أشهر أكلات المطبخ الفلسطيني… تعرفي عليها

المطبخ الفلسطيني واحد من أغني المطابخ العربية وأكثرها تميزاً، فقد تأثر كثيراً بالحضارات المتعاقبة والثقافات المتنوعة، واعتز كذلك ببعض أطباقه التقليدية وهو يتشابه كثيراً مع المطبخ السوري واللبناني والأردني، ويعتمد بشكل كبير على الخضراوات والألبان واللحوم والبهارات التي تجعل له مذاقاً خاصاً رائعاً، فدعني أصحبك معي في رحلة داخل المطبخ الفلسطيني لنتعرف سوياً على اشهر أكلاته ومكوناتها وطريقة تحضيرها.

أشهر أكلات المطبخ الفلسطيني

1- المقلوبة

وتعد المقلوبة واحدة من أشهر أكلات المطبخ الفلسطيني التاريخية فيرجع تاريخها إلى القرن الثالث عشر وهي من أكثر الأكلات انتشاراً في فلسطين وإليك مكوناتها وطريقة عملها:

المكونات

• دجاجة مقطعة.
• كيلو جرام من الأرز.
• ثمرتان من الباذنجان.
• ثمرة بصل صغيرة.
• ثمرة بطاطس كبيرة.
• ملعقة ملح صغيرة.
• قرفة مطحونة.
• كركم
• ورق غار.
• هال.
• فلفل أسود.
• بهارات مختلفة.

طريقة العمل

1. اغسلي الأرز جيداً وضعيه في ماء فاتر لمدة ساعة على الأقل قبل بدأ تحضير الطعام.
2. نظفي الدجاجة جيداً.
3. ضعي وعاء مناسب على النار وأضيفي إليها القليل من الزيت والقليل من البهارات وأضيفي إليه قطع الدجاج وقومي بتشويحها جيداً.
4. اغمريها بالماء وأزيلي الريم الذي يظهر على السطح.
5. احضري طنجرة الضغط الخاصة بك واضيفي إليها الدجاجة واتركيها على نار متوسطة.
6. اتركيها لمدة نصف ساعة.
7. قطعي الخضراوات.
8. احضري مقلاة وضعيها على نار متوسطة.
9. اضيفي إليها الزيت ثم أضيغي إليها الباذنجان وحمريه.
10. أضيفي البطاطس وحمريها.
11. اضيفي الدجاجة إلى الخضراوات واتركيها على نار هادئة.
12. أضيفي إليها الأرز والماء اتركي المكونات تغلي ثم اتركيها على نار متوسطة مدة 20 دقيقة بعد الغليان.
13. اقلبي الوعاء بعد أن يجف الماء فستجدين الارز في الأسفل يعلوه الخضراوات وقطع الدجاج.

2- المسخن الفلسطيني

ويعد المسخن واحد من أشهر أكلات المطبخ الفلسطيني وأطيبها كما أنه وجبة تراثية قديمة ويوجد في الأردن كذلك كما هو في فلسطين، ويعد من الوجبات الهامة التي تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المميزة ويفضله الكثيرين وإليك مكونات وطريقة عمل المسخن الفلسطيني:

المكونات

• دجاجتان.
• ملعقة من الملح.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة من القرفة.
• ملعقة من البصل الناشف.
• ملعقة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة من السماق.
• 10 ثمرات كبيرة من البصل.
• 3 أكواب من زيت الزيتون.
• صنوبر محمص.
• 5 أرغفة من خبر الطابون.

