المطبخ الإيطالي مطبخ مميز جداً فهو واحد من أشهر المطابخ العالمية، وقد أثر في كل مطابخ العالم تقريباً فمن منا لا يحب البيتزا والفطائر والتي أتت غلينا من المطبخ الإيطالي، ومن منا ليس لديه نوع معين من المعكرونة المحببة له، والمعكرونة إيطالية كذلك، ولا يقتصر الأمر في المطبخ الإيطالي على البيتزا والمعكرونة بل هناك الكثير والكثير من الأكلات الشهيرة والتي يفضلها الإيطالين وغيرهم من حول العالم، فدعني أصحبك اليوم معي سيدتي في جولة داخل المطبخ الإيطالي.
المحتويات
أشهر أكلات المطبخ الإيطالي
1- كانيلوني
ويعد الكانيلوني واحداً من أشهر أكلات المطبخ الإيطالي ويعد بأكثر من طريقة ولعل اشهرها الكانيوني باللحم المفروم وإليكِ مكوناتها وطريقة عملها:
المكونات
- كوب من الطحين.
- كوب من الحليب.
- بيضة
- ملح
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة من الصلصة.
- مكعب مرق.
- ملعقتان من السمن.
- زعتر
- قرفة
- بهر لحمة.
- فلفل أسود.
- لحم مفروم.
- ثمرة بصل.
- كوب من عصير الطماطم.
- جبن شيدر.
- جبن موزريلا.
طريقة التحضير
- احضري إناء خلاطك الكهربائي وأضيفي إليه الطحين والحليب والبيضة والملح والزيت والزعتر والفلفل الأسود.
- اخلطهم جيداً سوياً.
- احضري مقلاة مناسبة وضعيها على نار هادئة.
- اتركيها حتى تسخن ثم اسكبي الخليط بها وحينما ينضج اقلبيه على الجهة الأخرى.
- احضري وعاء مناسب وضعيها على نار هادئة.
- أضيفي إليها قطرات من الزيت.
- افرمي البصلة وأضيفها واتركيها حتى تذبل قليلاً ثم أضيفي اللحم المفروم.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود وبهار اللحم.
- قلبي جيداً ثم أضيفي ملعقة طحين.
- قلبي جيداً ثم أضيفي جوزة الطيب.
- احضري وعاء آخر مناسب وضعيه على نار متوسطة.
- اضيفي إليه السمن واتركيها تسخن قليلاً.
- اضيفي عصير الطماطم.
- أضيفي الصلصة.
- اضيفي مكعب المرق.
- أضيفي الملح والفلفل واتركيها حتى تجف الماء.
- خذي طبقة من الكنالوني العجين وأضيفي إليها اللحم المفروم بالصلصة البيضاء.
- لفيها جيداً وأكملي قطع الكنالوني المتبقية بنفس الشكل.
- احضري قالب فرن مناسب (صينية بايركس) واضيفي غليها الصلصة الحمراء بعد أن جفت مائها.
- ضعي بها قطع الكانيلوني.
- أضيفي ما تبقي من الصلصة الحمراء على وجه الكانيلوني.
- أضيفي جبن الشيدر والموزريلا.
- اشعلي الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية واتركيه يسخن.
- أدخلي القالب إلى الفرن.
- اتركيه لمدة 10 دقائق.
- قدميه ساخناً.
2- حساء المنستروني
ويعد واحداً من أشهر أنواع الحساءات في إيطاليا كما أنه غني بالكثير من العناصر الغذائية الهامة حيث يتكون من مجموعة متنوعة من الخضراوات وإليكِ المكونات وطريقة التحضير:
المكونات
- ملعقتان كبيرتان زيت زنباتي.
- ثمرة بصل صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- فص ثوم مهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الكرفس المقطع إلى قطع صغيرة.
- ثمرة جزر مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ثمرة بطاطس كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ثمرتان كبيرتان من الكوسا مقطعتان إلى قطع صغيرة.
