضيفيه.
- افرمي الطماطم في الخلاط ثم أضيفيها.
- أضيفي الزعفران وقلبي جيداً.
- اضيفي نصف لتر من الماء.
- أذيبي الطحين وأضيفيه.
- أذيبي رب البندورة وأضيفيه.
- استمري بالتقليب حتى يصبح المزيج كثيفاً.
- أذيبي الكزبرة والشعرية.
- غطي الوعاء واتركيه 5 دقائق على نار هادئة حتى تنضج الشعرية.
4- طجين البرقوق
ويعد طجين البرقوق من أشهر أكلات المطبخ المغربي وإليكِ مكونات وطريقة عمل طجين البرقوق المغربي:
المكونات
- 500 جرام من لحم البقر.
- برقوق مجفف
- ثمرة بصل مفرومة
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- أعواد قرفة
- ملعقة كركم
- توابل رأس الحانوت المغربية
- فصوص ثوم
- ربع كوب زيت نباتي
- ملح
- فلفل أسود
- ملعقتان من السكر
طريقة العمل
- احضري اناء عميق وأضيفي إليه التوابل واخلطيها جميعاً معاً.
- أضيفي نصف كمية الزيت واغمسي قطع اللحم في هذه التتبيلة.
- ضعي طاجن أو وعاء عادي على النار واتركيه يسخن
- أضيفي الكمية المتبقية من الزيت
- أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل
- قشري الثوم وافرميه ثم أضيفيه للبصل وقلبي جيداً.
- أضيفي قطع اللحم مع التتبيلة ثم أضيفي القليل من الماء.
- غطي الطاجن أو الوعاء واتركي اللحم يقلي جيداً ثم اقلبيه على الجهة الأخرى.
- أضيفي بعض أعواد القرفة وكوب من الماء واتركيه على النار لمدة ساعة.
- احضري وعاء مناسب وضعيه على النار.
- أضيفي إليه البرقوق المجفف وكمية مناسبة من الماء.
- أضيفي أعواد القرفة
- اتركيه حتى ينضج ثم أضيفي السكر والقرفة المطحونة وأعيديه للنار مرة أخرى.
- زيني اللحم بالبرقوق المجفف بعض أن ينضج كلاً منهما.
- قدميه ساخناً مع خبز مغربي.
5- البسطيلة
ويعد واحداً من الأطباق المغربية الوطنية المميزة ومن أشهر أكلات المطبخ المغربي وإليكِ مكونات وطريقة عمل البسطيلة:
المكونات
- نصف دجاجة
- ثمرة بصل مفروم
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- عود من القرفة
- زعفران
- كوب من الكزبرة والبقدونس
- 6 بيضات
- 500 جرام لوز مقشر ومحمص
- نصف كوب سكر
- ملعقتان كبيرتان من القرفة
- 3 ملاعق مياه زهر البرتقال
- شريحتان كبيرتان من عجينة فيلو
- ربع كيلو جرام من الزبدة المذابة.
- مسحوق سكر
- مسحوق قرفة
طريقة العمل
- ضعي مقلاة عميقة على نار متوسطة وأضيفي إليها الزيت واتركيه يسخن.
- أضيفي إليها البصل المفروم والتوابل وكوبين من المياه.
- اتركيها تغلي ثم أضيفي الدجاج بالكامل
- اتركيها تطهى لمدة 45 دقيقة.
- انزعي العظام من الدجاجة بعد نضجها وقطعيها إلى قطع صغيرة.
- اخفضي درجة الحرارة ثم أضيفي البيض.
- أضيفي قطع الدجاج إلى البيض بعد خفقه.
- اخلطي اللوز مع السكر والقرفة
- أضيفي ماء زهر البرتقال ليكتسب نكهة.
- احفظي العجين قبل استعماله ملفوفاً في منشفة.
- افصلي ورقتين كبيرتيان من العجين وطبقي كل ورقة نصفين.
- طبقيها نصفين آخرين واحفظيها في منشفة.
- ادهني قالب فرن بالزبدة المذابة.
- افردي طبقة من شريحة عجين على نصف المقلاة ثم الطبقة الأخرى على النصف الآخر.
- واحرصي أن تكون متداخلة مع القطعتين في المنتصف.
- انشري نصف كوب مزيج اللوز فوق قاع العجين ثم شريحة عجين ثم مزيج البيض والدجاج والصلصة ثم شريحة عجين أخري ثم طبقة من اللوز.
- أضيفي شريحة عجين من أعلى على كافة الجوانب.
- ادهني سطح العجين بالزبدة المذابة.
- اشعلي الفرن على درجة حرارة 350 درجة مئوية.
- ادخلي البسطيلة إلى الفرن واتركيها حتى يتحول لونها للبني.
- اقلبي قالب الفرن لتنزعي منه البسطيلة.
- انخلي مسحوق السكر ومسحوق القرفة فوق البسطيلة.
- قدميها في طبق تقديم مناسب.
وإلى جانب الأكلات المغربية السابق ذكرها فهناك أنواع مختلفة من الأكلات الشعبية الشهيرة في المطبخ المغربي والتي حققت نجاحا وشهرة واسعة حول العالم فالمطبخ المغربي يأتي مباشرة بعد المطبهخ الفرنسي في التميز.