طريقة العمل

1. نظفي الدجاج بطريقة جيدة باستخدام الخل مالملح والليمون ثم قومي بتقطيع كل دجاجة إلى أربع قطع.
2. أضيفي إلى الدجاجة البهارات المتنوعة بعد غسلها.
3. ضعي قدر مناسب على نار عالية واضيفي الدجاجة والبهارات وثمرة بصل واغمريها بالماء واتركيها لمدة 30 دقيقة.
4. قطعي ثمرات البصل إلى مربعات متوسطة.
5. ضعي وعاء مناسب على نار متوسطة وأضيفي إليه زيت زيتون والملح والسماق.
6. اضيفي إليه البصل واتركيه يذبل.
7. أضيفي قطع الدجاج بعد طهيها إلى البصل والزيت.
8. قلبيهم جيداً لمدة 10 دقائق حتى يتشرب الدجاج نكهة الزيت والبصل ثم ارفعيهم من على النار.
9. احضري قلب فرن مناسب وضعي الدجاج ويمكنك إضافة عصير ليمون.
10. ادخلي القالب إلى الفرن ليتحمر الدجاج قليلاً ثم ضعيه جانباً.
11. أضيفي كوب من مرق الدجاج المغلي إلى قدر البصل.
12. احضري ارغفة الخبز وضعيها واغمريها في قدر البصل المضاف غليه المرق المغلي.
13. احضري قالب فرن مناسب وأضيفي إليه الأرغفة بعد أن تتشرب المرق والزيت ورائحة البصل.
14. ادهنيها بكوب من الزيت.
15. ادخلي القالب إلى الفرن لكن إحرصي ألا تصبح الأرغفة محمرة أو مقرمشة.
16. احضري طبق التقديم وأضيفي إليها الأرغفة.
17. ضعي فوق كل رغيف البصل ورشي السماق.
18. ضعي قطع الدجاج.
19. اضيفي الصنوبر ويمكنك الاستعانة باللوز.

أشهر أكلات المطبخ الفلسطيني

3- المجدرة

وتعد من أشهر أكلات المطبخ الفلسطيني والمطبخ الشامي بشكل عام وتحتوي على الكثير من العناصر الغذائية الهامة نظراً لاعتمادها بشكل كبير على البقوليات وهي من أشهر الأكلات الشعبية والتراثية في  المطبخ الفلسطيني وغليك مكوناتها وطريقة عملها:

المكونات

• كوب من العدس.
• كوب أرز بسمتي.
• ثمرتان من البصل.
• زيت.
• نصف ملعقة فلفل أسود كبيرة.
• نصف ملعقة ملح كبيرة.
• ملعقة كمون صغيرة.

طريقة التحضير

1. اغسلي العدس جيداً.
2. ضعي قدر على النار وأضيفي إليه ماء واتركيه يغلي ثم أضيفي العدس واتركيه حتى يسلق.
3. ضعي العدس على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
4. اغسلي الأرز وأضيفيه إلى العدس.
5. أضيفي إليه كوبين من الماء.
6. أضيفي الملح والكمون والفلفل الأسود.
7. اخلطي المكونات جيداً.
8. احضري مقلاة وضعيها على نار متوسطة.
9. اضيفي إليها القليل من الزيت.
10. قطعي البصل إلى شرائح وأضيفيه واتركيه يتحمر.
11. أضيفي البصل المحمر إلى العدس والأرز وقلبي جيداً.
12. انقليها إلى طبق التقديم وقدميها ساخنة.

أشهر أكلات المطبخ الفلسطيني

4- الجريشة

وتعد واحدة من أشهر أكلات المطبخ الفلسطيني التراثية والتي يحرص الفلسطينيون على إعدادها وخاصة في الأعراس وإليك المكونات وطريقة التحضير:

المكونات

• 3 أكواب جريش (قمح مطحون)
• كيلو جرام من الدجاج.
• 4 ملاعق كبيرة سمن
• 3 ثمرات بصل كبيرة.
• ملعقة كبيرة من الكمون
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح
•  نصف ملعقة فلفل اسود صغيرة
• 3 أكواب من الزبادي
• ملعقتان صغيرتان من اللومي الناعم

