يعد المطبخ الأردني واحداً من أهم المطابخ العربية وأكثرها تميزاً حيث أنه يجمع ما بين الأكلات البدوية والأكلات العصرية والأكلات البحرية إلى جانب طبعاً الأكلات العالمية فهو مطبخ متنوع، كما أن به الكثير من الأكلات التقليدية التي ترتبط بمناسبات خاصة في الأردن تعكس تقاليده وثقافة شعبه الخاصة، وسوف أحدثك خلال السطور القادمة بعض الأكلات التراثية التي تعد من أشهر أكلات المطبخ الأردني بالمكونات وطريقة التحضير.
المحتويات
أشهر أكلات المطبخ الأردني
1- المنسف
يأتي المنسف الأردني على رأس قائمة أشهر أكلات المطبخ الأردني حيث يتمتع بشعبية كبيرة وشهرة حول العالم ويعد من أطيب الأكلات المحببة للكثيرين وإليك مكوناته وطريقة عمله:
المكونات
- كيلو جرام من الأرز البسمتي.
- كيلو جرام من اللحم الضاني.ت
- 4 علب زبادي.
- نصف كوب من الزيت.
- كوبان من الفريك الخشن.
- 3 أرغفة من الخبز.
- بيضة
- نصف كوب سمن.
- بصلة مفرومة.
- ملح
- فلفل أسود.
- بودرة حبهان.
- كركم
- ورق لورا
- مكعب واحد من مرقة دجاج.
- لوز
- صنوبر
- بقدونس مفروم.
- 2 كيلو جرام حليب رائب.
طريقة التحضير
- اغسلي اللحم ثم تبيله جيداً.
- ضعي قدر مناسب على النار واضيفي إليه كمية مناسب من الماء.
- أضيفي فلفل أسود وبودرة حبهان وورق لورا واتركي الماء يغلي.
- أضيفي اللحم واتركيه يسلق ولا تنسي غضافة الملح.
- ارفعي اللحم من على النار قبل أن ينضج تماماً ثم صفيه من المرق.
- ضعي وعاء مناسب على نار متوسطة.
- أضيفي إليه قطرات من الزيت واتركيه حتى يسخن.
- أضيفي البصل المفروم وقلبيه إلى أن يتحول لونه غلى الذهبي.
- أضيفي البصل إلى اللحم مع نصف كوب من الماء واتركيه حتى ينضج تماما.
- احضري وعاء مناسب وأضيفي إليه الزبادي.
- أضيفي إليه البيضة.
- إخلطيهما سوياً بالمضرب الكهربائي.
- ضعي الخليط في قدر على النار واتركيه حتى يغلي.
- أضيفي الحليب بعد إليه إلى الزبادي والبيض المغلي.
- أضيفي لتر من مرقة اللحمة المصفاه.
- اضيفي اللحم ومكعب مرق الدجاج والملح إلى الحليب.
- اتركيه يغلي حتى تحصلين على الكثافة التى تريديها.
- أرفعي القدر من على النار.
- اغسلي الأرز وقومي بتصفيته من الماء.
- اسلقي الأرز في القليل من اللبن.
- ضعي مقلاة على النار واضيفي إليه بعض الزيت وقومي بتحمير الفريك بها.
- اضيفي القليل من الماء واتركيه ينضج.
- قطعي الخبز.
- احضري وعاء مناسب وأضيفي إليه قطع الخبز.
- اضيفي إليه ما تبقي من الحليب.
- اضيفي إليه الأرز.
- أضيفي الفريك.
- أضيفي قطع اللحم.
- زينيه بالبقدونس المفروم والمكسرات.
2- المسخن الأردني
ويعد المسخن الأردني واحداً من أشهر الأكلات التقليدية والتراثية في الأردن وإليك مكوناته وطريقة عمله:
المكونات
- دجاجة كاملة.
- كيلو جرام من البصل.
- لوز
- صنوبر
- سماق
- خبز
- زيت
- بهارات متنوعة
طريقة العمل
- ضعي وعاء مناسب على النار وأضيفي إليه القليل من الزيت والقليل من البصل ثم أضيفي الدجاج.
- حمري الدجاج ثم اضيفي الماء حتى يسلق.
- اقلي كيلو البصل.
- اقلي اللوز والصنوبر.
- انزعي قطع الدجاج من المرق بعد سلقه.
- احضري وعاء مناسب واضيفي إليه القليل من الزيت ثم أضيفي إليه قطع الدجاج ثم أضيفي إليه بعض السماق وقومي بتحميره.
- افردي الحبر بقالب مناسب وأضيفي إليه مرق الدجاج.
- أضيفي البصل المقلي.
- أضيفي إليه السماق.
- قومي بتحميره.
- أعدي رغيف خبز آخر بنفس الطريقة ورغيف ثالث.
- اضيفي الدجاج لأرغفة الخبز وأدخليه إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- قدميه ساخناً.
أشهر أكلات المطبخ الأردني
3- حلوى الدحدح الأردنية
ويعد الدحدح واحداً من أشهر حلويات المطبخ الأردني التقليدية والشعبية وإليك المكونات وطريق العمل:
المكونات
- كيلو جرام من السميد الناعم
- كوبان طحين أبيض.
