أشهر أطباق المطبخ السعودي تعرفي عليها

المطبخ السعودي مطبخ عامر بالأطباق المميزة، والتي تحمل طابع سعودي خاص، وعلى الرغم من تطور المجتمع السعودي واختلاطه مع مطابخ العالم المختلفة والمأكولات العصرية، إلا أنه لازال يحتفظ بأكلاته الشعبية والتقليدية والتي ترتبط بموروثاته وعاداته وتقاليده، ولهذا سوف أخذك معي فى جولة داخل المطبخ السعودي لنتعرف سوياً على أشهر أطباقه وكيفية تحضيرها.

أشهر أطباق المطبخ السعودي

1- المفطح

ويعد المفطح واحداً من أشهر الأطباق التقليدية في السعودية والتي تقدم في الولائم والأعراس، وإليكِ مكوناته وطريقة عمله:

المكونات

• خروف
• بصلة مفرومة
• ملح
• فلفل أسود
• ملعقة من جوزة الطيب
• يانسون
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• 9 أعواد قرنفل.
• 11حبات من الهيل
• حبتان من اللومي
• 4 ورقات غار
• 3 ملاعق صغيرة من الزعفران
• 5 فصوص من الثوم
• عودان من القرفة.
• 10 أكواب من الأرز الأمريكي.
• ثلث كوب ماء ورد.
• لية خروف
• 4 ملاعق كبيرة من السمن
• زيت
• قطعة فحم
• ملعقتان كبيرتان من البهارات
• ملعقة من الثوم المهروس

طريقة العمل

1. ضعي وعاء ضخم كبير على النار واملئيه بالماء وضعي به الخروف.
2. أزيلي الريم من على سطح الماء فور أن يبدأ في الغليان.
3. أضيفي البصلتين المفرومتين و جوزة الطيب والملح والفلفل الأسود.
4. أضيفي اليانسون والقرفة المطحونة و 5 أعواد من القرنفل.
5. أضيفي 6 حبات من الهيل وحبتان من اللومي.
6. أضيفي ورق الغار وملعقتان من الزعفران وعود قرفة و5 فصوص الثوم.
7. اتركيه يغلي على النار لمدة تصل إلى 3 ساعات.
8. انقعي الأرز بالماء وأضيفي ملعقة كبيرة من الخل.
9. في وعاء منفصل أضيفي الزعفران إلى ماء الورد.
10. ضعي وعاء على النار وأضيفي إليه السمن ثم أضيفي لية الخروف وقلبيهما حتى يذوبا.
11. أضيفي البهارات المشكل و عود قرفة و4 أعواد من القرنفل و 5 حبات من الهيل وملعقة الثوم المهروس والملح والفلفل.
12. أضيفي الأرز وقلبي لعدة دقائق حتى يتشرب البهارات ولية الخروف والسمن.
13. اضيفي مرق اللحم حتى تم غمر الأرز.
14. غطي الوعاء واتركي الأرز حتى ينضج على نار منخفضة.
15. اسكبي الزعفران الممتزج بماء الورد على الأرز بعد أن ينضج.
16. ضعي قطعة الفحم على النار حتى تصبح ساخنه جداً.
17. ضعي الزيت في وعاء صغير وضعي الوعاء على الأرز ثم ضعي به قطعه الفحم الساخنة جداً وغطي وعاء الأرز مرة أخرى سريعاً حتى تحصلين على طعم الشواء.
18. اتركيه هكذا لمدة ربع ساعة.
19. اسكبي الأرز في وعاء ضخم وكبير جداً وضعي فوقه الخروف وقدميه ساخناً.

2- الكبسة

وتعد الكبسة واحدة من أشهر أطباق المطبخ السعودي إن لم تكن الأشهر على الإطلاق وتصنع بنكهات مختلفة ومكونات مختلفة فتصنع مع لحم الخروف أو الدجاج أو حتى السمك أو الروبيان كما يضاف إليها مجموعة من التوابل الخاصة، وإليك مكونات وطريقة عمل الكبسة السعودية:

المكونات

• كيلو جرام من الأرز البسمتي.
• كيلو جرام من لحم الغنم مع العظم
• فلفل أخضر وأحمر
• كوب من الطماطم المفرومة الناعمة
• ربع كوب جذر مبشور
• نصف كوب من البصل المفروم
• 3 فصوص ثوم
• ربع كوب من الزبدة
• نصف كوب زيت نباتي
• نصف كوب من اللوز المحمص
• 5 حبات من الهيل والقرنفل
• 3 ورقات غار
• عودان من القرفة
• ملعقة صغيرة من الكركم والكاري
• ملعقة برش برتقال ومعجون طماطم
• ملعقة من الزنجبيل المبشور

طريقة العمل

1. ضعي وعاء مناسب على النار وأضيفي إليه الماء والقرفة والقرنفل والهيل وورق الغار.
2. أضيفي إليه اللحم واتركيه حتى ينضج.
3. ضعي وعاء مناسب على نار متوسطة وأضيفي إليه الزيت.
4. اضيفي الزبدة واتركيها حتى تذوب ثم أضيفي البصل والثوم.
5. أضيفي البندورة والجزر والملح والفلفل والطماطم والبرتقال وكافة التوابل الأخرى فيما عدا الكركم.
6. اتركيها ربع ساعة لتتجانس.
7. اضيفي الأرز إليها ثم أضيفي مرق اللحم.
8. قطعي الفلفل إلى مكعبات وأضيفيه قم أضيفي الكركم.
9. اخفضي النار فور أن يغلي الأرز واتركيه لمدة ربع ساعة.
10. حركيه قليلاً ثم اتركيه 5 دقائق اخرى.
11. اسكبي الكبسة في طبق التقديم.
12. زينيها باللحم واللوز المحمص وقدميها ساخنة.