- 4 ثمرة طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
- كوب من المعكرونة.
- كوب فاصوليا بيضاء مسلوقة.
- ملح
- فلفل أسود.
- نصف ملعقة أوريجانو.
- 5 أكواب من مرق الخضار.
طريقة التحضير
- ضعي وعاء مناسب على نار متوسطة.
- أضيفي إليه الزيت واتركيه يسخن.
- اضيفي البصل المفروم والجزر والكرفس والثوم.
- قلبيهم لمدة دقيقتين.
- أضيفي الطماطم و الصلصة.
- أضيفي المرق.
- اضيفي الملح والفلفل والأوريجانو.
- اتركي المزيج يغلي ثم أضيفي مكعبات البطاطس واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق.
- أضيفي مكعبات الكوسا والفاصوليا والمعكرونة.
- اتركي المزيج على حرارة متوسطة حتى تنضج المعكرونة.
- قدميها ساخنة.
3- لازانيا
وتعد واحدة من أشهر أكلات المطبخ الإيطالي ومنها أنواع عديدة كلازانيا الدجاج ولازانيا الخضار ولازانيا السبانخ ولازانيا الباذنجان وغيرها كما أنها من اكثر الاصناف المحببة لإيطالين وانتشرت أيضاً بكثرة حول العالم وإليكِ مكونات وطريقة عمل اللازانيا الإيطالية:
المكونات
- علبة معكرونة لازانيا.
- كيلو جرام ونصف من اللحم المفروم فرم ناعم ( لحم بقري).
- ثمرتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ثمرتان جزر مفرومتان فرماً ناعماً.
- 3 ثمرات من الطماطم المبشورة.
- 4 مكعبات من مرق الدجاج.
- ملح
- فلفل أسود.
- ملعقتان من الأوريجانو.
- كوب من الحليب.
- 3 ملاعق زبدة كبيرة.
- 3 ملاعق طحين كبيرة.
- نصف لتر من الماء الدافىء.
- لتر حليب سائل.
- كوبان من صلصة الطماطم.
- سكر
- 5 ملاعق زيت زيتون كبيرة.
- فصان ثوم.
- جبن موزاريلا.
طريقة العمل
- ضعي وعاء مناسب على نار هادئة وأضيفي إليه الزيت.
- أضيفي إليه البصل والجزر وقلبيه حتى يذبل ثم أضيفي الثوم.
- استمري في التقليب بشكل جيد.
- أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يجف ماؤه.
- أضيفي صلصة الطماطم وقلبيها جيداً حتى يتجانس الخليط.
- أضيفي الماء واتركي الخليط على النار حتى يغلي.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود.
- أضيفي مكعبي مرقة الدجاج.
- أضيفي الأوريجانو.
- قلبي جيداً واتركي الخليط على النار إلى أن يصبح كثيف القوام.
- اسكبي كوب حليب على اللحم وقلبي جيداً إلى أن تحصلين على صلصة كثيفة.
- أضيفي القليل من السكر واتركيها جانباً.
- ضعي وعاء مناسب على النار وأضيفي إليه الزبدة.
- اتركيها تذوب ثم أضيفي إليها الطحين.
- قلبي جيداً إلى أن يتكون خليط سميك.
- أضيفي الحليب السائل وأنت مستمرة في التقليب حتى لا يتكتل الطحين.
- اضيفي مكعبي مرقة الدقائق المتبقيين لديك.
- أضيفي الفلفل الأسود والملح.
- احضري وعاء فرن غير لاصق وضعي في أسفله القليل من صلصة اللحم.
- أضيفي أوراق اللازانيا فوق طبقة اللحم ثم أضيفي طبق أخرى من صلصة اللحم.
- اضيفي القليل من جبن الموزاريلا.