- كوبان سكر.
- كوبان زيت نباتي..
- ملعقة كركم صغيرة.
- ملعقة سمن بلدي كبيرة.
- 4 ملاعق بيكنج باودر كبيرة.
- 4 ملاعق فانيلا.
- ملعقتان خميرة فورية صغيرتان.
- ماء نقي.
- كوب جوز هند.
- 3 ملاعق قرفة مطحونة كبيرة.
- ملعقتان من السكر الأبيض الناعم.
طريقة العمل
- احضري وعاء مناسب واضيفي غليه السميد.
- أضيفي الطحين والفانيليا.
- اضيفي الخميرة الفورية.
- أضيفي السكر الأبيض واخلطيهم جيداً سوياً.
- ضعي قدر مناسب على النار.
- اضيفي إليه السمن البلدي والزيت.
- اتركيه يسخن.
- اضيفي غليه الكركم وقلبي جيداً.
- اضيفي خليط السمن إلى خليط الطحين والسميد والفانيليا والخميرة والسكر الأبيض.
- اخلطيهم جيداً بيديك.
- احذري من عجن المكونات بل افركيها بيديك فقط حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
- اغلي ماء وضعي القليل منه فوق العجينة.
- اخلطيهم جيداً إلى أن تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
- قسمي العجينة بالتساوي إلى نصفين.
- احضري وعاء وأضيفي إليه جوز الهند والقرفة النعمة والسكر الأبيض.
- اخلطيهم جيداً سوياً.
- احضري قالب فرن مناسب وادهنيه بالقليل من الزيت.
- افردي نصف االعجينة به بشكل مسطح.
- ضعي فوقها خليط القرفة وجوز الهند والسكر الأبيض.
- أضيفي النصف الثاني من العجين.
- أضفي غليها القليل من الماء في حالة عدم تماسكها.
- قطعي الدحدح على شكل مربعات متوسطة.
- أدخليه إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- اتركيه لمدة ساعة ونصف.
- اخرجي القالب من الفرن واتركيه جانباً حتى يبرد قليلاً.
- زينيه بالقليل من السكر الأبيض.
- احضري وعاء مناسب وأضيفي غليه كمية من جوز الهند.
- أضيفي إليه اللون الذي تريدينه.
- زيني به الدحدح.
- قدمي الدحدح مع كوب من العصير الطبيعي أو القهوة.
4- الرشوف
ويعد واحدا من أشهر أكلات المطبخ الأردني المميزة وإليك المكونات وطريقة التحضير:
المكونات
- كوب عدس.
- كوب جريشة قمح.
- لبن جميد.
- ثمرة بصل مفرومة.
- كوب حمص مسلوق.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- ضعي وعاء مناسب على النار.
- أضيفي إليه 4 ملاعق من زيت الزيتون.
- أضيفي إليه العدس.
- أضيفي جريشة القمح.
- أضيفي البصل والحمص.
- قلبيهم جيداً حتى تصبح المكونات طرية.
- اخلطي اللبن في الخلاط الكهربائي حتى يصبح سائلاً.
- احضري وعاء مناسب وضعيه على النار واسكبي به اللبن بعد خلطه.
- أضيفي إليه 4 أكواب من الماء.
- اتركيه يغلي على نار مرتفعة وحركيه من حين لآخر.
- أضيفي اللبن إلى خليط العدس والجريشة والحمص والبصل.
- اتركيهم لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع التقليب.
- زينيه بالمكسرات.
- قدميه إلى جوار خبز الشراك والبصل الأخضر.
5- المكمورة
وتعد واحدة من أطيب وأشهر أكلات المطبخ الأردني كما أنها من الأكلات التراثية ذات الطابع الخاص وغليك المكونات وطريقة العمل:
المكونات
- 4 أكواب طحين بلدي.
- كوبان من الطحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بهارات دجاج.
- ملعقة صغيرة هيل.
- ملعقة صغيرة سماق.
- ملعقة صغيرة حبة بركة.
- ملعقة صغيرة شمير.
- كيلو جرام دجاج.
- كيلو جرام بصل مقطع مربعات.
- كوب من الزيت البلدي.
طريقة العمل
- ضعي الطحين فى وعاء مناسب وأضيفي إليه الماء واعجنيه واتركيه جانباً.
- ضعي وعاء مناسب على النار وأضيفي إليه الزيت واتركيه يسخن.
- أضيفي إليه البصل وقلبيه وأضيفي البهارات المختلفة بهارات الدجاج والفلفل الأسود والهيل والسماق وحبة البركة والشمير.
- قلبي جيداً حتى ينضج ثم أضيفي قطع الدجاج.
- استمري في التحريك.
- احضري قالب فرن مناسب وادهنيه بالزيت وأضيفي إليه كرات العجين.
- اضيفي كمية من الدجاج والبصل على العجين وأضيفي فوقها طبقة رقيقة أخرى من العجين.
- اعدى كل العجين بنفس الطريقة.
- غطي القالب بورق القصدير.
- ادخليه إلى الفرن واتركيه لساعتين حتى ينضج تماماً.
- اقلبيه بعناية على طبق التقديم.
- قطعيه على شكل مثلثات أو مربعات.