طريقة العمل

1. انقعي الجريش في الماء لليلة كاملة.
2. ضعي مقلاة واسعة على نار متوسطة وأضيفي إليها السمن واتركيها تسخن.
3. افرمي البصل وأضيفيه وقومي بتقلبيه جيداَ حتى يصبح لونه ذهبي.
4. ابعدي المقلاة عن النار.
5. احضري قدر عميق وأضيفي إليه نصف كمية البصل الذي أصبح لونه ذهبياً.
6. ضعي القدر على نار متوسطة وأضيفي إليه الكمون والملح والفلفل وقلبيهم جيداً مع البصل.
7. قطعي الدجاج إلى 8 قطع وانزعي الجلد من عليها.
8. أضيفي الدجاج إلى قدر البصل والملح والكمون والفلفل واغمريه بالماء.
9. اتركيه يغلي على نار قوية ولا تنسي تقليبه من حين لآخر.
10. غطي القدر وهدئي النار واتركيه ينضج لمدة ساعة حتى يلين تماما ثم تخلصي من العظم.
11. أضيفي الجريش إلى الدجاج ثم اضيفي المزيد من الماء.
12. استخدمي مضرب لضبر الدجاج والجريش إلى أن تختفي قطع الدجاج تماماً.
13. استمري في الخلط حتى تحصلين على مزيج سميك.
14. ايفي الزبادي إلى الجريش.
15. قلبيه جيداً إلى ان يتزج مع الجريش تماماً.
16. اسكبي الجريش في طبق التقديم.
17. سخني الكمية المتبقية من البصل والسمن.
18. اضيفي إليها اللومي.
19. أضيفي الهيل والملح والفلفل.
20. قلبيهم سوياً لمدة دقيقة واحدة.
21. أضيفي الخليط إلى الجريش في طبق التقديم.

5- القدرة

وتعد واحدة من أشهر أكلات المطبخ الفلسطيني وأطيبها وأكثرها شعبية وإليك مكوناتها وطريقة عملها:

المكونات

• 3 جاجات.
• 6 أكواب من الأرز البسمتي.
• كوب حمص مسلوق ولكن ليس سلقاً جيداً.
• 15 فص ثوم.
• 3 ثمرات بصل كبيرة الحجم مفرومة فرماً خشناً.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• ملعقة صغيرة من الهيل الأخضر.
•  ملعقة و نصف ملعقة فلفل اسود صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• 9 اكواب من مرق الدجاج.
• ملح
• كعب مرقة دجاج.
• ملعقتان صغيرتان من البهار الحلو.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبير من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فستق أو لوز مقلي.
• نصف كوب زيت نباتي.

طريقة التحضير

1. ضعي قدر مناسب على النار وأضيفي إليه الدجاج واغمريه بالماء.
2. أضيفي إليه ملح وثمرة بصل مقطعة شرائح.
3. اتركي الدجاج على النر حتى ينضج.
4. انزعي الدجاج من المرق واحتفظي بالمرق.
5. احضري قالب فرن مناسب وأضيفي إليه الدجاج.
6. أضيفي إلى الدجاجر البهار والملح وزيت الزيتون وعصير الليمون والبابريكا والفلفل الأسود.
7. ادخلي الدجاج إلى الفرن واتركيه حتى يحمر لونه.
8. ضعي قدر مناسب على النار وأضيفي إليه الزيت واضيفي إليه البصل والثوم.
9. قلبيهم جيداً حتى يذبلوا.
10. اضيفي الحمص وقلبيهم لمدة دقيقتين.
11. أضيفي مرق الدجاج وأضيفي البهارات كاملة.
12. هدئي النار واتركيه لمدة ربع ساعة حتى ينضج الثوم.
13. أضيفي مكعب مرق الدجاج.
14. أضيفي الأرز واغمريه بالماء حتى تغطيه.
15. اتركيهم على النار حتى ينضج الأرز.
16. اسكبي الأرز في طبق التقديم.
17. اضيفي إليه الدجاج بعد تحميره.
18. أضيفي إليه الفستق او اللوز المحمر.
19. قدميه ساخناً.