- ثم أضيقي أوراق اللازانيا وصلصة اللحم مرة أخرى والقليل من حبن الموزاريلا إلى أن تنفذ الكمية التي لديك من صلصة اللحم.
- اضيفي صلصة البشاميل البيضاء.
- أضيفي القليل من الجبن المبشور.
- ادخلي القالب إلى الفرن لمدة 40 دقيقة.
- قدميها ساخنة.
4- أرانشيني
ويعد واحداً من أشهر أكلات المطبخ الإيطالي ويحظي بشهرة عالمية وإليكِ مكونات وطريقة عمل الأرانشيني الإيطالي:
المكونات
- كوبان من الأرز.
- 4 أكواب من مرق الدجاج.
- 200 جرام من جبن الموزاريلا.
- كيلو جرام من الطماطم.
- 5 فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- 100 جرام من الريحان الطازج.
- ربع كوب من جبن البارميزان.
- كوبان من الطحين.
- نصف ملعقة ملح صغيرة.
- نصف لتر زيت نباتي.
- ملعقتان زبدة كبيرتان.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر الجاف.
- 100 جرام من الصنوبر المحمص.
- 3 بيضات.
- نصف ملعقة فلفل صغيرة.
- ثمرة بصل صغيرة.
- ملح
- فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- كوبان من البقسماط المطحون.
- نصف ملعقة قرفة صغيرة.
طريقة العمل
- اغسلي الأرز وانقعيه في ماء بارد لمدة نصف ساعة ثم صفيه.
- افرمي البصل فرماً ناعماً.
- اهرسي الثوم جيداً.
- ضعي وعاء مناسب على نار هادئة وأضيفي إليه الزبدة والزيت ثم اضيفي البصل.
- اضيفي إليه الملح والفلفل الأسود وقلبيه قليلاً.
- أضيفي الثوم المهروس وقلبيه قليلاً حتى يذبلوا.
- اضيفي الأرز وقلبيه على نار متوسطة لمدة دقيقة.
- أضيفي المرق الساخن ثم أضيفي الملح في حالة الحاجة.
- اتركيهم على نار مرتفعة حتى يغلي المرق.
- اخفضي الحرارة واتركيه لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
- ابرشي الجبن وأضيفيه وقلبيه جيداً معه.
- اسكبي الأرز في وعاء واسع وافرديه كي يبرد تماماً.
- ابرشي ما تبقي من الجبن.
- افرمي الريحان فرماً ناعماً.
- اخلطي الجبن والريحان جيداً معاً.
- افرمي الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
- افرمي ما تبقي من البصل.
- افرمي ما تبقي من الثوم.
- ضعي وعاء مناسب على نار هادئة وأضيفي إليه زيت الزيتون والفلفل والملح والبصل.
- اضيفي الثوم وقلبيهم جيداً حتى يذبلوا.
- أضيفي الطماطم والسكر وقلبيهم.
- اتركي المزيج نصف ساعة على نار هادئة.
- أضيفي عصير الليمون والزعتر الجاف والملح في حالة الحاجة.
- احضري الكبة واضيفي إليها ثمرة بصل صغيرة والملح والفلفل وكوب من أوراق الريحان الطازجة.
- أضيفي سكر وثوم.
- اخلطيهم جيداً معاً.
- اضربي نصف كمية الأرز في محضرة الطعام( الكبة).
- اخلطي النصف المضروب مع النصف الآخر.
- شكلي من الأرز كرات صغيرة.
- قومي بعمل فجوة في منتصف كل كرة من كرات الأرز.
- احشي كل كرة بمقدار ملعقة من خليط الأجبان.
- اغلقيها جيداً.
- اغمريها في الطحين.
- اغمريها في البيض.
- اغمريها في البقسماط.
- ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك.
- حمريها في زيت نباتي حتى تصبح ذهبية.
- صفيها على ورق مطبخ.
- وقدميها إلى جانب صلصة الطماطم.