أشهر أطباق المطبخ السعودي

3- السليق

ويعد واحداً من أشهر أطباق المطبخ السعودي وخاصة في الحجاز والطائف وإليكِ مكوناته وطريقة عمله:

المكونات

• 6 أفخاذ دجاج
• 3 اكواب من الأرز
• 4 أكواب من الماء
• كوب من الحليب البودرة
• ثمرة بصل كبيرة
• 4 حبات مستكة
• 5 حبات من الهيل
• 5 حبات من القرنفل
• عودان قرفة
• 5 حبات من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة كبيرة من السمن
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
• 4 ملاعق من الكاتشب
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.

طريقة العمل

1. ضعي الأرز في وعاء مناسب واغمريه بالماء واتركيه لنصف ساعة.
2. اغسليه جيداً ثم صفيه من الماء.
3. ضعي قدر كبير على النار وأضيفي إليه السمن.
4. أضيفي المستكة.
5. أضيفي أفخاذ الدجاج.
6. قطعي البصلة إلى أربع أقسام وأضيفيها.
7. قلبيهم سوياً لدقائق حتى يتغير لونهم ثم أضيفي الهيل والقرفة والملح والفلفل.
8. اضيفي القرنفل.
9. اغمريهم بالماء.
10. اتركيهم لمدة 40 دقيقة حتى يتم نضج الدجاج.
11. صفي المرق بعد نضج الدجاج.
12. أضيفي الأرز غلى المرق.
13. اتركيه على نار متوسطة.
14. ضعي الماء في قدر وأضيفي إليه حليب البودرة
15. قلبي حتى تذوب البودرة جيداً.
16. اضيفي الحليب إلى الأرز عندما يبدأ في الغليان.
17. اتركيه يغلي إلى أن يتم نضج الأرز تماماً.
18. احضري وعاء مناسب وأضيفي معجون الطماطم.
19. أضيفي إليه الكاتشب.
20. أضيفي زيت الزيتون والفلفل الأسود.
21. اخلطيهم جيداً.
22. ادهني الدجاج.
23. احضري قالب فرن مناسب وضعي الدجاج المدهون به.
24. ادخلي القالب إلى الفرن ليكتسب الدجاج اللون الذهبي.
25. اسكبي الأرز في طبق التقديم وأضيفي فوقه أفخاذ الدجاج.
26. قدميه ساخناً.

4- مجبوس السمك

ويطلق عليه أيضاً المشبوس وهو من أشهر أطباق المطبخ السعودي المميزة  والشعبية، كما يشتهر في بلدان أخرى في الخليج العربي ويتميز بمذاقه الطيب والمحبب للكثيرين، وإليك مكونات  وطريقة عمل مجبوس السمك:

المكونات

• 3 شريحات من السمك
• ثمرة ليمون متوسطة الحجم
• 5 فصوص من الثوم
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من الكمون
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• كوبان ونصف من الأرز البسمتي
• ثمرة بطاطس كبيرة الحجم
• ثمرة بصل كبيرة الحجم
• ثمرة طماطم كبيرة الحجم
• حبتان من اللومي
• ملعقة صغيرة من الكركم
• ملعقة كبيرة من السمن
• 4 أكواب من الماء

طريقة العمل

1. احضري وعاء مناسب، اهرسي الثوم جيدا ثم أضيفيه.
2. أضيفي عصير ثمرة الليمون و زيت الزيتون والملح والكمون.
3. قطعي قشرة الليمون إلى مكعبات كبيرة واخلطيهم جيداً معاً.
4. ادهني السمك بالخليط واغطيه جيداً.
5. ضعيه في الثلاجة لليوم التالي.
6. تخلصي من قشر الليمون.
7. ضعي مقلاة على نار هادئة وأضيفي إليها الزيت واتركيه حتى يسخن.
8. أضيفي السمك واقليه جيداً، واتركيه حتى ينضج.
9. اعصري الطماطم في خلاطك الكهربائي.
10. ضعي وعاء كبير على نار متوسطة وأضيفي إليه 4 أكواب من الماء.
11. أضيفي عصير الطماطم.
12. أضيفي اللومي والكركم واتركيه حتى يغلي.
13. أضيفي البطاطس والبصل واتركيهم يغلوا حتى تنضج البطاطس.
14. اغسلي الأرز جيداً ثم أضيفيه.
15. حركي الأرز بحذر.
16. احرصي على أن يكون الماء أعلى من الأرز بمقدار 1 سم.
17. اخفضي النار حينما يجف الماء.
18. أضيفي السمك على وجه الأرز.
19. اغلقي الوعاء فور ان تضعي السمك على الأرز.
20. اتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة دون ان تحركيه.
21. اسكبيه في طبق كبير وقدميه ساخناً.